一. 一般性状

形态：多为结晶，少数为无定形粉末。

颜色：结构存在交叉共轭体系，因此化合物多有颜色。

     黄酮（醇）及其苷：呈黄色-灰黄色

     查耳酮：黄-橙色

     二氢黄酮（醇）：无色

     异黄酮：微黄色

     花色素可随着pH值的变化颜色有所不同：

    红色（pH<7），紫色(pH8.5)，蓝色 (pH>8.5)

    溶解度：

    苷元：难溶于水，易溶于乙酸乙酯，乙醚等有机溶剂中

    苷：易溶于水、乙醇、甲醇中，糖链越长水溶性越大

     二. 酸碱性

     酸性：来源分子中的酚羟基；可溶于碱性水溶液、吡啶、甲酰胺及二甲基甲酰胺。

     碱性：来源：1-位氧原子的未共用电子对，显微弱的碱性，可与强酸生成（金羊）盐而溶于酸水中。

     三. 显色反应

（一）还原反应

          HCl-Mg 反应

          HCl-Zn

          四氢硼钠（NaBH4)

（二）络合反应

    （三）硼酸显色反应

（四）碱性试剂