畜产品加工（4期）

杨珊珊

目录

  • 1 模块一 肉制品加工
    • 1.1 《畜产品加工》课程概述
    • 1.2 毕节市特色畜禽资源品种介绍
    • 1.3 项目一：肉与肉制品加工基础知识
      • 1.3.1 任务一：肉的组织结构--肌肉组织
      • 1.3.2 任务二：肉的组织结构--脂肪组织、结缔组织、骨组织
      • 1.3.3 任务三：肉的化学组成
      • 1.3.4 任务四：畜禽屠宰后肉的变化--僵直
      • 1.3.5 任务五：畜禽屠宰后肉的变化--解僵、成熟、腐败
      • 1.3.6 测试      肉品的加工基础知识
      • 1.3.7 任务六：肉制品加工辅料（一）--调味料
      • 1.3.8 任务七：肉制品加工辅料（二）--香辛料
      • 1.3.9 任务八：肉制品加工辅料（三）--添加剂
      • 1.3.10 测试      肉制品加工中常用的辅料
      • 1.3.11 综合实训一：肉的食用品质评定（一）
      • 1.3.12 综合实训二：肉的食用品质评定（二）
      • 1.3.13 综合实训三：肉的食用品质评定（三）
      • 1.3.14 测试      肉品质的评定
    • 1.4 项目二：畜禽的屠宰与分割
      • 1.4.1 任务一：宰前检验
      • 1.4.2 任务二：病畜处理及宰前管理
      • 1.4.3 任务三：家畜屠宰工艺
      • 1.4.4 任务四：家禽屠宰工艺
      • 1.4.5 任务五：猪的宰后同步检验与处理
      • 1.4.6 任务六：猪的胴体分割
      • 1.4.7 任务七：牛的胴体分割
      • 1.4.8 测试     畜禽屠宰与分割肉加工
    • 1.5 项目三：肉类冷藏技术
      • 1.5.1 任务一：肉的冷却与冷藏
      • 1.5.2 任务二：肉的冻结与冻藏
      • 1.5.3 测试      肉类冷藏技术
    • 1.6 项目四：肉制品加工技术
      • 1.6.1 任务一：肉类干制原理和方法
      • 1.6.2 测试      干制肉制品加工技术
      • 1.6.3 任务二：腌制对肉的作用机理
      • 1.6.4 任务三：肉品腌制技术
      • 1.6.5 测试      腌制肉制品加工技术
      • 1.6.6 任务四：熏制和烤制对肉品的作用
      • 1.6.7 任务五：肉品熏烤技术
      • 1.6.8 测试       熏制肉制品加工技术
      • 1.6.9 综合实训一：重组肉脯的制作
      • 1.6.10 综合实训二：广式腊肉的制作
      • 1.6.11 综合实训三：黔式腊肉的制作
      • 1.6.12 综合实训四：广式香肠的制作
      • 1.6.13 综合实训五：灌肠的制作
      • 1.6.14 综合实训六：烤鸭的制作
      • 1.6.15 测试          香肠制品加工技术
    • 1.7 项目五：以毕节市地方特色畜禽品种为原料的畜产品制作
      • 1.7.1 综合实训一：猪肉松的制作
      • 1.7.2 综合实训二：五香牛肉干的制作
      • 1.7.3 综合实训三：烧鸡的制作
      • 1.7.4 综合实训四：卤鹅的制作
      • 1.7.5 综合实训五：羊肉酱的制作
      • 1.7.6 综合实训六：鸡辣椒的制作
      • 1.7.7 测试       酱卤肉制品加工技术
  • 2 模块二 乳制品加工
    • 2.1 项目一：乳的基础知识
      • 2.1.1 任务一：乳的化学组成及性质
      • 2.1.2 任务二：异常乳及其验收
      • 2.1.3 测试       乳的基础知识
    • 2.2 项目二：乳品加工
      • 2.2.1 任务一：牛乳预处理
      • 2.2.2 任务二：消毒乳加工
      • 2.2.3 任务三：乳粉加工
      • 2.2.4 任务四：奶油加工
      • 2.2.5 任务五：冰淇淋加工
      • 2.2.6 综合实训：酸乳加工
      • 2.2.7 乳品加工测试
  • 3 模块三 蛋制品加工
    • 3.1 项目一：蛋的基础知识
      • 3.1.1 任务一：蛋的构造
      • 3.1.2 任务二：蛋的化学成分
      • 3.1.3 任务三：蛋的贮藏
      • 3.1.4 综合实训一：蛋的品质测定（一）
      • 3.1.5 综合实训二：蛋的品质测定（二）
      • 3.1.6 综合实训三：蛋的品质测定（三）
      • 3.1.7 测试       蛋的基础知识
    • 3.2 项目二：蛋品的加工
      • 3.2.1 任务一：咸蛋的加工原理
      • 3.2.2 任务二：皮蛋的加工原理
      • 3.2.3 综合实训一：咸蛋的制作
      • 3.2.4 综合实训二：皮蛋的制作
      • 3.2.5 综合实训三：糟蛋的制作
      • 3.2.6 综合实训四：蛋黄酱的制作
      • 3.2.7 综合实训五：戚风蛋糕的制作
      • 3.2.8 测试     蛋制品加工技术
      • 3.2.9 实训
项目一：肉与肉制品加工基础知识

               

 

项目一：肉与肉制品加工基础知识

 		 

任务一：肉的组织结构--肌肉组织

 

任务二：肉的组织结构--脂肪组织、结缔组织、骨组织


 

任务三：肉的化学组成
 

任务四：屠宰后肉的变化--僵直

 

任务五：屠宰后肉的变化--解僵、成熟、腐败
 

任务六：肉制品加工辅料（一）--调味料
 

任务七：肉制品加工辅料（二）--香辛料

 
任务八：肉制品加工辅料（三）--添加剂