第一节  概    述

一、大豆生产在国民经济中的意义

   (一) 重要的粮食、油料作物

大豆既是蛋白质作物，又是油料作物。大豆子粒约含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆营养价值很高，每千克大豆产热量17207.7kJ。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量居多，大豆蛋白质是“全价蛋白”。近代医学研究表明，豆油不含胆固醇，吃豆油可预防血管动脉硬化。大豆含丰富的维生素B1、B2、烟酸，可预防由于缺乏维生素、烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、口角炎等。大豆的碳水化合物主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极小，是糖尿病患者的理想食品。大豆还富含多种人体所需的矿物质。

    (二)重要的工业原料作物

    大豆是重要的食品工业原料，可加工成大豆粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白。大豆蛋白已广泛应用于面食品、烘烤食品、儿童食品、保健食品、调味食品、冷饮食品、快餐食品、肉灌食品等的生产。大豆还是制作油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、人造纤维、电木、胶合板、胶卷、脂肪酸、卵磷脂等工业产品的原料。

    （三）重要的饲料作物

    大豆是重要的饲料作物  豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。大豆蛋白质消化率一般比玉米、高梁、燕麦高26%～28%，易被牲畜吸收利用。以大豆或豆饼作饲料，特别适宜猪、家禽等不能大量利用纤维素的单胃动物。大豆秸秆的营养成分高于麦秆、稻草、谷糠等，是牛、羊的好粗饲料。豆秸、豆秕磨碎可以喂猪，嫩植株可作青饲料。

（四）重要的养地作物

大豆根瘤菌能固定空气中游离氮素，在作物轮作制中适当安排种植大豆，可以把用地养地结合起来，维持地力，使连年各季均衡增产。用根瘤菌固定空气中的氮素，既可节约生产化肥的能源消耗，又可减少化肥对环境的污染。

二、大豆的起源和分布

    (一) 大豆的起源

    大豆起源于我国，已为世界所公认。我国商代甲骨文中已有“大豆”。汉代司马迁(公元前145年至前93年)在其编撰的《史记》中即提及轩辕黄帝时“艺五种”(黍稷菽（shu一声）麦稻)，菽就是大豆。成书于春秋时代的《诗经》中有“中原有菽，庶民采之”，“五月烹葵及菽”等描述。在考古发掘中也发现了古代的大豆。1959年山西省侯马县发掘出多颗大豆粒，经14C测定，距今已有2300年，系战国时代的遗物。

    栽培大豆究竟起源于我国何地呢?对此，学者们有不同的看法。吕世霖(1963)指出，古代劳动人民的生产活动是形成栽培大豆的关键，并提出栽培大豆起源于我国的几个地区。王金陵等(1973)也认为，大豆在我国的起源中心不止是一个，而是多源的。徐豹等(1986)比较研究了野生大豆和栽培大豆对昼夜变温和光周期的反应，证实35°N的野生大豆与栽培大豆之间的差别最小；品质化学分析结果也表明，我国34°N～35°N地带野生大豆与栽培大豆的蛋白质含量最为接近；种子蛋白质的电泳分析又证明，胰蛋白酶抑制剂T_i^a等位基因的频率，栽培大豆为100%，而野生大豆中只有来源于32N°～37N°者才是100%与栽培大豆相同。基于以上三点，说明大豆应起源于黄河流域。

    (二)中国大豆的分布

    大豆品种经我国劳动人民长期的驯化培育，我国大豆分布很广，从黑龙江边到海南岛，从山东半岛到新疆伊犁盆地均有大豆栽培。目前，除在高寒地区＞10℃年活动积温在l900℃以下或降水量在250mm以下无灌溉条件地区不能种植外，凡有农耕的地方几乎都有大豆的种植，尤以黄淮海平原和松辽平原最为集中，东北的黑、吉、辽三省和华北及豫、鲁、皖、苏等地，长期以来是我国大豆的生产中心。生产较集中的还有陕、晋两省，甘肃省河套灌区、长江流域下游地区、钱塘江下游地区、江汉平原、鄱阳湖和洞庭湖平原、闽粤沿海、台湾西南平原等。

（三）中国大豆种植区划

根据自然条件、耕作栽培制度，我国大豆产区可划分为五个栽培区。

1.北方一年一熟春大豆区

本区包括东北各省，内蒙古自治区及陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。该区可进一步划分为如下四个副区：

