职称：副教授
单位：哈尔滨学院
部门：食品工程学院
职位：教师
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个人介绍
主讲教师：郑苗苗
教师团队：共1位
- 郑苗苗
| 学校： | 哈尔滨学院 |
| 开课院系： | 食品工程学院 |
| 专业大类： | 食品科学与工程 |
| 开课专业： | 食品科学与工程 |
| 课程编号： | 7321X007 |
| 学分： | 4.5 |
| 课时： | 84 |
课程介绍
食品微生物学是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课。课程内容涵盖与食品相关的微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物的遗传变异与育种、微生物生态与分类鉴定、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。了解微生物学科的发展前沿、热点和问题，为后续相关专业课程学习提供基础理论知识。为今后的继续深造学习及工作实践打下宽厚的基础。同时能够更充分发掘微生物资源，更好地开发利用、控制、改造微生物为人类造福。
教师团队
课程评价
教学资源
| 课程章节 | | 文件类型 | | 修改时间 | | 大小 | | 备注 | |
| 1.1 微生物的基本概念 |
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2024-06-25 | 301.86MB | ||
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文档
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作业
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| 1.2 微生物的共性 |
作业
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| 1.3 微生物与人类的关系 |
作业
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| 1.4 微生物学及其分支学科 |
作业
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| 1.5 微生物学的发展历史 |
作业
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| 1.6 学习微生物学的意义 |
作业
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| 2.1 细菌 |
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| 2.2 放线菌 |
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| 2.3 酵母菌 |
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| 2.4 霉菌 |
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| 2.5 病毒和亚病毒 |
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| 3.1 微生物的营养 |
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| 3.2 微生物的代谢 |
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| 3.3 微生物的生长及其控制 |
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| 4.1 第一节遗传性和变异性 |
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| 4.2 微生物变异的主要表现 |
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| 4.3 遗传变异的物质基础 |
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| 4.4 菌种选育 |
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| 4.5 菌种的退化、复壮和保藏 |
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| 5.1 自然界中的微生物 |
文档
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| 5.2 物理因素对微生物生命活动的影响 |
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| 6.1 以细菌为主体的发酵食品 |
文档
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| 6.2 以酵母菌为主体的发酵食品 |
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视频 课程章节
