任务七 原料市场综合调查

实训目标

通过市场调查对市场中常见原料有直观感性认识，为课堂讲授打下基础。通过学生自己的观察和识记，对不同种类的烹饪原料理化性质有较深的印象。认识鉴别市场中常见及新特烹饪原料原料，并记录其名称、外观特征、等级、产地、价格等信息。

实训内容

调查范围：

1、市场中常见和新特烹饪原料；

2、集中调查地点为麦德龙超市，分散调查学生课余时间自主进行。

调查步骤：

1、进入原料销售市场，观察、认识市场中常见和新特原料；

2、记录观察到的原料名称、外观特征、等级、产地、价格等；

3、调查结束后形成小组调研报告和个人心得。

实训要求

1、以小组为单位，将在市场上观察到的烹饪原料以表格的形式分类列出名称、主要的外观特征、等级、产地、价格等。

第一组：新鲜植物性原料

第二组：新鲜动物性原料

第三组：干货原料

第四组：调辅原料

2、个人调查心得体会一篇（不少于800字）

烹饪原料市场调查报告（格式）

                                         

序号	原料名称	主要外观特征 （形态、颜色、色泽、气味等）	等级 （新鲜度等）	产地	价格	备注

参考资料

麦德龙集团

麦德龙现购自运在全球26个国家拥有750多家自助式批发商场， 2013/2014财年销售额约达310亿欧元，全球逾117,000名员工。

麦德龙现购自运是全球最大的零售和贸易公司之一——麦德龙集团的销售分支，集团2013/2014财年销售额达630亿欧元。目前，集团在全球30个国家拥有近250,000名员工和近2,200家商场。麦德龙集团的出色表现得益于旗下销售业态在各自领域内的杰出贡献，其中包括全球自助式批发业务先驱麦德龙现购自运、欧洲消费电子市场领导者万得城和Saturn电器卖场、Real大卖场、以及Galeria Kaufhof百货商场。

麦德龙中国

作为全球现代商对商批发业务的领导者，1996年，麦德龙在上海开设了它在中国的第一家现购自运批发商场，给中国带来了全新的商业理念。迄今，麦德龙在中国的58个城市开设86家商场，拥有超过11,000名员工和逾500万客户， 2014/2015财年销售额达26.62亿欧元。

麦德龙的现购自运（Cash & Carry）是现代商业领域最为成功的业态之一，公司在其五十年的成功发展中，一直坚持为专业客户提供量身定制的高质量产品组合。麦德龙现购自运主要服务专业客户，包括酒店、餐馆、食堂、中小型零售商、企事业单位等, 同时也满足热衷品质生活的消费者的需求。其产品系列以品种多样、高品质和高性价比而著称。与其他贸易零售商相比，麦德龙现购自运商场在生鲜食品方面拥有更高的专业性。

作为一家具有高度社会责任感的公司，麦德龙坚持将自身的发展与社会共同进步联系在一起——中国麦德龙严格遵守当地法律法规，每年自觉向政府缴纳大量税收，支持全国基础设施的建设，尤其是对中国食品安全制度的完善做出了卓越贡献。麦德龙视可持续发展为自己责无旁贷的使命，通过太阳能发电项目、商场制冷系统升级等行动践行节能减排。 援建希望小学，支持中国贫困地区的教育事业。每到一处，麦德龙都为当地带来大量就业机会和先进的管理理念，进一步提升了当地供应商，尤其是中小型企业的质量水平。同时，麦德龙还将更多中国企业纳入其全球配销体系，帮助他们将产品推向国外。

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