食品生物化学

吉仙枝

目录

  • 1 第一章   绪论
    • 1.1 第一课时 绪论
  • 2 第二章 食品物料重要成分化学 糖类
    • 2.1 第一课时 糖类的组成和分类
    • 2.2 第二课时 多糖和复合糖
  • 3 第二章 食品物料重要成分化学 脂类
    • 3.1 第一课时 脂类的分类和物理性质
    • 3.2 第二课时 脂类的化学性质、质量评价和加工
  • 4 第二章 食品物料重要成分化学 蛋白质
    • 4.1 第一课时 蛋白质的化学组成和分类
    • 4.2 第二课时 蛋白质的结构
    • 4.3 第三课时 蛋白质结构和功能的关系
    • 4.4 第四课时 蛋白质的理化性质
    • 4.5 速课1
    • 4.6 速课2
    • 4.7 视频资料
  • 5 第二章 食品物料重要成分化学  核酸
    • 5.1 第一课时 核酸的分类和组成
    • 5.2 第二课时 核酸的结构和功能
  • 6 第三章 酶
    • 6.1 第一课时 酶的概念和作用特点
    • 6.2 第二课时 酶的命名、分类、结构与催化活性
    • 6.3 第三课时 酶促反应速度的影响因素
    • 6.4 第四课时 酶的应用
    • 6.5 视频资料
    • 6.6 速课
  • 7 第四章 维生素
    • 7.1 第一课时 维生素概述
    • 7.2 第二课时 水溶性维生素
    • 7.3 第三课时 脂溶性维生素
    • 7.4 资料
    • 7.5 速课
  • 8 第五章 生物氧化
    • 8.1 第一课时 概述、呼吸链与水的生成
    • 8.2 第二课时  ATP的生成、非线粒体氧化体系
    • 8.3 视频资料
    • 8.4 速课
  • 9 第六章 糖代谢
    • 9.1 第一课时 糖的消化吸收和代谢概况
    • 9.2 第二课时 糖的分解代谢
    • 9.3 速课
    • 9.4 第三课时 糖的合成代谢
    • 9.5 速课
    • 9.6 第四课时 糖代谢障碍
    • 9.7 速课
    • 9.8 视频资料
  • 10 第七章 脂类及其代谢
    • 10.1 第一课时 脂类概述
    • 10.2 第二课时 甘油三酯的代谢
    • 10.3 第三课时 磷脂及胆固醇的代谢
    • 10.4 第四课时 血脂及血浆脂蛋白
    • 10.5 视频资料
  • 11 第八章 核酸
    • 11.1 第一课时 核酸的分子组成
    • 11.2 第二课时 核酸的分子结构
    • 11.3 第三课时 核酸的理化性质
    • 11.4 视频资料
  • 12 第九章 核苷酸代谢
    • 12.1 第一课时 核苷酸的合成代谢
    • 12.2 第二课时 核苷酸的分解代谢及核苷酸的抗代谢物
    • 12.3 视频资料
  • 13 第十章 核酸的合成代谢
    • 13.1 第一课时 DNA的合成代谢
    • 13.2 第二课时 RNA的合成代谢
    • 13.3 视频资料
  • 14 第十一章 蛋白质代谢
    • 14.1 第一课时 蛋白质的营养作用
    • 14.2 第二课时 蛋白质的消化、吸收及腐败
    • 14.3 第三课时 氨基酸的一般代谢
    • 14.4 第四课时 个别氨基酸的代谢
    • 14.5 第五课时 营养物质代谢的联系
    • 14.6 第六课时 蛋白质的生物合成
  • 15 第十二章 重组DNA技术与基因工程药物
    • 15.1 第一课时 重组DNA技术
    • 15.2 第二课时 基因工程与医学
  • 16 第十三章 水、电解质的代谢
    • 16.1 第一课时 体液
    • 16.2 第二课时 水和无机盐的生理功能及代谢
    • 16.3 第三课时 微量元素
    • 16.4 第四课时 水、电解质平衡的调节
  • 17 第十四章 肝的生物化学
    • 17.1 第一课时 肝的生物转化作用
    • 17.2 第二课时 胆汁酸的代谢
    • 17.3 第三课时 胆色素代谢
  • 18 第十五章 实验
    • 18.1 氨基酸纸层析法
      • 18.1.1 牛奶(或乳粉)中还原糖含量测定
    • 18.2 干酵母中RNA的粗提取
第二课时 核酸的结构和功能

