1.提供能量 

 2.构成机体的重要物质 

 3.参与营养素的代谢 

 4.解毒保肝作用 

 5.增加胃的充盈感 

血糖指数（glycemic index,GI）是1986年Jenkin首先提出的一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。血糖指数是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖耐量曲线下面积之比值。它可反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标。

指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 1981年由美国Jenkins提出。

公式：

食物血糖生成指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。

意义

用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。血糖指数高：表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；血糖浓度波动大。血糖指数低：表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，血糖浓度波动小。 

常见糖类生成指数

GI越小的食物，升高血糖的程度越小，故可利用GI的概念指导糖尿病人及消化道病人的饮食有非常重要的指导意义.糖尿病人可注意选用GI低的食物，而消化道病人可注意选用GI高的食物。 

糖在运动中的营养学意义

1.是运动中的主要能量来源，糖在体内氧化具有产能迅速，耗氧量少，代谢完全、终产物不增加体液酸度等优点。

2.糖是人体最重要的供能物质，也是唯一能进行无氧和有氧氧化合成ATP的营养素，能在任何运动状态下为肌肉提供能量。 

1.6-二磷酸果糖:

2.丙酮酸盐：“脂肪燃烧弹”

3.糖泵Ⅱ（Carbo pumpⅡ）：复合碳水化合物，提高能量储备

4.Vitargo：大分子量淀粉多糖，快速糖元填充剂，有利于赛前储备能量、赛中、赛后能量恢复。

5.快速能量冲剂（均衡型）：比较均衡的高级碳水化合物，赛前储备能量。

6.麦芽糖糊精：碳水化合物，提高能量储备。

本章小结

1.糖类又称碳水化合物，营养学上一般将其分为4类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

2.人体只能吸收单糖。双糖以上的糖首先要消化成单糖才能吸收。 

3.糖的主要生物学功能是：提供能能量，构成机体的重要物质；参与营养素的代谢等

4.血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖耐量曲线下面积之比值。 

5.糖的供给量可占总热能供给量的55%～65%，一般不超过70%%，糖类的主要食物来源以粮食和薯类为主，同时，为了得到一定量的纤维素，还应多吃蔬菜水果