中式面点制作技术

李玉婷

目录

  • 1 课程导学
    • 1.1 整体设计
    • 1.2 课程标准
    • 1.3 第二届全国乡村振兴中式面点赛项技术文件
    • 1.4 中式面点基本功
  • 2 广式点心品种实训
    • 2.1 早茶-情景剧
    • 2.2 虾饺
    • 2.3 开花叉烧包
    • 2.4 奶黄包
    • 2.5 干蒸烧卖
    • 2.6 月饼
      • 2.6.1 月饼-情景剧
    • 2.7 咸水角
    • 2.8 黄金糕
    • 2.9 马拉糕
  • 3 淮扬点心品种实训
    • 3.1 灌汤包
      • 3.1.1 灌汤包-引学动画
    • 3.2 花式蒸饺
    • 3.3 千层油糕
    • 3.4 三丁包
      • 3.4.1 三丁包-引学动画
    • 3.5 船点
      • 3.5.1 船点-引学动画
      • 3.5.2 船点-情景剧
    • 3.6 定胜糕
    • 3.7 雨花石汤圆
    • 3.8 荷花酥
  • 4 川式点心品种实训
    • 4.1 凤尾酥
    • 4.2 红油抄手
    • 4.3 叶儿粑
      • 4.3.1 叶儿粑-引学动画
    • 4.4 鸡汁锅贴
  • 5 京式点心品种实训
    • 5.1 炸酱面
    • 5.2 沙琪玛
      • 5.2.1 沙琪玛-引学动画
    • 5.3 枣花酥
    • 5.4 宫廷四点1
    • 5.5 宫廷四点2
      • 5.5.1 宫廷-情景剧
  • 6 地方特色品种实训
    • 6.1 三大炮-情景剧
    • 6.2 刀削面
    • 6.3 新疆烤包子
    • 6.4 切糕
    • 6.5 鲜花饼
  • 7 非遗代表性点心项目
    • 7.1 兰州牛肉面
    • 7.2 西安肉夹馍
    • 7.3 唐菓子
    • 7.4 肉燕
    • 7.5 冲冲糕
    • 7.6 羊肉泡馍
    • 7.7 次坞打面
    • 7.8 川北凉粉
    • 7.9 驴肉火烧
    • 7.10 花馍
切糕