餐饮服务与数字化运营

胡晓涛

目录

  • 1 走近餐饮业
    • 1.1 思政导航
    • 1.2 任务1：认识餐饮业的发展
    • 1.3 任务2：区分餐饮的业态类型
    • 1.4 任务3：认识餐厅
    • 1.5 辅助资料
  • 2 筹备餐馆
    • 2.1 思政导航
    • 2.2 任务1：餐饮市场调研
    • 2.3 任务2：餐饮门店选址与店面起名
    • 2.4 任务3：餐饮经营计划管理
    • 2.5 辅助资料
  • 3 构建餐饮企业组织架构
    • 3.1 思政导航
    • 3.2 任务1：餐饮组织机构设置
    • 3.3 任务2：餐饮服务人员的素质要求
    • 3.4 辅助资料
  • 4 提供餐饮服务
    • 4.1 思政导航
    • 4.2 任务1：提供中餐服务
    • 4.3 任务2：提供西餐服务
    • 4.4 辅助资料
  • 5 菜单规划与设计
    • 5.1 思政导航
    • 5.2 任务1：认识菜单
    • 5.3 任务2：菜单设计
    • 5.4 任务3：菜单制作
    • 5.5 辅助资料
  • 6 科学管理餐饮企业的物料
    • 6.1 思政导航
    • 6.2 任务1：采购：寻找目标原料
    • 6.3 任务2：验收：检查原料
    • 6.4 辅助资料
  • 7 让餐饮产品走向市场
    • 7.1 思政导航
    • 7.2 任务1：认识餐饮促销
    • 7.3 任务2：餐饮店内促销
    • 7.4 辅助资料
  • 8 餐饮成本控制
    • 8.1 思政导航
    • 8.2 任务1：理解餐饮成本的内涵和主要成本要素
    • 8.3 任务2：知晓餐饮成本的分类与特点
    • 8.4 辅助资料
  • 9 比赛：江苏省级职业院校技能大赛
    • 9.1 2021年江苏省职业院校技能大赛-餐厅服务
    • 9.2 2022年江苏省职业院校技能大赛-餐厅服务
    • 9.3 2023年江苏省职业院校技能大赛-餐厅服务
任务2：菜单设计