茶叶生物化学

林杰\李春芳

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 第一课时
  • 2 第一章 茶叶化学成分及其性质
    • 2.1 前言
    • 2.2 第一节 茶叶中的多酚类物质
    • 2.3 第二节 茶叶中的色素
    • 2.4 第三节 茶叶中的氨基酸
    • 2.5 第四节 茶叶中的嘌呤碱
    • 2.6 第五节 茶叶中的芳香物质
    • 2.7 第六节 茶叶中的糖类
    • 2.8 第七节 茶叶中的皂甙
    • 2.9 第八节 茶叶中的维生素和矿质元素
  • 3 第三章 环境对茶树物质代谢的作用
    • 3.1 第一节 光照与茶树的物质代谢
    • 3.2 第二节 温度与茶树的物质代谢
    • 3.3 第三节 水、肥与茶树的物质代谢
    • 3.4 第四节 地理状况与茶树物质代谢
    • 3.5 第五节 茶树物质代谢的调控
  • 4 第四章  红茶加工化学
    • 4.1 第一节 红茶加工的主要酶类
    • 4.2 第二节 红茶加工中多酚类的变化
    • 4.3 第三节 红茶加工中芳香物质的转化
    • 4.4 第四节 红茶加工中糖类和含氮化合物变化
  • 5 第五章 绿茶加工化学
    • 5.1 第一节 绿茶加工中酶的变化
    • 5.2 第二节 绿茶加工中主要化学成分的变化
    • 5.3 第三节 绿茶贮藏过程中的物质变化
  • 6 第六章 其他茶类及深加工化学
    • 6.1 第一节 乌龙茶的加工化学
    • 6.2 第二节 黑茶的加工化学
    • 6.3 第三节 黄茶、白茶加工化学
    • 6.4 第四节 花茶加工化学
    • 6.5 第五节 茶饮料加工化学
  • 7 第七章 茶叶功能成分化学
    • 7.1 第一节 茶多酚及其氧化产物的功能
    • 7.2 第二节 茶皂素的功能（自学）
    • 7.3 第三节 茶叶生物碱的功能
    • 7.4 第四节 茶多糖的功能
    • 7.5 第五节 其他成分的功能化学
前言