学 习 目 标
◆说出维生素的概念及特征。
◆了解维生素的命名、分类，熟悉维生素缺乏的常见原因。
◆熟悉脂溶性维生素的生化功能及缺乏病。
◆说出B族维生素与辅酶的关系及主要生化功能。
◆说出维生素C的生化功能及缺乏病。
维生素（Vitamin）也称维他命，是由波兰科学家冯克命名的，冯克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患多种疾病。因为维生素常与酶一起参与人体的新陈代谢与调节。
第一节 维生素的概述
一、维生素的概念和特征
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。一般具有以下特征：①维生素是天然食物中的成分，人体内不能合成或合成量不能满足机体需求，必须由食物提供；②维生素不是构成组织细胞结构的原料，在体内它常与酶一起参与物质代谢调节和维持机体的生理功能；③人体对维生素的需要量很少，每日需要量仅以毫克或微克计算；④机体缺乏某种维生素时，会导致相应的维生素缺乏病。
【知识链接】
维生素的故事
维生素的发现有一个漫长的历程，为此人类付出了巨大的代价。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有些船员牙龈出血、流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，由原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的建议被采纳，从此未再发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
1912年，波兰科学家冯克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被冯克称为维持生命的营养素，简称Vitamin（维他命），也称维生素。随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。
现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。
二、维生素的命名
维生素的名称一般是按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等字母来命名；也可以根据维生素的分子结构特点及化学性质给予化学名称，如硫胺素、视黄醇、核黄素等；也有按临床作用给予命名的，如抗坏血酸维生素、抗癞皮病维生素、抗干眼病维生素等。所以，通常同一种维生素有不同的名字。生物化学中使用较多的是化学名称，如尼克酰胺、吡哆醛等。有些在最初发现时认为是一种维生素，后经证明是多种维生素混合存在，命名时便在字母下方标注1、2、3等数字加以区别，如维生素A1、维生素A2等。
三、维生素的分类
维生素根据溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、硫辛酸等，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C两大家族类。B族维生素又包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。
四、维生素的缺乏与中毒
水溶性维生素易随尿排出体外，在人体内只有少量储存。因此，每天必须通过膳食提供足够的数量以满足机体的需求。当膳食供给不足时，易导致人体出现相应的缺乏症；当摄入过多时，多以原形从尿中排出体外，不易引起机体中毒。
脂溶性维生素在人体内大部分储存于肝及脂肪组织，可通过胆汁代谢并排出体外。但如果大剂量摄人，有可能干扰其他营养素的代谢并导致体内积存过多而引起中毒。
引起维生素缺乏病的常见原因有：
（一）维生素摄入量不足
膳食构成或膳食调配不合理、严重的偏食、食物的烹调方法和储存不当均可造成机体某些维生素的摄入不足。如做饭时淘米过度、煮稀饭时加碱、米面加工过细等都可造成维生素B1缺乏；新鲜蔬菜、水果储存过久或炒菜时先切后洗，可造成维生素C的丢失和破坏。
（二）机体的吸收利用率降低
某些原因造成的消化系统吸收功能障碍，如长期腹泻、消化道或胆道梗阻、胃酸分泌减少等均可造成维生素的吸收、利用减少。胆汁分泌受限可影响脂类的消化吸收，使脂溶性维生素的吸收大大降低。
（三）维生素的需要量相对增加
不同的人群或人体不同的生理时期，机体对维生素的需要量会有所不同。如孕妇、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、重体力劳动者、慢性消耗性疾病等均可使机体对维生素的需要量相对增加，若不及时补充就会发生维生素缺乏病。
（四）食物以外的维生素供给不足
长期服用抗生素可抑制肠道正常菌群的生长，从而影响某些维生素如维生素K、维生素B6、叶酸、维生素PP、生物素、泛酸、B12等的产生。日光照射不足，可使皮肤内维生素D3的产生不足，易造成小儿佝偻病或成人软骨病。
