共同特点：
易溶于水，故易随尿液排出、体内不易储存，必须经常从食物中摄取、作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直接影响某些酶的催化作用。
种类：B族维生素，维生素C
一、维生素B1
（一）维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
（二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用
TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶的辅酶；在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性
（三）维生素B1缺乏可引起脚气病、末梢神经炎
二、维生素B2
（一）维生素B2是FAD和FMN的组成成分
维生素B2又名核黄素(riboflavin)
体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
（二）FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基
FMN及FAD是体内氧化还原酶(如脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起氢传递体的作用。
（三）维生素B2缺乏病是一种常见的营养缺乏病
口角炎，唇炎，阴囊炎等
三、维生素PP
（一）维生素PP是NAD+和NADP+的组成成分
维生素PP包括：烟酸(nicotinic acid)、烟酰胺(nicotinamide)
体内活性形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
（二）NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶
NAD+及NADP+是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。
（三）维生素PP缺乏可引起癞皮病
四、泛酸
（一）泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白的组成成分
泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸
体内活性形式为辅酶A(CoA)、酰基载体蛋白(ACP)
（二）CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。
（三）泛酸缺乏可引起各种胃肠功能障碍等疾病
五、生物素
（一）生物素是多种羧化酶的辅基
（二）生物素缺乏也可诱发机体不适
疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病
六、维生素B6
（一）维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺
活化形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
（二）磷酸吡哆醛的辅酶作用多种多样
1．磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶
2．磷酸吡哆醛可终止类固醇激素的作用
（三）维生素B6过量可引起中毒
七、叶酸
（一）四氢叶酸是叶酸的活性形式
叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸
（二）四氢叶酸是一碳单位的载体
（三）叶酸缺乏可导致巨幼红细胞性贫血
八、维生素B12
（一）维生素B12的吸收需要内因子
维生素B12又称钴胺素(coholamine)
体内活性形式为甲基钴胺素、5 -脱氧腺苷钴胺素
（二）维生素B12影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成
（三）维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、神经疾患等多种疾病
九、维生素C
（一）维生素C是对热不稳定的酸性物质
维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。
动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给。
（二）维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂
1．维生素C是一些羟化酶的辅酶
2．维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反应
3．维生素C具有增强机体免疫力的作用
（三）维生素C严重缺乏可引起坏血病
十、a-硫辛酸
a-硫辛酸（lipoic acid）的结构是6,8-二硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。
a-硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。另外，它很容易进行氧化还原反应，故可保护巯基酶免受金属离子毒害。
