酒水知识与调酒技术

莫小芳

目录

  • 1 课程资料
    • 1.1 教学大纲
    • 1.2 教学计划
  • 2 酒水概述
    • 2.1 酒起源
    • 2.2 酒文化
    • 2.3 酒知识
  • 3 酿造酒
    • 3.1 葡萄酒
    • 3.2 黄酒
    • 3.3 啤酒
  • 4 蒸馏酒
    • 4.1 蒸馏酒介绍
    • 4.2 中国白酒
    • 4.3 白兰地
    • 4.4 金酒
    • 4.5 威士忌
    • 4.6 伏特加
    • 4.7 朗姆酒
    • 4.8 龙舌兰酒
  • 5 配制酒
    • 5.1 配制酒
  • 6 调酒业、酒吧概述
    • 6.1 鸡尾酒的起源与发展
    • 6.2 酒吧概述
    • 6.3 调酒师
  • 7 调酒技术及桂派鸡尾酒的创新应用（面向东盟国际化培训资源包）Bartending Techniques and Innovative Application of Gui Pai Cocktails (for ASEAN International Training Resource Pack)
    • 7.1 认识调酒的器具  Bartending Equipment
    • 7.2 调酒的基本动作The Basic act of bartending
    • 7.3 调酒的技法 Bartending technique
      • 7.3.1 调和法 Stiring
        • 7.3.1.1 桂派创新鸡尾酒（海丝魅影—以东园家酒为基酒）的创作
        • 7.3.1.2 桂派创新鸡尾酒（荔乡—以荔枝酒+罗城山野葡萄酒为基酒）的创作
        • 7.3.1.3 桂派创新鸡尾酒（八桂飘香—以三花酒+糯米酒为基酒）的创作
      • 7.3.2 兑和法 Biulding
        • 7.3.2.1 桂派创新鸡尾酒（XX日出—以芒果酒为基酒）的创作
      • 7.3.3 搅和法 Blending
        • 7.3.3.1 桂派创新鸡尾酒（“葚”斗士—以桑葚酒为基酒）的创作
      • 7.3.4 花式调酒Fancy Bartending
        • 7.3.4.1 花式调酒之听的操作 The Operation of  Tin  inFancy bartending
        • 7.3.4.2 花式调酒之瓶的操作The Operation of  Bottle  inFancy bartending
        • 7.3.4.3 摇和法Shaking
          • 7.3.4.3.1 桂派创新鸡尾酒（“蔗”里甜蜜—以广西糯米酒和广西朗姆酒为基酒）创作
        • 7.3.4.4 花式调酒之切酒操作The Operation of  Cutting wine  inFancy bartending
        • 7.3.4.5 魅“荔”四射——以广西荔枝酒为基酒的创新鸡尾酒花式制作
      • 7.3.5 花式调酒欣赏
      • 7.3.6 桂派创新鸡尾酒（桂林女孩—以桂林三花酒为基酒）创作
      • 7.3.7 桂派创新鸡尾酒（丹心向阳—以丹泉酒为基酒）创作
    • 7.4 调酒大展演
    • 7.5 鸡尾酒创意大碰撞
  • 8 鸡尾酒会
    • 8.1 鸡尾酒会的策划
  • 9 新建目录
  • 10 酒吧果盘制作
    • 10.1 果盘制作
啤酒
  • 1 导学图
  • 2 视频
  • 3 PPT
  • 4 专项练习题
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