                     第三节 DNA的结构

一、 DNA一级结构

概念:构成DNA的脱氧核苷酸按照一定的排列顺序,通过3’, 5’-磷酸二酯键相连形成的线形结构。

二、DNA的二级结构——双螺旋结构

Watson,Crick(1953)在Chargaff法则及Wilkins,Franklin的X线衍射工作基础上提出DNA的双螺旋(double helix)结构模型:

1、双螺旋结构模型的要点

(1)DNA双螺旋中的两股链走向是反平行的,一股链是5’→3’走向,另一股链是3’→5’走向。两股DNA链围绕一假想的共同轴心形成一右手螺旋结构,双螺旋的螺距为3.4nm,直径为2.0nm。表面形成一条大沟,一条小沟。 大沟与小沟是蛋白质识别DNA的碱基序列,与其发生作用的基础。

(2)链的骨架(backbone)由交替出现的亲水的脱氧核糖基和磷酸基构成,位于双螺旋的外侧。碱基位于双螺旋的内侧,两股链中的嘌呤和嘧啶碱基以其疏水的、近于平面的环形结构彼此密切相近,平面与双螺旋的长轴相垂直。

(3)一股链中的嘌呤碱基与另一股链中位于同一平面的嘧啶碱基之间以氢链相连,称为碱基互补配对或碱基配对(base pairing),碱基对层间的距离为0.34nm。碱基互补配对总是出现于A与T之间(A=T),形成两个氢键;或者出现于G与C之间(G=C),形成三个氢键。

DNA的双螺旋结构如图所示:

碱基配对的结构如图所示:

DNA结构双螺旋结构的提出,被认为是本世纪生命科学史最重要的贡献之一,同时也是自然科学史上的重大贡献。它直接解释了生物遗传信息的传递与表达的规律,使生命科学从此进入一个崭新的时代即分子生物学时代。

2、稳定DNA二级结构的作用力:

(1)氢键(横向作用力):互补碱基对之间可形成氢键。 DNA 外侧的氧与介质中的水或蛋白质上的 -OH 形成。

(2)碱基堆积力(纵向作用力):是层层堆集的芳香族碱基上 N 原子Π电子云交错而形成的一种力,使双螺旋结构内部形成一个强大的疏水区,与介质中的水分子隔开,有利于互补碱基间形成氢键,稳定双螺旋结构。

3、DNA双螺旋的构象类型

所谓DNA二级结构的多态性,是指DNA不仅具有多种形式的双螺旋结构,而且还能形成三链、四链结构,说明DNA的结构是动态的,而不是静态的。核酸的构型的多样性是由于核酸主干链上各键和碱基的旋转造成的,而多链的DNA是特定的碱基序列导致的结果。DNA双螺旋的不同构型:

(1)B-DNA螺旋:标准的 Watson,Crick双螺旋,细胞正常状态下DNA存在的构型。

(2)A-DNA螺旋:DNA在75%相对湿度的钠盐中的构型。

(3)C-DNA螺旋:DNA在66%相对湿度的锂盐中的构型。

(4)Z-DNA螺旋:左手的DNA螺旋,这种螺旋可能在基因表达或遗传重组中起作用。

4、与DNA碱基顺序相关的特殊二级结构:

(1)回文序列

所谓回文序列就是指DNA某一片段旋转180°后,顺序不变的序列,回文序列中的单链可形成发夹结构。双链可形成十字架结构。这种发夹结构或十字架结构在大肠杆菌细胞DNA中已有发现核酸分子中的回文序列。

