第二节  谷子栽培的生物学基础

一、谷子的生育期、生育阶段及生育时期

(一)谷子的生育期

谷子由种子萌发至成熟称全生育期。从出苗到成熟所经历的天数称生育期。谷子生育期长短，不同品种、不问地区差异很大，同～品种不同地区种植或同一品种由于播种不同生育期长短也有很大变比，。春谷类型品种生育期为80～140天。生产上常把生育期少于110天的品种定为早熟品种；111～125天的品种定为中熟品种；125天以上的品种定为晚熟品种。夏谷生育期70～80天的品种为早熟品种；80～90天的品种为中熟品种，90天以上的品种为晚熟品种。

（二）谷子的生育阶段

包括三个生长阶段，即营养生长阶段（又叫生育前期）、营养生长阶段与生殖生长并进阶段（又叫生育中期）和生殖生长阶段（又叫生育后期）。营养生长阶段指从种子萌发开始到拔节期为止，是谷子根、茎、叶等营养器官分化形成阶段，春谷为45～55d，夏谷为22～30 d；营养生长与生殖生长并进阶段指从拔节到抽穗期为止，是谷子根、茎、叶大量生长和穗生长锥的伸长、分化与生长阶段，春谷为25～28d，夏谷为18～20d；生殖生长阶段指抽穗期到子粒成熟期，是谷子穗粒重的决定期，春谷为40～60 d，夏谷为42～50d。生育前期为幼苗质量决定期，中期是穗花数决定期，后期是穗重决定期。

（三）谷子的生育时期全生育期又可分为五个小阶段。

1.幼苗期   从种子萌发出苗到分蘖，这阶段春播条件经历25～30天，夏播需12～15天。

2.分蘖拔节期  从分蘖到拔节。春谷为20～25天，夏谷10～15天，此阶段是谷子根系生长的第一个高峰时期，又是谷子一生中最抗旱的时期。

3.孕穗期  从拔节到抽穗。春谷需25～28天，夏谷经历18～20天，是谷子根茎叶生长最旺盛时期，是根系生长的第二个高峰期，同时又是幼穗分化发育形成时期。      

4.抽穗开花期  自抽穗经过开花受精到籽粒开始灌浆。春谷经历15～20天，夏谷经历12～15天，是开花结实的决定期，是谷子一生对水分养分吸收的高峰时期，要求温度最高，怕阴雨、怕干旱。

5.灌浆成熟期  自籽粒灌浆开始到籽粒完全成熟。春谷经历35～40天，夏谷经历30～35天，是籽粒质量决定时期。

二、谷子的生长发育

(一) 种子萌发与出苗

谷子发芽的适宜温度15～25℃、最低温度6℃、最高温度30℃。谷子种子发芽需水较少，吸水约占种子重量的25%。适宜的发芽含水量为30%～35%，种子发芽最适宜的土壤含水量为50%左右。成熟的种子在适宜的水分、温度和空气条件下，便能萌动发芽，种子萌发经过吸水膨胀、物质转化和幼胚生长三个过程。种子萌发时，首先吸水膨胀，达到饱和，然后呼吸作用增强，各种酶类开始活动，在各种酶的作用下，胚乳内所含淀粉、脂肪和蛋白质等比较复杂的有机物质转化为简单的碳水化合物和可溶性的含氮化合物，为胚能直接吸收利用的营养物质。在呼吸过程中，释放的能量能满足谷子幼胚生长对能量的要求。在适宜的温度、水分和通气条件下，胚根鞘伸长，突破种皮，随即胚芽鞘也胀破种皮而出，胚芽鞘不断地向地面伸长，露出地面，形成一片鞘叶不再生长，由胚芽鞘中长出一片广卵圆形苗叶，即第一片真叶，称猫耳叶。通常把第一叶露出地面1厘米称为出苗。

(二) 根的生长

谷子为须根系，由初生根与次生根和支持根三种根群组成。

1.种子根

种子萌发时，首先长出一条种子根(胚根)即初生根，初生根再生侧根。初生根人土较浅、一般为20～30cm，深的可达40cm以上，向四周扩展，吸收水分和养分供给幼苗生长，种子根伸长5～10天即发生极细的支根，从土壤中吸收水分和养分，供幼苗生长。至17～18天就能形成相当范围的根群。到播后45天左右，种子根入土达最大深度，且停止生长。种子根抗旱能力较强，对抗旱保苗具有重要作用。它的寿命一般维持两个月左右。

