学习目标

本学期课程结束时，作为学员的你，将能够：

1 知识目标

阐述菜肴制作的工艺流程，指出烹饪加工关键环节的技术要点，用科学原理解释烹饪中的现象；

2 技能目标

依据原料特性，加工常见的蔬菜、水产品、禽畜肉、干料等原料；

具有扎实的刀工基础；能熟练运用3种以上刀法，切出多种规格材料；

具备基本的翻锅技能，翻锅自如，正确识别火候，掌控油温，糊浆适度均匀；

依据味觉及美学原理，分析不同风格的菜肴搭配，并加以运用；

3 素质目标

爱岗敬业，热爱中国餐饮里的文化内涵，具有仁爱之心和吃苦耐劳、刻苦钻研的工匠精神；

能融合中国饮食文化、饮食美学、饮食保健、饮食科学原理进行菜肴设计，过程中能体现独立分析、传承、创新和批判思维。