(2)镜象结构 

     所谓镜象结构就是指DNA某一片段在一条链上出现颠倒重复的序列。

多嘌呤-多嘧啶的镜象序列可形成三螺旋结构(H-螺旋或Hoogsteen螺旋):该螺旋常处在许多真核细胞基因的表达调节区。可能与基因表达的调节有关。

5、四链DNA:可能存在于真核细胞染色体的端粒中。

 三、 DNA 的三级结构和真核细胞 DNA的组装

DNA的三级结构:超螺旋

双螺旋DNA进一步扭曲盘绕则形成其三级结构,超螺旋是DNA三级结构的主要形式。

自从1965年Vinograd等人发现多瘤病毒的环形DNA的超螺旋以来,现已知道绝大多数原核生物都是共价封闭环(covalentlyclosed circle,CCC)分子,这种双螺旋环状分子再度螺旋化成为超螺旋结构(superhelix或supercoil)。

有些单链环形染色体(如φ×174)或双链线形染色体(如噬菌体入),在其生活周期的某一阶段,也必将其染色体变为超螺旋形式。对于真核生物来说,虽然其染色体多为线形分子但其DNA均与蛋白质相结合,两个结合点之间的DNA形成一个突环(loop)结构,类似于CCC分子,同样具有超螺旋形式。

超螺旋按其方向分为正超螺旋和负超螺旋两种。真核生物中,DNA与组蛋白八聚体形成核小体结构时,存在着负超螺旋。研究发现,所有的DNA超螺旋都是由DNA拓扑异构酶产生的。

 

                     第四节 DNA和基因组

一、DNA和基因组

生物的遗传特征是由DNA中特定的核苷酸序列决定的。DNA通过自我复制合成出完全相同的分子,从而将遗传信息由亲代传到子代。

遗传学将DNA分子中最小的功能单位称作基因。为RNA或蛋白质编码的基因称结构基因,DNA中还有一些只有调节功能,而并不转录生成RNA的片断称调节基因。某生物所有的全部基因称生物体的基因组。

二、原核生物基因组结构特点

1、基因组较小,没有核膜包裹,且形式多样,如病毒基因组可能是DNA,也可能是RNA,可能是单链的,也可能是双链的,可能是闭环分子,也可能是线性分子;细菌染色体基因组则常为环状双链DNA分子,并与其中央的RNA和支架蛋白构成一致密的区域,称为类核(nucleoid)。

2、功能相关的结构基因常常串连在一起,并转录在同一个mRNA分子中,称为多顺反子mRNA(polycistronic mRNA),然后再加工成各种蛋白质的模板mRNA。

3、DNA分子绝大部分用于编码蛋白质,不编码部分(又称间隔区)通常包含控制基因表达的顺序。例如,噬菌体ψX 174中只有5%是非编码区。

4、基因重叠是病毒基因组的结构特点,即同一段DNA片段能够编码两种甚至三种蛋白质分子。

5、除真核细胞病毒外,基因是连续的,即不含内含子序列。

三、真核生物基因组结构特点

1、真核生物基因组DNA与蛋白质结合形成染色体,储存于细胞核内,除配子细胞外,体细胞内的基因组是双份的(即双倍体,diploid),即有两份同源的基因组。

2、真核细胞基因转录产物为单顺反子(monocistron),即一个结构基因转录、翻译成一个mRNA分子,一条多肽链。

3、存在大量重复序列,即在整个DNA中有许多重复出现的核苷酸顺序,重复序列长度可长可短,短的仅含两个核苷酸,长的多达数百、乃至上千,重复频率也不尽相同:

(1)高度重复序列:重复频率可达106次,约5~100bp,这种序列G-C含量高于DNA的其它结构,因此在氯化铯密度梯度离心时,常在DNA的主峰旁显示一个小峰,此小峰称为卫星峰,故将这部分DNA称为卫星DNA。

(2)中度重复序列:重复频率可达103~104次,长度约100~300bp,rRNA基因、tRNA基因、组蛋白基因等,大多为中度重复序列。此外在这类重复序列中,还有一类可移动的片段,称为逆转座子(retroposon),它们可能在进化过程中发挥重要作用。

