第四节 多糖
单糖基形成多糖时，由于单糖有异构物，而且有异头物(α-或β-型)和多羟基等特点，可以形成种类繁多的不同结构，以致糖链的生物信息容量超过肽链和多核苷酸链，这些丰富的信息在细胞识别等重要生命活动中起着决定性作用。
一、淀粉：天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。
（1）直链淀粉：直链淀粉相当于300－400个葡萄糖分子缩合而成。每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基，所有它是一条不分支的长链。
直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。
（2）支链淀粉：支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。端基分析指出，每24－30个葡萄糖单位含有一个端基，所有它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链，而每个分支是α－1，6连接的链。
二、纤维素：由D-葡萄糖以β（1-4）糖苷键连接起来的线形聚合物。
性质：不溶于水，人体不能消化纤维素；游离-OH中的H可被其它基团取代，构成各种高分子化合物：羧甲基纤维素、DEAE-纤维素等层析载体。纤维素酶解成葡萄糖。
三、糖原：结构同支链淀粉；区别在于分支程度更高,分支链更短,平均每8-12个残基发生一次分支。
分布：主要存在于动物肝、肌肉中。
特点：遇碘呈红色。
功能：同淀粉，亦称动物淀粉。其合成与分解取决于血糖水平。
四、果胶质
第五节 复合糖
复合糖(complex carbohydrate，glycoconjugate)
在生物中分布广泛，有多种重要功能，细胞的识别、定性以及免疫等无不与之有关。糖类和蛋白质结合有以蛋白质为主的称糖蛋白，如血液中的大部分蛋白质;也有以糖为主的，如蛋白聚糖是动物结缔组织的重要成分。和脂质结合的，如脂多糖存在于细菌的外膜，成分以多糖为主;另外有称为糖脂的，组成以脂质为主，大多和细胞的膜连系在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最广，迄今研究得最多的是鞘糖脂(见鞘脂)。
复合糖的不对称:糖脂和糖蛋白大部分分布于细胞的外表面。
