1.1 如何学习食品营养与卫生学 1.2 营养学概述 1.3 食品卫生学概述 1.4 营养学基础之一——蛋白质 1.5 营养学基础之二——脂类 1.6 营养学基础之三——碳水化合物 1.7 营养学基础之四——热能 1.8 营养学基础之五——矿物质 1.9 营养学基础之六——维生素

2.1 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的影响因素 2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果类食品的营养价值 2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值

3.1 孕妇的营养 3.2 乳母的营养 3.3 婴幼儿营养与膳食 3.4 学龄前儿童青少年营养与膳食 3.5 老年营养 3.6 运动员的营养与膳食 3.7 特殊环境人群的营养

4.1 营养与动脉粥样硬化 4.2 营养与高血压 4.3 营养与糖尿病 4.4 营养与肥胖 4.5 营养与肿瘤 4.6 营养相关疾病的分子营养学基础

5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量 5.2 居民营养状况调查 5.3 营养检测与营养干预政策措施 5.4 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

6.1 食品的细菌污染 6.2 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 6.3 食品腐败变质与防止食品腐败变质的措施

7.1 农药残留及其预防 7.2 有害金属对食品的污染及其预防 7.3 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物污染及其预防 7.4 杂环胺化合物的污染及预防二恶英污染及预防 7.5 食品的放射性污染及其预防

8.1 食品添加剂的概念 8.2 掌握抗氧化剂、漂白剂的基本作用 8.3 掌握着色剂、护色剂的分类，作用 8.4 掌握防腐剂的作用，品种及分类