一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收

（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽

1.蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸

2.蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸——小肠是蛋白质消化的主要部位。

（二）氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收

吸收部位：主要在小肠

吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽

吸收机制：耗能的主动吸收过程

二、未消化吸收蛋白质在大肠下段发生腐败作用

蛋白质的腐败作用(putrefaction)

未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸，在大肠下部受大肠杆菌的分解，此分解作用称为腐败作用（putrefaction）。

腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。

（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类

假神经递质(falseneurotransmitter)

某些物质结构(如苯乙醇胺，β-羟酪胺）与神经递质（如儿茶酚胺）结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。

（二）肠道细菌通过脱氨基作用产生氨

降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。

（三）腐败作用产生其它有害物质