烹饪原料

曹永华

目录

  • 1 烹饪原料教学材料与数据收集
    • 1.1 教学计划
    • 1.2 教学成效调研
      • 1.2.1 0001班级调研
      • 1.2.2 0002班级调研
  • 2 项目一  烹饪原料认知
    • 2.1 任务一  烹饪原料概述
    • 2.2 任务二  粮食原料认知
    • 2.3 任务三  蔬菜原料认知
    • 2.4 任务四   果品原料认知
    • 2.5 任务五   畜禽原料认知
    • 2.6 任务六   鱼类原料认知
    • 2.7 任务七   其他水产原料认知
    • 2.8 任务八 调味原料认知
    • 2.9 任务九 辅助原料认知
  • 3 项目二 烹饪原料调查（课外）
    • 3.1 任务一  地理标志产品原料调查
    • 3.2 任务二 濒危动植物原料调查
    • 3.3 任务三 杂粮资源调查
    • 3.4 任务四 特种蔬菜资源调查
    • 3.5 任务五 果品的形态观察及市场调查
    • 3.6 任务六 太湖长江鱼类资源的调查
    • 3.7 任务七 原料市场综合调查
  • 4 项目三 烹饪原料感官鉴别
    • 4.1 任务一 鉴别家畜肉新鲜度
    • 4.2 任务二 鉴别禽蛋的品质
    • 4.3 任务三 鉴别鱼类的新鲜度
    • 4.4 任务四 鉴别淀粉品质
  • 5 课程附录
    • 5.1 课程标准
    • 5.2 代表性视频
    • 5.3 烹饪资源采集指南
    • 5.4 PPT样例
    • 5.5 新建课程目录
  • 6 期末复习资料
    • 6.1 复习卷1
    • 6.2 复习卷2
    • 6.3 复习卷3
    • 6.4 主观题复习卷
教学成效调研