食品微生物学-副本

郑苗苗

目录

  • 1 第一章 绪    论
    • 1.1 微生物的基本概念
    • 1.2 微生物的共性
    • 1.3 微生物与人类的关系
    • 1.4 微生物学及其分支学科
    • 1.5 微生物学的发展历史
    • 1.6 学习微生物学的意义
  • 2 第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能
    • 2.1 细菌
    • 2.2 放线菌
    • 2.3 酵母菌
    • 2.4 霉菌
    • 2.5 病毒和亚病毒
  • 3 第三章 微生物的生理
    • 3.1 微生物的营养
    • 3.2 微生物的代谢
    • 3.3 微生物的生长及其控制
  • 4 第四章 微生物的遗传变异和育种
    • 4.1 第一节遗传性和变异性
    • 4.2 微生物变异的主要表现
    • 4.3 遗传变异的物质基础
    • 4.4 菌种选育
    • 4.5 菌种的退化、复壮和保藏
  • 5 第五章 微生物的生态
    • 5.1 自然界中的微生物
    • 5.2 物理因素对微生物生命活动的影响
    • 5.3 化学因素对微生物生命活动的影响
    • 5.4 生物因素与微生物生命活动的关系
  • 6 第六章 微生物在工农业生产中的应用
    • 6.1 以细菌为主体的发酵食品
    • 6.2 以酵母菌为主体的发酵食品
    • 6.3 以霉菌为主体的发酵食品
    • 6.4 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
酵母菌