中式面点制作技术

主讲教师：李玉婷

教师团队：共9位

李玉婷
韦周欢
叶婉秋
黄华天
杨绍英
罗洲
彭定蓉
张梁
莫桂林

       《中式面点制作技术》是中西面点工艺专业的核心课程，作为学生接触中式点心的第二门专业课程，系统传授代表性中式面点制作技艺。课程重点培养学生对面点流派的认识与独立制作能力，通过实操训练掌握核心手法，为后续《酥点制作》学习及职业发展奠定基础，旨在培养具备传承意识和实践能力的一线面点操作人才。
       通过本课程的学习，将收获一套扎实的中式面点制作基本功，能够独立完成多种代表性面点的制作，理解其背后的原理而非简单模仿配方。更重要的是，为从事相关餐饮行业或发展个人爱好奠定坚实的基础，达到国家餐饮行业认定的职业技能标准3级和4级水平。
       本课程适合在校学生群体学习，无论你是想要提升独立生活能力的宿舍党，是热爱动手、对中华饮食文化感兴趣的吃货，还是正在寻找低成本、高回报的副业技能探索者，这里都是你的完美起点。无需基础，只需一颗热爱生活的心，即可开启你的美味之旅！

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[展开]

学校：	广西生态工程职业技术学院
开课院系：	旅游与交通管理学院
专业大类：	旅游大类
开课专业：	中西面点工艺
课程负责人：	李玉婷
课程编号：	85104055
学分：	4
课时：	64

教师团队

李玉婷

职称：讲师

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

韦周欢

职称：未定级

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

叶婉秋

职称：讲师

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：中西面点工艺专业负责人

黄华天

职称：无

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

杨绍英

职称：助教

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

罗洲

职称：讲师

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

彭定蓉

职称：助教

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理学院

职位：专任教师

张梁

职称：教师

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理系

莫桂林

职称：教师

单位：广西生态工程职业技术学院

部门：旅游与交通管理系

教学方法

(1)在教学中应结合面点术语与时事政治，适当布置拓展作业，让学生更好地将专业知识与时事政治、社会热点相结合。如梳理我国国家领导人的大会演讲、访问讲话或报刊上发表的文章，提供面点相关关键词，让学生根据线索通过网络、报纸、文献、视频等方式找到相应的资源，并进行学习。

(2)采用慕课、翻转课堂等移动教学模式，生动形象地将理论知识及相关工匠精神展现在学生面前。如采用慕课方式，学生能在闲暇时通过手机APP对某个面点相关时事热点进行交流讨论，从而深刻体会其中的内涵。这种自由安排学习时间的学习方式有利于让学生知道时间的宝贵，懂得合理规划，有助于他们进行自我管理。可上传《舌尖上的中国》《风味人间》等美食视频及面点图片、电子书等资源，提高学生学习兴趣，以利于他们对面点文化的传播和发扬。

(3)可引导学生开展各类社会实活动、兴趣小组活动，如面点比赛、面点创新活动、面点文化调研交流活动；组织学生为社区老人或福利院老人开展各种美食制作、饮食文化交流活动；到幼儿园、中小学举办美食讲座交流活动，给小朋友讲授美食故事、

现场教小朋友制作面点手工等活动，传授面点饮食文化。不仅能增强学生的面点制作技能，还能让他们学会关心他人、懂得尊老爱幼，可提高他们的社会责任感和使命感。

(4)头脑风暴法，案例讨论教学，要求学生重思考、重分析，讲授重点在激发学生的学习兴趣和分析能力，课堂上进行分析讨论为主。

(5)课前主题调研、课中和课后讨论、实践活动中实现课程思政建设。通过翻转课堂的授课方式，如让他们就某一个面点主题进行充分的讨论交流，展现真实的自我，可加强学生相互间的交流协作，让他们在学习知识技能的同时，感受“言论自由”“以和为贵”“和而不同”等人生观、价值观，更好地提高个人素养。

教学效果

1.通过情景模块式及项目贯穿的教学方式，使学生在掌握课程知识点的同时，了解本课程在后续课程中的重要作用，了解到面点专业的研究内容以及培养目标，激发学生对中式面点的兴趣和热情，培养学生自主学习及创新思维，为今后专业课的学习奠定基础，为今后的职业工作服务。

