一. 一般性质

  1、苷元多有较好结晶，易溶于石油醚、（Et）2O、CHCl3等有机溶剂。

  2、皂苷多为无定形粉末，易溶于稀醇、热MeOH和热EtOH，可溶于水，含水丁醇或戊醇对皂苷的溶解度较好，因此是提取和纯化皂苷时常采用的溶剂。

  3、皂苷多具有苦、辛辣味，对人体粘膜有强烈刺激性。

二. 显色反应

  三萜化合物在无水条件下，与强酸（硫酸、磷酸、高氯酸）、中等强酸（三氯乙酸）或Lewis 酸（氯化锌、三氯化铝、三氯化锑）作用，会产生颜色变化或荧光。

  原因：主要是使羟基脱水，增加双键结构，再经双键移位、双分子缩合等反应生成共轭双烯系统，又在酸作用下形成阳碳离子而呈色。

1、醋酐-浓硫酸反应（Liebermann-Burchard) 

2、五氯化锑反应

3、三氯醋酸反应（Rosen-Heimer）

4、氯仿-浓硫酸反应（Salkowski ）

    5、冰醋酸—乙酰氯反应（Tschugaeff ）

三. 表面活性

   皂苷水溶液经强烈振摇能产生持久性的泡沫，因其具有降低水溶液表面张力的缘故。故皂苷可作为清洁剂、乳化剂。 

四. 溶血作用

   皂苷能溶血，是因为多数皂苷能与胆甾醇（cholesterol，或谷甾醇,豆甾醇, 麦角甾醇等)结合生成不溶性的分子复合物。其溶血作用的有无、强弱与结构有关。

五. 沉淀反应

   酸性皂苷（通常指三萜皂苷）/水溶液+中性盐类（硫酸铵或醋酸铅）          生成沉淀。

   中性皂苷（通常指甾体皂苷）/水溶液+碱性盐类（碱式醋酸铅或氢氧化钡等）    沉淀。