西餐基础菜肴制作

黄文垒

目录

  • 1 模块一：西式菜肴制作知识
    • 1.1 西餐菜肴概述
    • 1.2 西餐原料介绍
    • 1.3 刀工及设备介绍
    • 1.4 测试
  • 2 模块二：西式汤菜
    • 2.1 西式汤菜介绍
    • 2.2 清汤、奶油汤制作
    • 2.3 蓉汤、海鲜汤制作
    • 2.4 特殊汤菜
    • 2.5 拓展资源
    • 2.6 测试
  • 3 模块三：西式冷菜
    • 3.1 西式冷菜介绍
    • 3.2 沙拉制作
    • 3.3 开那批、冻类冷菜制作
    • 3.4 批类、鸡尾杯类冷菜制作
    • 3.5 拓展资源
    • 3.6 测试
  • 4 模块四：西式副菜
    • 4.1 西式副菜介绍
    • 4.2 芝士菠菜焗青口贝、蘑菇蛋卷制作
    • 4.3 拓展资源
    • 4.4 测试
  • 5 模块五：西式主菜
    • 5.1 西式主菜介绍
    • 5.2 畜肉类主菜制作
    • 5.3 禽肉类主菜制作
    • 5.4 海鲜类主菜制作
    • 5.5 拓展资源
    • 5.6 测试
  • 6 模块六：西式快餐
    • 6.1 西式快餐介绍
    • 6.2 汉堡三款
    • 6.3 炸类快餐品种制作
    • 6.4 拓展资源
    • 6.5 测试
西式副菜介绍