2.通过典型案例，使学生在进行案例分析时，从心灵深处认识到食品安全卫生的严峻性，激发学生操作过程中注意食品安全卫生的自觉性和主动性，增强了学生对中式面点的传承与创新，培养学生的工匠精神。

教学资源

课程章节资源

课程章节	\| 文件类型		\| 修改时间	\| 大小	\| 备注
1.1 整体设计		文档 .doc	2025-02-17	173.88KB
1.2 课程标准		文档 .docx	2025-02-17	69.38KB
1.3 第二届全国乡村振兴中式面点赛项技术文件		文档 .pdf	2025-01-01	510.24KB
1.4 中式面点基本功		视频 .mp4	2025-03-12	653.93MB
		视频 .mp4	2025-03-12	656.57MB
2.1 早茶-情景剧		视频 .mp4	2025-03-27	291.13MB
		视频 .mp4	2025-03-27	299.61MB
2.2 虾饺		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	122.80MB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.15GB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.14GB
2.3 开花叉烧包		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	127.95MB
		视频 .mp4	2025-03-12	778.71MB
		视频 .mp4	2025-03-12	782.42MB
2.4 奶黄包		视频 .mp4	2024-06-20	186.40MB
		视频 .mp4	2024-06-20	154.85MB
		视频 .mp4	2024-06-20	199.65MB
		视频 .mp4	2024-06-20	265.79MB
		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	162.56MB
		视频 .mp4	2025-03-12	463.24MB
		视频 .mp4	2025-04-08	1.05GB
2.5 干蒸烧卖		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	102.45MB
		视频 .mp4	2025-03-12	659.56MB
		视频 .mp4	2025-04-08	658.73MB
2.6 月饼		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	95.33MB
		视频 .mp4	2025-03-12	260.11MB
		视频 .mp4	2025-03-12	265.40MB
2.6.1 月饼-情景剧		视频 .mp4	2025-03-12	286.62MB
		视频 .mp4	2025-03-12	289.25MB
2.7 咸水角		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	105.31MB
		视频 .mp4	2025-03-12	940.93MB
		视频 .mp4	2025-03-12	371.50MB
2.8 黄金糕		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	97.82MB
		视频 .mp4	2025-03-12	812.57MB
		视频 .mp4	2025-03-12	833.15MB
2.9 马拉糕		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	151.74MB
		视频 .mp4	2025-03-12	953.59MB
		视频 .mp4	2025-03-12	989.73MB
3.1 灌汤包		视频 .mp4	2024-06-03	98.50MB
		视频 .mp4	2024-06-03	68.91MB
		视频 .mp4	2024-06-03	85.78MB
		视频 .mp4	2024-06-03	75.42MB
		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	104.76MB
		视频 .mp4	2025-03-12	842.91MB
		视频 .mp4	2025-03-27	828.95MB
3.1.1 灌汤包-引学动画		视频 .mp4	2025-03-12	61.27MB
		视频 .mp4	2025-03-12	70.80MB
3.2 花式蒸饺		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	95.86MB
		视频 .mp4	2025-03-12	909.80MB
		视频 .mp4	2025-03-12	933.77MB
3.3 千层油糕		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	102.38MB
		视频 .mp4	2025-03-12	424.10MB
		视频 .mp4	2025-04-08	422.46MB
3.4 三丁包		文档 .pptx	2024-06-20	158.26MB
		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	95.58MB
		视频 .mp4	2025-03-27	322.89MB
		视频 .mp4	2025-03-27	325.69MB
3.4.1 三丁包-引学动画		视频 .mp4	2025-03-12	45.22MB
		视频 .mp4	2025-03-12	50.82MB
3.5 船点		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	94.37MB
		视频 .mp4	2025-03-12	732.99MB
		视频 .mp4	2025-03-12	739.73MB
3.5.1 船点-引学动画		视频 .mp4	2025-03-14	147.07MB
		视频 .mp4	2025-03-14	140.17MB
3.5.2 船点-情景剧		视频 .mp4	2025-03-27	256.58MB
		视频 .mp4	2025-03-27	257.22MB
3.6 定胜糕		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	94.88MB