(3)单拷贝或低度重复序列:指在整个基因组中只出现一次或很少几次的核苷酸序列。在真核细胞中,除组蛋白以外,其它所有蛋白质都是由DNA中这种单拷贝序列决定的。这种序列大小不等,每一个顺序决定一个蛋白质的结构,称之为结构基因。在人基因组中占约60~65%,因此所含信息量最大。

4、基因组中不编码的区域多于编码区域。

5、基因是不连续的,在真核生物结构基因的内部存在许多不编码蛋白质的间隔序列(interveningsequences),称为内含子(intron),编码区则称为外显子(exon)。内含子与外显子相间排列,转录时一起被转录下来,然后RNA中的内含子被切掉,外显子连接在一起成为成熟的mRNA,作为指导蛋白质合成的模板。

6、基因组远大于原核生物的基因组。

四、真核细胞染色体的组装

染色体的基本结构单位是核小体,核小体是由DNA和组蛋白组成的。

组蛋白有五种,H2A,H2B,H3,H4 各两分子构成一个八聚体,其外再由双螺旋DNA绕其旋转1.75圈(为DNA的三级结构),约含140bp 。称为核小体的核心颗粒(core particle)。两个核心颗粒之间由一段双螺旋DNA链(约60bp)相连,称为连接部。组蛋白H1结合在此部位。若干个核小体再螺旋形成核小体纤维,再进一步螺旋化形成染色体。从双螺旋DNA到染色体,DNA总共压缩了约8000~10000倍。

                    第五节 RNA的结构与功能

一、RNA 的种类

RNA主要有下几种:

1、rRNA (ribosome RNA ),核糖体RNA,细胞中最主要的RNA,占细胞中总RNA80%左右。大肠杆菌rRNA中有三种,分别是:16SrRNA、23SrRNA、5SrRNA;真核细胞rRNA中有四种,分别是:28SrRNA、18SrRNA、5.8SrRNA、5SrRNA。核糖体是蛋白质合成的场所。

2、tRNA (transfer RNA),转移RNA,是细胞中最小的一种RNA分子,占细胞总RNA的15%左右。是结构研究最清楚的一类RNA。在蛋白质的生物合成中,tRNA起携带氨基酸的作用。

3、mRNA (messenger RNA),信使RNA,占细胞总RNA的5%左右,含量最少,代谢活跃。mRNA在蛋白质的生物合成中起模板作用。它将DNA的遗传信息传递给蛋白质。

4、另外,在细胞质里还存在胞质小RNA(sc RNA)。

上述RNA存在于细胞质,另外在细胞核里面还存在一些RNA,如核不均一RNA(hnRNA)、核内小RNA(snRNA)、核仁小RNA、反义RNA(asRNA)等。

二、RNA的一级结构:

组成RNA的核苷酸按特定序列通过 3’,5’-磷酸二酯键连接的线性结构。

对于RNA的一级结构,研究最多的是tRNA。tRNA的5,-末端总是磷酸化,而且常是pG ;3,-末端最后三个氨基酸顺序相同,总是CCAOH ;tRNA中含有较多的稀有碱基,每分子含7~15个,稀有碱基中最常见的是甲基化的碱基。

在rRNA分子中,研究最多的是5SrRNA和16SrRNA。大肠杆菌中的5SrRNA的5,-端常出现pppU,3,-端为UOH ;第43~47位的核苷酸顺序为CGAAC(真核细胞此序列则出现在5.8SrRNA),这是rRNA与tRNA相互识别、相互作用的部位;原核细胞16SrRNA的3,-端总存在序列ACCUCCU,这是mRNA的识别位点。

mRNA相对分子质量不均一,代谢活跃,这给一级结构的研究带来一定困难。真核细胞mRNA与原核mRNA比较,在结构上具有明显的区别。真核细胞mRNA的3,-末端有一段可长达200个左右的聚腺苷酸(poly A),称为“尾”结构;5,-末端有一个甲基化的鸟苷酸,称为“帽”结构,表示m7Gp5p5pXpmY,其中X、Y为任意碱基。这种“尾”和“帽”的结构在mRNA功能表现中具有重要作用。

