食品工程原理

杨大俏

目录

  • 1 流体力学基础
    • 1.1 绪论（含学习方法）
    • 1.2 基础知识与概念（含习题）
    • 1.3 牛顿流体及其黏度（含习题）
    • 1.4 流体流动能量平衡（含习题）
    • 1.5 管中流动（含习题）
    • 1.6 简单管路的计算（选学）
    • 1.7 液体输送设备（含习题）
    • 1.8 章节测试
    • 1.9 参考资料
  • 2 传热
    • 2.1 热传导（含习题）
    • 2.2 对流传热（含习题）
    • 2.3 热辐射（含习题）
    • 2.4 稳定传热过程计算（含习题）
    • 2.5 换热器简介
    • 2.6 章节测试
    • 2.7 参考资料
  • 3 颗粒与流体之间的相对运动
    • 3.1 流体绕过颗粒及颗粒床层的流动（含习题）
    • 3.2 颗粒在流体中的运动（含习题）
    • 3.3 固体流态化与气力输送简介（选学）
    • 3.4 非均相混合物的分离——沉降（含习题）
    • 3.5 非均相混合物的分离——过滤（含习题）
    • 3.6 章节测试
    • 3.7 参考资料
  • 4 吸收与蒸馏
    • 4.1 传质学基础（含习题）
    • 4.2 吸收与解吸（含习题）
    • 4.3 吸收塔的计算（含习题）
    • 4.4 蒸馏（含习题）
    • 4.5 双组分连续精馏塔的计算（含习题）
    • 4.6 参考资料
  • 5 液体吸附与离子交换（选学）
    • 5.1 液体吸附
    • 5.2 离子交换
    • 5.3 章节测试
    • 5.4 参考资料
  • 6 食品干燥
    • 6.1 湿空气的热力学性质
    • 6.2 湿空气的焓湿图及使用方法
    • 6.3 湿物料的基本性质
    • 6.4 湿物料常压热风干燥过程
    • 6.5 章节测试
    • 6.6 参考资料
  • 7 期末考试
    • 7.1 期末考试说明
    • 7.2 在线考试说明
章节测试


思考题：

1、热导率、对流传热系数和总传热系数的物理意义是什么？它们之间有什么不同？它们的单位是什么？

2、在列管换热器中拟用饱和水蒸气加热空气。试问：①传热管的壁温接近哪一种流体的温度？②总传热系数接近哪一种流体的对流传热系数？