茶叶审评与检验

贺巍

目录

  • 1 课堂实录
    • 1.1 课堂实录
  • 2 绪论
    • 2.1 绪论
  • 3 第一章 评茶基础知识
    • 3.1 课件
    • 3.2 评茶的设备与要求
    • 3.3 茶叶扦样
    • 3.4 评茶用水
    • 3.5 评茶程序
  • 4 第二章 茶叶品质形成
    • 4.1 课件
    • 4.2 第一节 茶叶色泽
      • 4.2.1 茶叶色泽的化学组成
        • 4.2.1.1 绿茶色泽的化学组成
        • 4.2.1.2 红茶色泽的化学组成
      • 4.2.2 影像茶叶色泽的主要因素
        • 4.2.2.1 品种与色泽
        • 4.2.2.2 栽培条件与色泽
        • 4.2.2.3 采摘质量与色泽
        • 4.2.2.4 制茶工艺技术与色泽
        • 4.2.2.5 贮藏与色泽
      • 4.2.3 茶叶色泽类型
    • 4.3 第二节 茶叶香气
      • 4.3.1 茶叶香气的化学组成
        • 4.3.1.1 绿茶香气的化学组成
        • 4.3.1.2 红茶香气的化学组成
        • 4.3.1.3 乌龙茶香气的化学组成
        • 4.3.1.4 茉莉花茶香气的化学组成
      • 4.3.2 影响茶叶香气的主要因素
      • 4.3.3 茶叶香气类型
    • 4.4 第三节 茶叶滋味
      • 4.4.1 茶叶滋味的化学组成
        • 4.4.1.1 绿茶滋味的化学组成
        • 4.4.1.2 红茶滋味的化学组成
      • 4.4.2 影响茶叶滋味的主要因素
        • 4.4.2.1 品种与滋味
        • 4.4.2.2 栽培条件、采摘质量与滋味
        • 4.4.2.3 制茶工艺技术、贮藏与滋味
      • 4.4.3 茶叶滋味类型
    • 4.5 第四节 茶叶形状
      • 4.5.1 茶叶形状的化学组成
      • 4.5.2 影响茶叶形状的因素
      • 4.5.3 茶叶形状类型
    • 4.6 其它内容
      • 4.6.1 高山云雾环境是怎样影响茶叶品质的？
      • 4.6.2 评茶术语
  • 5 第三章 茶叶品质特征
    • 5.1 课件
    • 5.2 第一节 绿茶品质特征
      • 5.2.1 10月8日
      • 5.2.2 10月13日
      • 5.2.3 10月20日
      • 5.2.4 晒青绿茶品质特征
    • 5.3 第二节 黄茶品质特征
      • 5.3.1 黄芽茶
      • 5.3.2 黄小茶
      • 5.3.3 黄大茶
    • 5.4 第三节 黑茶品质特征
      • 5.4.1 湖南黑茶
      • 5.4.2 湖北黑茶
      • 5.4.3 四川黑茶
      • 5.4.4 广西黑茶
      • 5.4.5 云南黑茶
    • 5.5 第四节 青茶（乌龙茶）品质特征
    • 5.6 第五节 白茶品质特征
    • 5.7 第六节 红茶品质特征
    • 5.8 第七节 再加工茶品质特征
      • 5.8.1 茉莉花茶
  • 6 第四章 茶叶标准
    • 6.1 茶叶标准
  • 7 第五章 茶叶感官审评
    • 7.1 第一节 茶叶感官审评的生理基础
    • 7.2 第二节 审评项目与审评因子
      • 7.2.1 外形审评
      • 7.2.2 汤色审评
      • 7.2.3 香气审评
      • 7.2.4 滋味审评
      • 7.2.5 叶底审评
    • 7.3 第三节 毛茶审评
    • 7.4 第四节 评茶术语
    • 7.5 第五节 评茶计分
第一节 绿茶品质特征