三、 RNA二级结构

单链RNA自行盘绕形成局部双螺旋的多“茎”多“环”结构,螺旋部分称为“茎”或“臂”,非螺旋部分称为“环”,在螺旋区,A与U配对,G与C配对。

tRNA的二级结构: 三叶草形状

RNA三叶草型的二级结构可分为:氨基酸接受区、反密码区、二氢尿嘧啶区、TΨC区和可变区。除氨基酸接受区外,其余每个区都含有一个突环和一个臂。

四、RNA的三级结构

tRNA的 三级结构:倒“L”形

所有的tRNA折叠后形成大小相似及三维构象相似的三级结构,这有利于携带的氨基酸的tRNA进入核糖体的特定部位。

 

                  第六节 核酸的理化性质

核酸的性质是由其结构决定的。核酸的结构特点是分子大,有一些可解离的基团,具有共轭双键等。这些特点决定了核酸及其组分核苷酸性质的基础。下面介绍几种重要的性质:

一、物理性质

1、性状:RNA及其组分核苷酸、核苷、嘌呤碱、嘧啶碱的纯品都呈白色粉末或结晶;DNA则为疏松石棉一样的纤维状固体。

2、溶解性:RNA和DNA都是极性的化合物,一般说来,这些化合物都微溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。它们的钠盐易溶于水。 DNA和RNA在生物细胞内都与蛋白质结合成核蛋白。DNA核蛋白与RNA核蛋白的溶解度受溶液的盐浓度的影响而不同。DNA蛋白在低浓度的盐溶液中随盐浓度的增加而增加,在1mol/L的NaC溶液中溶解度比纯水高2倍,在0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最低,仅为水的1%,几乎不溶解;而RNA蛋白在盐溶液中其溶解度受盐浓度的影响较小,在0.14mol/L的NaCl溶解度较大。因此,在核酸的提取中,常用此法将两种核蛋白分开,然后用蛋白质变性剂去除蛋白质。

3、粘性:核酸的水溶液粘度很大,粘度DNA大于RNA。核酸变性后,粘度下降。

二、核酸的紫外吸收性质:

  核酸分子中含有嘌呤碱和嘧啶碱,因而具有紫外吸收的性质,在260nm处核酸紫外吸收最强。核酸紫外吸收是核酸定量测定的基础。

三、核酸结构的稳定性

核酸的结构相当稳定,其主要原因有:

1碱基对间的氢键

在DNA双螺旋和RNA的双螺旋区,碱基对的大小使其在螺旋内的距离很适合于形成氢键。

2、堆积

碱基堆积力对维持核酸的空间结构起主要作用。

3环境中的正离子

四、核酸的两性电离与等电点

核酸的磷酸基具有酸性,碱基具有碱性,因此,核酸具有两性电离的性质。但核酸中磷酸基的酸性大于碱基的碱性,其等电点偏酸性。DNA的pI约为4~5,RNA的pI约为2.0~2.5,在pH7~8电泳时泳向正极。

五、DNA的变性、复性与分子杂交

DNA双螺旋结构模型,不仅与其生物功能有密切关系,还能解释DNA的重要特性变性与复性,这对于深入了解DNA分子结构与功能的关系又有重要意义。

(一)DNA变性(denaturation)

1、DNA变性的概念:指DNA分子中的双螺旋结构解链为无规则线性结构的现象。

2、DNA变性的本质:维持双螺旋稳定性的氢键断裂,碱基间的堆积力遭到破坏,但不涉及到其一级结构的改变。

3、导致DNA变性的因素:凡能破坏双螺旋稳定性的因素,如加热、极端的pH、有机试剂甲醇、乙醇、尿素及甲酰胺等,均可引起核酸分子变性

4、变性DNA的特征:

