一、茶叶生物化学的涵义

• 茶叶生物化学：是植物化学、生物化学、食品化学渗透到制茶学、茶树栽培育种学、茶叶审评与检验、茶叶深加工及综合利用等领域后，形成的一门交叉学科，是提供茶叶生产、加工、利用、贸易等有关化学及生物化学的理论依据。

• 主要研究内容：

• 茶叶化学成分特别是次级代谢产物的种类/结构/性质/生物合成；

• 茶叶化学成分的代谢变化规律；

• 茶叶化学成分在加工贮藏中的变化规律及对茶叶品质的影响；

• 茶叶功能性成分的药理作用。

   

  二、次级代谢

• 次级代谢产物：植物经长期进化，在特定条件下，以一些重要的初级产谢产物为前体，经不同的代谢过程，产生一些对维持植物生长发育不起重要作用的化合物，如生物碱、黄酮、挥发性物质等。合成过程称次级代谢。10万种以上。

• 前体物质（precursor）：指某一代谢中间体的前一阶段的物质。例如：原叶绿素是叶绿素的前体物质；原维生素是维生素的前体物质。

• 次级代谢产物的功能：植物次生代谢产物的形成是长期进化中与环境相互作用的结果，多与植物的抗逆性、繁殖有关；也大量用于医药生产和人类疾病防治。

   

  三、内容框架 & 课程安排

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  四、考查方式

  
  

  五、学习方法

  理论基础学习、研究案例拓展、实验实践应用

   

  六、学习茶叶生化的意义

  ①为茶叶高产优质提供理论指导；

  ②为工艺改进与茶机设计提供理论依据；

  ③深入理解茶叶品质形成的化学基础；

  ④茶叶功能成分的提取及保健功效的开发；

  ⑤从事茶叶科学研究、茶叶分析检测。