    (1)东北春大豆区  是我国最主要的大豆产区，集中分布在松花江和辽河流域的平原地带。东北大豆，产量高、品质好，在国际上享有很高的声誉。

    (2)华北春大豆区 包括河北中北部，山西中部和东南部，以及陕西渭北等地区。华北春大豆区的范围大体上与晚熟冬麦区相吻合，当地以二年三熟制为主。

    (3)西北黄土高原春大豆区  包括河北、山西、陕西三省北部以及内蒙古、宁夏、甘肃、青海。这一地区气候寒冷，土质瘠薄，大豆品种类型为中、小粒，椭圆形黑豆或黄豆。

    (4)西北灌溉春大豆区  包括新疆和甘肃部分地区。年降雨量少，土壤蒸发量大，种植大豆必须灌溉。由于日光充足又有人工灌溉条件，单位面积产量较高，百粒重也高。

2.黄淮流域夏大豆区

本区包括山东、河南两省，河北南部、江苏北部、安徽北部、关中平原、甘肃南部和山西南部，北临春大豆区，南以淮河、秦岭为界。黄淮夏大豆区又可划分为两个副区：

    (1)黄淮平原夏大豆区  包括河北南部、山东全部，江苏、安微北部，河南东部。当地实行两年三熟或一年两熟。夏大豆一般于6月中旬播种，9月下旬至10月初收获。生长期短，需采用中熟或早熟品种。

    (2)黄河中游夏大豆区  包括河南西部、山西南部、关中和陇东地区。本地区气候条件与黄淮平原相似，只是年雨量较少。小粒椭圆品种居多，另有部分黑豆。

3.长江流域夏大豆区 

本区包括河南南部，汉中南部，江苏南部，安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南，湖北，四川大部，广西、云南北部。当地生长期长，一年两熟，品种类型繁多。以夏大豆为主，但也有春大豆和秋大豆。

4.长江以南秋大豆区

本区包括湖南、广东东部，江西中部和福建大部。当地生长期长，日照短，气温高。大豆一般在8月早中稻收后播种，11月收获。

5.南方大豆两熟区

 包括广东、广西、云南南部。气温高，终年无霜，日照短。在当地栽培制度中，大豆有时春播，有时夏播，个别地区冬季仍能种植。11月播种，次年3～4月收获。

（四）山西省大豆种植区划

根据自然条件，品种类型和耕作栽培制度，将大豆划分为三个栽培区。

1.晋北春播大豆单作区  

包括兴县、静乐、原平、繁峙、五台等。本地区海拔较高，气候寒冷，年平均温度6～8℃，生育期120～150天，一年一熟制。种植面积约占大豆总面积的l/3。品种类型小粒和中小粒占85%，其中黑豆超过1/2。粒形大多为长圆、椭圆等。本地区气候干旱，土地瘠薄，生育期短，单产水平低。象西北部左云；右玉、平鲁一带，海拔尤高，气候特别寒冷。生育期更短，品种属极早熟类型，可划为晋西北极早熟副区。

2.晋中、晋东南春、夏播大豆间作区 

北临春大豆区南界，南至乡宁、蒲县、汾西、霍州、沁源、长子、高平、陵川以北各县。年平均气温8～10℃，生长期156～180天，二年三熟制或一年两熟为主。大豆以春播为主，并有与玉米、高粱等高秆作物间作的习惯。平川地区随着冬小麦面积的扩大，夏播大豆发展很快，特别是晋中平川地区适宜复播的品种不断增多，夏播大豆的生产潜力很大。本区大豆种植面积大，占大豆总面积的60%。以中粒、大粒、黄豆的比例大，是我省大豆的主产区。昔阳、左权、盂县、东山地区、山多海拔高，一般在1000米以上，气候寒冷，生长期短，种植早熟品种多，可划为晋东早熟大豆副区。临县、离石、西山地区，黄土丘陵地，水土流失严重，土质瘠薄，气候干旱。从大豆品种看，子粒以扁小，粒形长圆和扁椭园的比例大，当地称“鸡腰地”，有较大的抗旱耐瘠薄能力，可划分为晋西干旱大豆副区。

3.晋南夏播大豆区

包括稷山、洪洞、沁水、阳城、晋城以南各县，气候温暖，生长期长，约180～200天，二年三熟或一年两熟。大豆在小麦收获后进行夏播。这一地区是我省麦、棉区，发展夏播大豆的潜力大。

三、世界和我国大豆生产概况

 (一) 世界大豆生产概况

 大豆是近几十年来种植面积增加最快、产量增长最多的作物，是世界第四大农作物。世界大豆生产发展迅速的根本原因在于，各国对植物蛋白的需求增长，大豆深加工日益加强，综合利用日益扩大。许多国家对大豆及其产品的生产和出口采取鼓励政策，加强大豆育种、栽培、加工的科学研究，增加大豆生产的物资投入等也都推动了大豆产业的发展。

    (二) 我国大豆生产概况

20世纪90年代中后期以来，尽管我国的大豆种植面积时有波动，但由于单产的提高，使大豆总产维持相对稳定。与发达国家相比，我国大豆的单位面积产量不高，其主要原因并不在于品种的产量潜力低，而在于生产条件较差，栽培技术推广不够。