夏至茶点豌豆糕：碧玉沁凉消暑长

夏至阳极，昼晷至极，溽热初蒸，民间素有“食凉解暑”之俗。豌豆糕以青豌澄泥凝作碧色方玺，清凉甘润，恰似将三伏未至的微凉预支于舌尖。

取当季青豌蒸熟筛泥，调入冰糖、琼脂，或缀以糖渍陈皮丝添香，冷凝后切作菱花状，莹若翡翠，覆薄荷叶蒸制更染草木清气。入口细腻如吻晨露，豆香清甜中透一丝微咸（古法常掺海盐平衡甜腻），配一盏酸梅汤，喉间顿生穿堂凉风。旧时京城百姓还会以雕花木模塑作莲花、如意形，暗合“夏至祈安康”的民俗意象。

《本草纲目》载豌豆“调营卫，益中气”，薄荷疏风散热，二者共应夏至“养心健脾”之道。在京津一带，此糕更被唤作“绿云糕”，文人墨客以“嚼绿吞云”喻其色质，成为什刹海荷畔消夏的诗意注脚。