(1)溶液粘度降低:DNA双螺旋是紧密的刚性结构,变性后转化成柔软而松散的无规则单股线性结构,因此粘度明显下降。

(2)旋光性发生变化:变性后整个DNA分子的对称性及分子构型改变,使DNA溶液的旋光性发生变化。

(3)紫外吸收增强

增色效应(hyperchromiceffect):指DNA变性后其紫外吸收明显增强的效应。DNA分子中碱基间电子的相互作用使DNA分子具有吸收260nm波长紫外光的特性。在DNA双螺旋结构中碱基藏入内侧,变性时DNA双螺旋解开,于是碱基外露,碱基中电子的相互作用更有利于紫外吸收,故而产生增色效应。

对双链DNA进行加热变性,当温度升高到一定高度时,DNA溶液在260nm处的吸光度突然明显上升至最高值,随后即使温度继续升高,吸光度也不再明显变化。若以温度对DNA溶液的紫外吸光率作图,得到的典型DNA变性曲线呈S型如上图所示。

可见, DNA变性是在一个很窄的温度范围内发生的。通常将核酸加热变性过程中,紫外光吸收值达到最大值的50%时的温度称为核酸的解链温度,由于这一现象和结晶的融解相类似,又称融解温度(Tm,meltingtemperature)。在Tm时,核酸分子内50%的双螺旋结构被破坏。特定核酸分子的Tm值与其G+C所占总碱基数的百分比成正相关,两者的关系可表示为:Tm = 69.3+0.41(G+C)%

   一定条件下(相对较短的核酸分子),Tm值大小还与核酸分子的长度有关,核酸分子越长,Tm值越大;另外,溶液的离子强度较低时,Tm值较低,融点范围也较宽,反之亦然,因此DNA制剂不应保存在离子强度过低的溶液中。

(二)DNA的热变性与复性(renaturation)

指经加热变性的DNA在适当条件下,二条互补链全部或部分恢复到天然双螺旋结构的现象,它是变性的一种逆转过程。热变性DNA一般经缓慢冷却后即可复性,此过程称之为退火(annealing)。这一术语也用以描述杂交核酸分子的形成(见后)。

DNA的复性不仅受温度影响,还受DNA自身特性等其它因素的影响:

1、温度和时间:

一般认为比Tm 低25℃左右的温度是复性的最佳条件,越远离此温度,复性速度就越慢。复性时温度下降必须是一缓慢过程,若在超过Tm的温度下迅速冷却至低温(如4℃以下),复性几乎是不可能的,核酸实验中经常以此方式保持DNA的变性(单链)状态。这说明降温时间太短以及温差大均不利于复性。

2、DNA浓度:

溶液中DNA分子越多,相互碰撞结合的机会越大,有利于复性。

3、DNA顺序的复杂性:

简单顺序的DNA分子,如多聚(A)和多聚(U)这二种单链序列复性时,互补碱基的配对较易实现。而顺序复杂的序列要实现互补,则困难得多。

在核酸复性研究中,定义了一个Cot的术语,(Co为单链DNA的起始浓度,t是以秒为单位的时间),用以表示复性速度与DNA顺序复杂性的关系。在探讨DNA顺序对复性速度的影响时,将温度、溶剂离子强度、核酸片段大小等其它影响因素均予以固定,以不同复杂程度的核酸分子重缔合部分(在时间t时的复性率)对Cot作图,可以得到如图下图所示的曲线:

曲线上方为示复杂性的核酸分子的非重复碱基对数。如多聚(A)的复杂性为1,重复的(ATGC)n组成的多聚体的复杂性为4,分子长度是105核苷酸对的非重复DNA的复杂性为105。

原核生物基因组均为非重复顺序,故以非重复核苷酸对表示的复杂性直接体现基因组大小(图上方的箭头所指为基因大小),对于真核生物基因组中的非重复片段也是如此。

在标准条件下(一般为0.18ml/L阳离子浓度,400核苷酸长的片段)测得的复性率达0.5时的Cot值(称Cot1/2),与核苷酸对的复杂性成正比。对于原核生物核酸分子,此值可代表基因组的大小及基因组中核苷酸对的复杂程度。真核基因组中因含有许多不同程度的重复序列(repetitive sequence),所得到的Cot曲线更为复杂。

DNA的变性和复性原理,现已在医学和生命科学上得到广泛的应用。如核酸杂交与探针技术,聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)技术等。

