第13讲—食品毒理学基本概念
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本节主要内容：
任大勇
目录
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第0章 课程概况
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● 课前须知
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● 课程大纲
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● 课程规则
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● 课程评价方法
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● 自我介绍
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第1章 绪论
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● 第1讲—食品安全基本概念
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● 第2讲—食品安全认证
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● 本章习题集
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第2章 化学源食品安全问题
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● 第3讲—农兽药与重金属残留
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● 第4讲—N-亚硝基类化合物
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● 第4讲—多环芳烃与杂环胺类化合物
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● 第4讲—其它化学污染物
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● 本章习题集
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第3章 生物源食品安全问题
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● 第5讲—概述
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● 第6讲—食源性疾病与细菌污染
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● 第7讲—霉菌污染
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● 第8讲—病毒与寄生虫污染
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● 第9讲—动植物天然毒素
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第4章 物理源、食品添加剂及各类食品安全
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● 第10讲—期中测验+物理源食品安全
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● 第11讲—添加剂、常见食品及转基因食品的安全性
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第5章 食品安全检测（快检）技术
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● 第12讲—食品安全快检技术
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第6章 食品毒理学与安全性评价
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● 第13讲—食品毒理学基本概念
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● 第14讲—外源化学物的生物转运
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● 第15讲—生物转化
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● 第16讲—毒作用机制
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● 第17讲—毒理学评价方法
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第7章 危害分析与关键控制点
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● 第18讲—HACCP体系
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第8章 食品安全法规与标准
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● 第19讲—责任与义务
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● 第20讲—违法行为与处罚
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