		视频 .mp4	2025-03-12	643.67MB
		视频 .mp4	2025-03-27	643.52MB
3.7 雨花石汤圆		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	85.01MB
		视频 .mp4	2025-03-12	697.25MB
		视频 .mp4	2025-03-12	708.20MB
3.8 荷花酥		文档 .pptx	2024-12-13	103.77MB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.14GB
		视频 .mp4	2025-11-26	1.10GB
4.1 凤尾酥		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	93.50MB
		视频 .mp4	2025-03-27	958.01MB
		视频 .mp4	2025-03-27	926.41MB
4.2 红油抄手		文档 .pptx	2024-12-13	103.08MB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.15GB
		视频 .mp4	2025-04-08	1.15GB
4.3 叶儿粑		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	100.08MB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.10GB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.08GB
4.3.1 叶儿粑-引学动画		视频 .mp4	2025-03-12	46.39MB
		视频 .mp4	2025-03-12	53.49MB
4.4 鸡汁锅贴		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	97.37MB
		视频 .mp4	2025-03-12	619.03MB
		视频 .mp4	2025-03-12	635.26MB
5.1 炸酱面		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	113.30MB
		视频 .mp4	2025-03-12	408.72MB
		视频 .mp4	2025-03-12	411.99MB
5.2 沙琪玛		文档 .pptx	2024-06-20	116.39MB
		视频 .mp4	2024-06-20	185.33MB
		视频 .mp4	2024-06-20	96.40MB
		视频 .mp4	2024-06-20	205.78MB
		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	157.38MB
		视频 .mp4	2025-03-12	690.71MB
		视频 .mp4	2025-03-12	685.86MB
5.2.1 沙琪玛-引学动画		视频 .mp4	2025-03-12	51.06MB
		视频 .mp4	2025-03-12	57.21MB
5.3 枣花酥		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	134.67MB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.08GB
		视频 .mp4	2025-03-12	1.11GB
5.4 宫廷四点1		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	171.77MB
		视频 .mp4	2025-03-14	352.43MB
		视频 .mp4	2025-03-14	360.04MB
5.5 宫廷四点2		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	138.38MB
		视频 .mp4	2025-03-12	378.90MB
		视频 .mp4	2025-03-12	388.49MB
5.5.1 宫廷-情景剧		视频 .mp4	2025-03-14	346.78MB
		视频 .mp4	2025-03-17	350.14MB
6.1 三大炮-情景剧		视频 .mp4	2025-03-27	409.04MB
		视频 .mp4	2025-04-08	423.75MB
6.2 刀削面		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	139.81MB
		视频 .mp4	2025-03-12	390.74MB
		视频 .mp4	2025-03-12	388.41MB
6.3 新疆烤包子		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	67.01MB
		视频 .mp4	2025-03-12	624.25MB
		视频 .mp4	2025-03-12	625.51MB
6.4 切糕		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	144.81MB
		视频 .mp4	2025-03-12	804.55MB
		视频 .mp4	2025-04-08	814.31MB
6.5 鲜花饼		作业 .work	2024-12-13	--
		文档 .pptx	2024-12-13	94.39MB
		视频 .mp4	2025-03-12	713.67MB
		视频 .mp4	2025-04-08	722.68MB
7.1 兰州牛肉面		文档 .pptx	2024-12-12	107.83MB
7.2 西安肉夹馍		文档 .pptx	2024-12-12	152.17MB
7.3 唐菓子		文档 .pptx	2024-12-12	124.98MB
7.4 肉燕		文档 .pptx	2024-12-12	107.90MB
7.5 冲冲糕		文档 .pptx	2024-12-12	96.61MB
7.6 羊肉泡馍		文档 .pptx	2024-12-12	148.43MB
7.7 次坞打面		文档 .pptx	2024-12-12	117.37MB
7.8 川北凉粉		文档 .pptx	2024-12-12	128.57MB
7.9 驴肉火烧		文档 .pptx	2024-12-12	139.69MB
7.10 花馍		文档 .pptx	2024-12-12	149.91MB