职称：教师
单位：河南农业大学
部门：园艺学院茶学系
职位：系主任
茶叶审评与检验
主讲教师：贺巍
教师团队：共8位
- 贺巍
- 赵仁亮
- 张芬
- 梁丽云
- 周琼琼
- 班秋艳
- 苏会
- 吴春来
| 学校： | 河南农业大学 |
| 开课院系： | 园艺 |
| 专业大类： | 植物生产类 |
| 开课专业： | 茶学 |
| 课程编号： | 19011032h |
| 学分： | 3 |
| 课时： | 0 |
课程介绍
一、课程的教学理念、性质、目标和任务 茶叶审评与检验是茶学专业的核心课程之一，是一门研究茶叶品质感官鉴定与化学品质检测的应用型学科。它是茶叶生产、收购、供销、外贸、商检、科研中进行茶叶品质鉴定和 质量管理的重要手段。通过向大学生开设这一课程，使同学们了解茶叶审评与检验在生产中的运用范围及其重要地位，掌握茶叶审评与检验的基本方法及各类茶的评茶术语和品质标准。 茶叶是我国农业生产中的经济作物之一，也是商品流通领域中重要物资。我国茶叶品种花色繁多，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及青茶六大茶类，每大茶类又分百十品种花色；还有再加工的花茶、砖茶、以及深加工的各类速溶茶、液体灌装茶等。每大类的每个等级的商品茶，都有自己的品质特征和品质标准，衡量它们的品质和确定其价格，都必须经过审评检验进入流通渠道。茶叶审评检验，是茶叶品质的一面镜子，全面、客观地反映着茶的品质水平。 二、课程教学的基本要求 1．理论知识方面：该课程是茶学专业的核心课程之一，宜安排在学习了《茶叶生物化学》与《制茶学》等课程的基础上学习，要求学生了解茶叶审评与检验在实践中的运用范围及其重要地位；掌握茶叶审评与检验的基本方法；掌握各类茶的品质标准，正确运用评茶术语对茶叶品质进行合理评定及科学检测手段。 2．实验技能方面：茶叶审评与检验是检验茶叶感官品质及内质参数的重要手段，通过实验课的学习使同学们能了解审评的专用设备及审评与检验程序，掌握各类茶的具体审评检验方法。
教师团队
课程章节
参考教材
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 课堂实录 |
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2024-06-16 | 476.90MB | ||
| 2.1 绪论 |
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| 3.1 课件 |
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2024-06-16 | 5.23MB | ||
| 3.2 评茶的设备与要求 |
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| 3.3 茶叶扦样 |
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| 3.4 评茶用水 |
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| 3.5 评茶程序 |
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视频
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| 4.1 课件 |
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| 4.2 第一节 茶叶色泽 |
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| 4.2.1.1 绿茶色泽的化学组成 |
视频
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| 4.2.1.2 红茶色泽的化学组成 |
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| 4.2.2.1 品种与色泽 |
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| 4.2.2.2 栽培条件与色泽 |
视频
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| 4.2.2.3 采摘质量与色泽 |
视频
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| 4.2.2.4 制茶工艺技术与色泽 |
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| 4.2.2.5 贮藏与色泽 |
视频
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| 4.2.3 茶叶色泽类型 |
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| 4.3.1 茶叶香气的化学组成 |
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| 4.3.1.1 绿茶香气的化学组成 |
视频
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| 4.3.1.2 红茶香气的化学组成 |
视频
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| 4.3.1.3 乌龙茶香气的化学组成 |
视频
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| 4.3.1.4 茉莉花茶香气的化学组成 |
视频
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| 4.3.2 影响茶叶香气的主要因素 |
视频
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| 4.3.3 茶叶香气类型 |
视频
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| 4.4.1.1 绿茶滋味的化学组成 |
视频
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文档
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| 4.4.1.2 红茶滋味的化学组成 |
视频
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2024-06-16 | 57.06MB | ||
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文档
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| 4.4.2.1 品种与滋味 |
视频
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2024-06-16 | 40.04MB | ||
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| 4.4.2.2 栽培条件、采摘质量与滋味 |
视频
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2024-06-16 | 45.46MB | ||
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| 4.4.2.3 制茶工艺技术、贮藏与滋味 |
视频
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2024-06-16 | 76.07MB | ||
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文档
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| 4.4.3 茶叶滋味类型 |
视频
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2024-06-16 | 59.73MB | ||
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| 4.5.1 茶叶形状的化学组成 |
视频
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2024-06-16 | 33.25MB | ||
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文档
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| 4.5.2 影响茶叶形状的因素 |
视频
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2024-06-16 | 115.76MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 2.70MB | |||
| 4.5.3 茶叶形状类型 |
视频
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2024-06-16 | 77.47MB | ||
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视频
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2024-06-16 | 32.16MB | |||
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文档
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2024-06-16 | 1.77MB | |||
