任务九 辅助原料认知
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曹永华
目录
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1 烹饪原料教学材料与数据收集
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1.1 教学计划
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1.2 教学成效调研
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2 项目一 烹饪原料认知
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2.1 任务一 烹饪原料概述
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2.2 任务二 粮食原料认知
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2.3 任务三 蔬菜原料认知
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2.4 任务四 果品原料认知
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2.5 任务五 畜禽原料认知
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2.6 任务六 鱼类原料认知
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2.7 任务七 其他水产原料认知
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2.8 任务八 调味原料认知
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2.9 任务九 辅助原料认知
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3 项目二 烹饪原料调查（课外）
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3.1 任务一 地理标志产品原料调查
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3.2 任务二 濒危动植物原料调查
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3.3 任务三 杂粮资源调查
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3.4 任务四 特种蔬菜资源调查
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3.5 任务五 果品的形态观察及市场调查
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3.6 任务六 太湖长江鱼类资源的调查
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3.7 任务七 原料市场综合调查
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4 项目三 烹饪原料感官鉴别
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4.1 任务一 鉴别家畜肉新鲜度
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4.2 任务二 鉴别禽蛋的品质
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4.3 任务三 鉴别鱼类的新鲜度
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4.4 任务四 鉴别淀粉品质
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5 课程附录
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5.1 课程标准
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5.2 代表性视频
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5.3 烹饪资源采集指南
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5.4 PPT样例
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5.5 新建课程目录
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6 期末复习资料
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6.1 复习卷1
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6.2 复习卷2
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6.3 复习卷3
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6.4 主观题复习卷
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