任务四 特种蔬菜资源调查

实训目标

认识常见稀特蔬菜品种的形态特征，了解其营养保健功能及烹饪运用

实训内容

1．知识准备  稀特蔬菜是指在一定地区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多，比较名贵、优质、少见、特殊的一类蔬菜。由于具有风味独特、外形新奇、营养丰富以及特殊的药用保健功效等特点，一时成为消费时尚，稀特蔬菜包括如下品种：

叶菜类：抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎茴香、番杏、菊苣、紫背天葵、紫苏、菊花脑、荠菜、苦苣、京水菜、蕨菜、落葵、冬寒菜、乌塌菜、香芹菜、紫菜薹、马兰、罗勒等

根菜类：芦笋、牛蒡、香椿、根芹菜、根甜菜、美洲防风、山葵菜、婆罗门参、辣根、鱼腥草、朝鲜蓟、黄秋葵、樱桃萝卜

果菜类：微型黄瓜、金丝瓜、蛇瓜、彩色甜椒、四棱豆、荷兰豆、樱桃番茄

其他稀特蔬菜：香椿、玉米笋、黄秋葵、百合、芦荟

2．初步认识 教师准备部分稀特蔬菜相关的素材，通过幻灯观察稀特蔬菜品种的图片、照片或视频，建立感性认识。

3．网络调查  可利用课外时间进行网络调查稀特蔬菜情况，网站见“建议浏览网站及阅读书刊”。

4．市场调查  安排学生利用课外时间去本地的超市或菜场进行稀特蔬菜的调查，了解稀特蔬菜的商品流通情况。

实训要求

1．完成“稀特蔬菜的商品流通调查表”，内容包括：品种名称、产地、价格、食用性状等。

2．每位学生选择任一稀特蔬菜品种，从种类特征、烹饪应用、营养保健等方面进行阐述，也可制作成PPT，再进行交流。

学习资源

蔬菜图片资料

1.根菜类

2.茎菜类

3.叶菜类

4.花菜类

4.果菜类

6.食用菌类