(三)分子杂交(hybridization)

不同来源的核酸变性后,合并在一处进行复性,这时,只要这些核酸分子的核苷酸序列含有可以形成碱基互补配对的片段,复性也会发生于不同来源的核酸链之间,即形成所谓的杂化双链(heterodup lex),这个过程称为杂交(hybridization)。

杂交可以发生于DNA与DNA之间,也可以发生于RNA与RNA之间和DNA与RNA之间。

例如,一段天然的DNA和这段DNA的缺失突变体(假定这种突变是DNA分子中部丢失了若干碱基对)一起杂交,电子显微镜下可以看到杂化双链中部鼓起小泡。测定小泡位置和长度,可确定缺失突变发生的部位和缺失的多少。

核酸杂交技术是目前研究核酸结构、功能常用手段之一,不仅可用来检验核酸的缺失、插入,还可用来考察不同生物种类在核酸分子中的共同序列和不同序列以确定它们在进化中的关系。

Ⅰ. 变性、复性和杂交。粗细线分别代表不同DNA。

A是杂化双链;B代表天然DNA;C是B的缺失突变体;虚线框内是已缺失的部分;D是显示从天然DNA链鼓

Ⅱ. 突变体的鉴别。

Ⅲ. 粗线代表探针,粗线上的X表示放射性标记。

在核酸杂交的基础上发展起来的一种用于研究和诊断的非常有用的技术称探针技术(Probe)。探针技术在遗传性疾病诊断上已开始应用。

例如诊断地中海贫血或血红蛋白病,可以由已确诊的病人白细胞中提取DNA,这就是诊断探针。用诊断探针检查,不但可以对有症状患者进行确诊,还可以发现一些没有症状的隐性遗传性疾病。如从胎儿的羊水可以提取到少量DNA后,再用探针技术对此进行产前诊断各种遗传性疾病已在临床上开展。

杂交和探针技术是许多分子生物学技术的基础,在生物学和医学的研究中,以及临床诊断中得到了日益广泛的应用。

 

              第七节 核酸的分离纯化、测定及研究方法

一、分离核酸的一般原则

因为遗传信息全部贮存在核酸的一级结构中,故完整的一级结构是保证核酸结构与功能研究的基础。

核酸的分离和纯化时应遵循两个原则:

1、保证核酸一级结构的完整性;

2、排除其它分子的污染。

核酸的纯度要求:

① 核酸样品中不应存在对酶有抑制作用的有机溶剂和过高浓度的金属离子;

② 其它生物大分子如蛋白质、多糖和脂类分子的污染应降低到最低程度;

③ 排除其它核酸分子的污染,如提取DNA分子时,应去除RNA,反之亦然。

为保证分离核酸的完整性和纯度,在实验中应注意:

① 尽量简化操作步骤,缩短提取过程,以减少各种有害因素对核酸的破坏;

② 减少化学物质对核酸的降解,为避免过酸、过碱对核酸链中磷酸二酯键的破坏,操作多在pH4~10条件下进行;

③ 防止核酸的生物降解。细胞内或外来的各种核酸酶水解核酸链中的磷酸二酯键,直接破坏核酸的一级结构。其中DNA酶需要金属二价阳离子Mg2+,Ca2+的激活,因此使用金属离子螯合剂,如EDTA或柠檬酸盐等基本上可以抑制DNA酶的活性。而RNA酶不但分布广泛、极易污染样品,而且耐高温、耐酸碱、不易失活,所以生物降解是RNA提取过程中的主要危害因素;

④ 减少物理因素对核酸的降解,物理降解因素主要是机械剪切力,其次是高温。

机械剪切力包括强力高速的溶液振荡、搅拌,细胞突然置于低渗液中;细胞爆炸式地破裂及DNA样品的反复冻融等。这些操作细节在实验操作中应加倍注意。机械剪切作用的主要危害对象是大分子量的线性DNA分子,如真核细胞的染色体DNA等。高温,如长时间煮沸,除水沸腾带来的剪切力外,高温本身对核酸分子中的某些化合键也有破坏作用。核酸提取过程中常规操作温度为0~4℃以降低核酸酶的活性从而减少对核酸的生物降解。

