一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类大分子物质

脂肪和类脂总称为脂质(lipids) 。 

脂肪 (fat)

三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)，也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 

类脂(lipoid)

胆固醇 (cholesterol, CHOL)

胆固醇酯 (cholesterol ester, CE)

磷脂 (phospholipid, PL)

糖脂 (glycolipid)

鞘脂 (sphingolipid)                

（一）甘油三酯是甘油的脂酸酯

甘油三酯(triacylglycerol)是非极性、不溶于水的甘油脂酸三酯，基本结构为甘油的三个羟基分别被相同或不同的脂酸酯化。

其脂酰链组成复杂，长度和饱和度多种多样。

体内还存在少量甘油一酯（monoacylglycerol）和甘油二酯（diacylglycerol，DAG）。

（二）脂肪酸是脂肪烃的羧酸

脂肪酸（fatty acids）的结构通式为:CH3（CH2）nCOOH。

高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14～20之间，为偶数碳。 

系统命名法

△编码体系

从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。

ω或n编码体系

从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 

脂酸根据其碳链是否存在双键分为饱和脂酸和不饱和脂酸 

1.饱和脂酸的碳链不含双键

2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键

单不饱和脂酸(monounsaturatedfatty acid)

多不饱和脂酸(polyunsaturatedfatty acid)

（三）磷脂可分为甘油磷脂和鞘磷脂两类

磷脂（phospholipids）由甘油或鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和含氮化合物组成。

甘油磷脂：由甘油构成的磷脂（体内含量最多）

鞘磷脂：由鞘氨醇构成的磷脂

（四）胆固醇以环戊烷多氢菲为基本结构

固醇共同结构：环戊烷多氢菲

二、脂质具有多种复杂的生物学功能

（一）甘油三酯是机体重要的能源物质

首先，甘油三酯氧化分解产能多。

第二，甘油三酯疏水，储存时不带水分子，占体积小。

第三，机体有专门的储存组织——脂肪组织。

甘油三酯是脂肪酸的重要储存库。

甘油二酯还是重要的细胞信号分子。 

（二）脂肪酸具有多种重要生理功能

1. 提供必需脂肪酸

人体自身不能合成，必须由食物提供的脂肪酸，称为营养必需脂酸(essential fatty acid)，包括亚油酸（18:2，Δ9,12）、亚麻酸（18:3，Δ9,12,15）和花生四烯酸（20:4，Δ5,8,11,14）。

2.合成不饱和脂肪酸衍生物

前列腺素（prostaglandin, PG）、血栓烷(thromboxane, TX)、白三烯(leukotrienes,LT)是廿碳多不饱和脂肪衍生物。

前列腺素以前列腺酸（prostanoic acid）为基本骨架，有一个五碳环和两条侧链（R1及R2）。

PG、TX和LT具有很强生物活性

PGE2诱发炎症，促局部血管扩张。

PGE2、PGA2使动脉平滑肌舒张而降血压。

PGE2、PGI2抑制胃酸分泌，促胃肠平滑肌蠕动。

PGF2α使卵巢平滑肌收缩引起排卵，使子宫体收缩加强促分娩。

PGF2、TXA2 强烈促血小板聚集，并使血管收缩促血栓形成，PGI2 、PGI3对抗它们的作用。

TXA3促血小板聚集，较TXA2弱得多。

LTC4、LTD4及LTE4被证实是过敏反应的慢反应物质。

LTD4还使毛细血管通透性增加。

LTB4还可调节白细胞的游走及趋化等功能，促进炎症及过敏反应的发展。

（三）磷脂是重要的结构成分和信号分子

1. 磷脂是构成生物膜的重要成分

2. 磷脂酰肌醇是第二信使的前体

（四）胆固醇是生物膜的重要成分和具有重要生物学功能固醇类物质的前体

三、脂质组分的复杂性决定了脂质分析技术的复杂性

（一）用有机溶剂提取脂质

（二）用层析分离脂质

（三）根据分析目的和脂质性质选择分析方法

（四）复杂的脂质分析还需特殊的处理