市场监管总局关于2022年市场监管部门
食品安全监督抽检情况的通告
〔2023年 第12号〕

2022年，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检6563388批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品187572批次，监督抽检不合格率为2.86%，较2021年上升0.17个百分点。其中，第四季度监督抽检不合格率为3.23%。

从抽样食品品种来看，消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等5大类食品，监督抽检不合格率分别为0.68%、1.13%、1.06%、0.27%、0.12%，均低于总体抽检不合格率。与上年比，酒类、蔬菜制品等28大类食品抽检不合格率有所降低，但餐饮食品、食用农产品等5大类食品抽检不合格率有所上升。各类食品监督抽检结果。

从检出的不合格项目类别看，一些不合格项目占抽检不合格样品总量为：农药残留超标33.31%，微生物污染20.73%，有机物污染问题11.12%，超范围超限量使用食品添加剂9.65%，重金属等污染8.04%，兽药残留超标7.85%，质量指标不达标7.63%。

针对监督抽检发现的不合格样品，市场监管部门已向社会公布监督抽检结果，并按有关规定及时开展核查处置，严格控制食品安全风险。

【问题引导】

1．微生物污染仍然是影响食品安全的主要因素之一，你对微生物了解有多少？

2．请查找人类利用微生物制作的发酵食品有哪些？

【任务描述】

微生物与我们的生产生活息息相关，我们可以有效地利用微生物，同时又要安全地控制微生物，避免微生物给我们带来有害影响。食品安全关乎人类健康和生命安全。请你结合实例说一说，与人类生活特别是食品工业相关的微生物的特点、发展史及其在食品工业中的应用。

一、微生物猎人传

1.列文虎克

2.巴斯德

3.科赫

二、请观看视频，参与讨论

1.民以食为天，食以安为先！

2.舌尖上的中国（转化的灵感）