| 4.6.1 高山云雾环境是怎样影响茶叶品质的？ |
视频
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2024-06-16 | 2.59MB | ||
| 4.6.2 评茶术语 |
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2024-06-16 | 72.36MB | ||
| 5.1 课件 |
文档
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2024-06-16 | 67.25MB | ||
| 5.2 第一节 绿茶品质特征 |
文档
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2024-06-16 | 14.99MB | ||
| 5.2.1 10月8日 |
附件
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| 5.2.2 10月13日 |
附件
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2024-06-16 | -- | ||
| 5.2.3 10月20日 |
附件
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2024-06-16 | -- | ||
| 5.2.4 晒青绿茶品质特征 |
视频
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2024-06-16 | 16.42MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.81MB | |||
| 5.3 第二节 黄茶品质特征 |
文档
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2024-06-16 | 5.91MB | ||
| 5.3.1 黄芽茶 |
视频
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2024-06-16 | 51.37MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.32MB | |||
| 5.3.2 黄小茶 |
视频
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2024-06-16 | 15.50MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.75MB | |||
| 5.3.3 黄大茶 |
视频
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2024-06-16 | 15.57MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.69MB | |||
| 5.4 第三节 黑茶品质特征 |
文档
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2024-06-16 | 13.17MB | ||
| 5.4.1 湖南黑茶 |
视频
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2024-06-16 | 50.41MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.95MB | |||
| 5.4.2 湖北黑茶 |
视频
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2024-06-16 | 19.33MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.01MB | |||
| 5.4.3 四川黑茶 |
视频
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2024-06-16 | 35.57MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 2.18MB | |||
| 5.4.4 广西黑茶 |
视频
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2024-06-16 | 15.48MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 1.53MB | |||
| 5.4.5 云南黑茶 |
视频
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2024-06-16 | 74.10MB | ||
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文档
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2024-06-16 | 5.85MB | |||
| 5.5 第四节 青茶（乌龙茶）品质特征 |
视频
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2024-06-16 | 46.94MB | ||
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视频
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2024-06-16 | 80.96MB | |||
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文档
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2024-06-16 | 19.11MB | |||
| 5.6 第五节 白茶品质特征 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 23.69MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 7.45MB | |||
| 5.7 第六节 红茶品质特征 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 84.19MB | ||
|
文档
.ppt
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2024-06-16 | 13.73MB | |||
| 5.8 第七节 再加工茶品质特征 |
文档
.ppt
|
2024-06-16 | 8.86MB | ||
| 5.8.1 茉莉花茶 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 96.36MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 63.73MB | |||
| 6.1 茶叶标准 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 63.94MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 3.06MB | |||
| 7.1 第一节 茶叶感官审评的生理基础 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 111.19MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 2.07MB | |||
| 7.2.1 外形审评 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 84.40MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 6.01MB | |||
| 7.2.2 汤色审评 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 45.38MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 7.48MB | |||
| 7.2.3 香气审评 |
视频
.mp4
|
2024-06-16 | 22.80MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 699.22KB | |||
| 7.2.4 滋味审评 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 11.87MB | ||
|
文档
.pptx
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2024-06-16 | 697.02KB | |||
| 7.2.5 叶底审评 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 19.18MB | ||
|
文档
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2024-06-16 | 4.40MB | |||
| 7.3 第三节 毛茶审评 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 49.53MB | ||
| 7.4 第四节 评茶术语 |
视频
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2024-06-16 | 28.40MB | ||
| 7.5 第五节 评茶计分 |
视频
.mp4
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2024-06-16 | 26.17MB |
视频