任务四 鉴别淀粉品质

实训目标

能通过感官识别淀粉的糊化情形；通过比较市售各种淀粉的糊化情形，选择最适合勾芡的淀粉。

教学设计

实训内容

实验目的

通过比较市售各种淀粉的糊化情形，选择最适合勾芡的淀粉

实验材料与器具

不同材料的淀粉；水；筷子；大小一致的碗，温度计、保鲜纸、直尺。

实验步骤

1、选择不同材料淀粉各1汤勺，加等量的冷水搅拌均匀。

2、将淀粉水入锅加热，缓慢搅拌，使其受热均匀。

3、记录淀粉开始糊化的温度，完全糊化后，趁热舀一匙倒在平铺于台面的保鲜纸上，比较各种淀粉糊的粘度与透明度、覆盖的面积。

4、观察冷却淀粉糊的色泽、粘度、透明度、糊丝长短等。

实验数据

不同材料的淀粉实验

                              

淀粉（品牌）	糊化温度（℃）	淀粉糊扩散直径（CM）	糊丝长短（CM）	热淀粉糊外观及透明度	冷淀粉糊外观及透明度
1	小麦淀粉（  ）
2	玉米淀粉（  ）
3	红薯淀粉（  ）
4	马铃薯淀粉（     ）
5	木薯淀粉（  ）
6	豌豆淀粉（  ）
7	藕粉（   ）

实验结论

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