二、核酸分离纯化的一般步骤

破碎细胞→去除蛋白质、多糖、脂类等生物大分子→沉淀核酸→去除盐类、有机溶剂等杂质→纯化干燥→溶解

核酸提取方案,应根据具体生物材料和待提取核酸分子的特点而定。对于某特定细胞器中富集的核酸分子,采用先提取细胞器后再提取目的核酸分子的方案,可获得完整性和纯度两方面质量均高的核酸分子。

三、核酸的测定方法

1、紫外吸收法

在一定pH下测定样品的紫外吸光度(A260),即可由下式计算样品中的核酸含量: C=Mr×A260/ε×L

其中:C为核酸的含量(mg/mL),Mr为相对分子质量,A260为核酸溶液的吸光度,ε为摩尔消光系数(即1升溶液中含1摩尔核酸的光吸收值),L为比色杯的内径(cm)

2、定糖法

RNA的测定:RNA分子中所含的核糖经浓硫酸或浓盐酸作用脱水生成糠醛,糠醛可与3,5-二羟甲苯(苔黑酚或地衣酚)反应生成绿色化合物,该化合物可在670-680nm波长下进行比色测定。

DNA的测定:DNA分子中的脱氧核糖在冰醋酸或浓硫酸存在下可与二苯胺反应生成兰色化合物,该化合物可在595-620nm波长下进行比色测定。

3、定磷法

RNA和DNA中都含有磷酸,可以进行磷的测定。纯的核酸中含磷量在9.5%左右,因此,测出核酸中的磷含量就可计算核酸的含量。测定时先将核酸用强酸消化成无机磷酸,后者与定磷试剂中的钼酸反应生成磷钼酸,在经过还原作用而生成蓝色的复合物,最后在650-660nm进行比色测定。

四.核酸研究方法

(一)核酸的沉降特性

溶液中的核酸在引力场中可以下沉。在超速离心机造成的强大的离心力场中,核酸分子下沉的速度大大加快。核酸的超速离心用于:

1、测定核酸的浮力密度;

2、测定DNA分子中的G、C含量;

3、测定溶液中核酸的构象,核酸经染料—氯化铯密度梯度离心以后,在离心管里,沉降的速度由大到小依次为:超螺旋DNA、闭环质粒DNA、开环及线型DNA,若样品中含有蛋白质,蛋白质沉降速度最小。

4、核酸的制备。

(二)核酸的凝胶电泳

凝胶电泳是当前核酸研究中最常用的方法,有琼脂糖凝胶电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳。前者常用于DNA的分离分析,后者用于RNA的分离分析。

五、核酸的序列测定

DNA的一级结构的测定方法:

1、Sanger双脱氧链终止法(酶法测序)

DNA的合成总是从5’端向3’端进行的。DNA的合成需要模板以及相应的引物链。DNA的合成过程中,在合成的DNA链的3’末端,依据碱基配对的原则,通过生成新的3’ ,5’-磷酸二酯键,使DNA链合成终止,产生短的DNA链。

具体测序工作中,平行进行四组反应,每组反应均使用相同的模板,相同的引物以及四种脱氧核苷酸;并在四组反应中各加入适量的四种之一的双脱氧核苷酸,使其随机地接入DNA链中,使链合成终止,产生相应的四组具有特定长度的、不同长短的DNA链。这四组DNA链再经过聚丙烯酸胺凝胶电泳按链的长短分离开,经过放射自显影显示区带,就可以直接读出被测DNA的核苷酸序列。

2、MaxamGilbert DNA 化学降解法

这一方法的基本步骤为:

(1)先将DNA的末端之一进行标记(通常为放射性同位素32P;

(2)在多组互相独立的化学反应中分别进行特定碱基的化学修饰;

(3)在修饰碱基位置化学法断开DNA链;

(4)聚丙烯酰胺凝胶电泳将DNA链按长短分开;

(5)根据放射自显影显示区带,直接读出DNA的核苷酸序列。