食品质量管理技术

胡梦红

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 食品、食品安全、食品质量管理概述
  • 2 影响食品安全的危害因素及其预防措施
    • 2.1 第一节 食品安全危害概述
    • 2.2 第二节 生物性危害因素及其预防措施
    • 2.3 第三节 化学性危害因素及其预防措施
    • 2.4 第四节 物理性危害因素及其预防措施
    • 2.5 第五节 食物过敏原及其预防措施
    • 2.6 第六节 食品流通环节的安全
  • 3 食品质量控制方法
    • 3.1 第一节 质量管理数据
    • 3.2 第二节 质量成本管理
    • 3.3 第三节 QC旧七法在食品生产中的应用
    • 3.4 第四节 QC新七法在食品生产中的应用
  • 4 食品法律法规与标准
    • 4.1 第一节 我国的食品法律法规
    • 4.2 第二节 我国的食品标准
  • 5 食品生产许可制度
    • 5.1 第一节 食品生产许可概述
    • 5.2 第二节 实施食品生产许可的食品类别和许可程序
    • 5.3 第三节 食品生产许可相关申请材料
    • 5.4 第四节 生产许可现场核查
  • 6 食品良好生产规范（GMP）
    • 6.1 第一节 GMP概述
    • 6.2 第二节 我国食品GMP的要求
    • 6.3 第三节 GMP认证——以乳制品生产企业为例
  • 7 卫生标准操作程序（SSOP）
    • 7.1 SSOP内容
    • 7.2 SSOP文件的编写
    • 7.3 卫生监控与记录的建立
  • 8 危害分析与关键点控制（HACCP）
    • 8.1 第一节 HACCP概述
    • 8.2 第二节 HACCP体系的基本原理
    • 8.3 第三节 HACCP在食品企业的建立和执行
  • 9 ISO9001质量管理体系
    • 9.1 第一节 ISO9001质量管理体系概述
    • 9.2 第二节 ISO9001质量管理原则
    • 9.3 第三节 ISO9001质量管理体系标准的理解
    • 9.4 第四节 ISO9001质量管理体系的建立与实施
    • 9.5 第五节 ISO9001质量管理体系认证
  • 10 ISO22000食品安全管理体系
    • 10.1 第一节 ISO22000食品安全管理体系概述
    • 10.2 第二节 ISO22000食品安全管理体系的建立与认证
    • 10.3 第三节 食品安全管理体系前提方案、操作性前提方案
  • 11 食品企业内部审核
    • 11.1 食品企业内部审核
第二节 ISO9001质量管理原则