食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训：油里看“小精灵”
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
  • 6 项目六：食品微生物检测综合技术
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
任务2：菌落总数的检测
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 任务拓展
  • 5 PPT资料

【案例导入】

桶装水菌落总数超标

近日，四川省卫生执法监督总队在成都市、遂宁市、南充市、德阳市、乐山市各桶装水销售点进行了监督抽检，抽检的35个样品中，9个生产厂家的10批次产品不合格。在这份“黑名单”中，大名鼎鼎的“怡宝优质天然矿泉水”和“润全饮用天然矿泉水”尤为显眼。

据四川省卫生厅公布的资料显示，此次抽检不合格的指标主要是菌落总数超标。按照国家规定，矿泉水的菌落总数不超过50CFU／mL。令人吃惊的是，生产日期为6月7日的“润全饮用天然矿泉水”的菌落总数达到了1700CFU／mL，超标30倍以上；而在同一地点生产的“怡宝优质天然矿泉水”，菌落总数也达到110CFU／mL。

四川省卫生厅执法人员随后对菌落总数超标严重的四川润泉水业有限公司进行了突击检查。在该公司位于成都龙泉驿区十陵镇中街336号的生产现场，执法人员发现，其卫生状况存在不少问题：空桶存放于半露天的场所里，洗桶车间和包装车间工作人员未着工作服上岗，消毒的泡靴池根本没有消毒水，灌装间铝合金门破损，天花板上有三处缺损，卫生设施不到位。

执法人员进一步检查还发现，该公司的卫生许可证今年5月10日已过期，这意味着该公司无证生产已有两个多月。执法人员当即对生产现场的生产设备、产品进行了查封。


【问题引导】


1．菌落总数超标有什么危害？

2．如何检测桶装水的菌落总数？


【任务描述】


为了解食品生产从原料到加工成成品包装这一过程中受外界污染的情况，尤其是受菌落总数超标的影响，作为检验人员，请你根据《GB4789.2-2022食品安全国家标准 菌落总数的测定》完成食品中菌落总数的测定。