一. 一般性质

 1. 溶解性：

    糖:小分子糖极性大,水溶度大;多糖随聚合度增大,水溶度下降.

 2. 极性:

   单糖>双糖>叁糖

   苷的极性:苷元<单糖苷<双糖苷<叁糖苷

 3. 味: 单糖、低聚糖有甜味;多糖无甜味。

 4. 旋光性：多有旋光性。

二. 化学性质

   1. 氧化反应：

       单糖的分子有醛（酮）、伯醇、仲醇和邻二醇等结构，氧化条件不同其产物也不同。

   2. 糠醛形成反应（Molish反应）

   3.羟基反应

   糖的-OH反应——醚化、酯化和缩醛（酮）化。

   4.羰基反应

   还原糖 + 苯肼→ 糖腙 （多为水溶性的）

   还原糖 + 3分子苯肼→ 糖脎 （较难溶于水）

   5.硼酸络合反应