2.次生根

幼苗4叶时，主茎地下6～7节处发生次生根，入土深度可达100cm以上，水平分布达40～50cm，主要分布在30cm耕层内。次生根是由幼茎节的分生组织表层分化形成的，着生在近地表的茎节上。根原始体于三叶期开始分化，到8～9片叶时，大部分次生根分化完成。3～4片叶时开始生长，拔节期速度加快。孕穗期达到高峰，至旗叶外露时生长速度显著减慢，抽穗前后停止生长。谷子一般有7～9层，60～90条次生根，分蘖可长2～3轮次生根。早期形成的最下面的4层次生根密集在一起，根径小，近似水平分布。从第五层开始，越往上层根数和根量渐多，直径越大，入土角度越陡，形成谷子一生中吸收力最强的主体根系。次生根向四周伸展5O厘米左右，向深扎可达100～150厘米抽穗前在近地表的茎节上也可发生气生根。苗期根系生长较快，根重约占全株干重的25%。随着生长根的比例下降，拔节期根重占全株干物重的20%。孕穗期根量有所增加，以后逐渐降低，抽穗期根重只占全株干重的5%～6%。

3.支持根（气生根）

抽穗前，在靠近地面的几个茎节上长出2～3轮气生根，有吸收水分、养分和支持茎秆防止倒伏的作用。

谷子根群主要分布在50厘米以内的土层中，在30厘米的表土内分布最多。根系发育好坏，直接影响植株地上部的生长发育。根量与籽粒产量呈高度正相关。

(三) 分蘖

幼苗4～5片叶时，地下2～4个茎节上开始发生分蘖。分蘖多少与品种和栽培条件有关。分蘖性强的品种分蘖可达10个以上。普通栽培品种分蘖力弱或不分蘖。同一分蘖品种在苗期干旱，肥地稀植，营养条件较好的情况下分蘖较多，相反情况下分蘖较少。分蘖大都和主茎一样，能正常抽穗结实。所以在生产条件不良，耕作条件较差，病虫灾害较重地区，分蘖弥补缺苗，保证种植密度，可获得较稳定的产量。

(四) 叶的生长

谷子叶为长披针形。叶是生长点初生突起形成的叶原基逐渐发育而成的，叶由叶片、叶舌、叶枕及叶鞘组成，无叶耳。一般主茎叶为15～25片，个别早熟品种只有10片。基部叶片较小，中部叶片较长，长20～1500px，宽2～100px，上部叶片逐步变小。不同品种和不同栽培条件下，单叶数目及叶面积亦有变化。谷子第一叶椭圆形，称猫耳叶，其他叶呈披针形，最后一片叶短而阔，称旗叶。谷子出苗前，来源于胚芽的l～5片叶已分化形成。出苗到拔节期间分化形成6～20片叶。拔节后开始分化20～24片叶。叶片生长过程，可分为三个阶段：一是叶片分化期，从叶原基分化发育开始到形成心叶为止；二是叶片伸长期，从心叶开始伸长到全叶展开停止生长；三是功能期，叶片全部展开到衰亡。谷子相邻两心叶出现的时间间隔，各叶之间不一样，相差很大。拔节前1～9叶，出叶速度较慢。两叶出生间隔4～5天。10叶后出叶速度加快，两叶间隔3～4天。18叶后的几片叶相距更近，有时两叶几乎同时出现。叶片伸长期，各叶片伸长经历的时间不一样，基部1～3叶最短，仅有10～12天；10叶以下，和20叶以上各叶，时间稍长，为15～20天，中部ll～19叶时间最长，要经历25天以上。叶片功能期长短差别很大，茎部1～8叶功能期最短，只有30～50天；9～18叶功能期最长，要持续70～90天；19叶以后叶片功能期一直能维持到完熟以后。由于生育阶段的不同，各节位叶形成的时间不同，在器官建成上的作用不同。故将全株茎叶划分为几个叶组。由下向上1～12片叶，称根叶组，是决定谷苗质量和根系生长好坏的功能叶组；12～19片叶称穗叶组，是拔节和抽穗期间，对幼穗分化发育起主要作用的功能叶组；19～24片叶，称粒叶组，是抽穗后对籽粒形成起主要作用的功能叶组。

(五) 茎的生长

谷子茎直立，圆柱形。茎高60～3750px。茎节数15～25节，少数早熟品种有10节。基部  4～8节密集，组成分蘖节。地上6～17节节间较长。节间伸长顺序由下而上逐个进行。下部节间开始伸长称拔节。初期茎秆生长较慢，随着生育进程生长加快，孕穗期生长最快，1日可达5～175px，以后逐步减缓，开花期茎秆停止生长。

(六) 幼穗分化形成

1.穗的结构

穗为顶生穗状圆锥花序，由穗轴、分枝、小穗、小花和刚毛组成。主轴粗壮，主轴上着生1～3级分枝。小穗着生在第3级分枝上，小穗基部有刚毛3～5根。每个小穗内有2个颖片，内有两朵小花，上位花为完全花，下位花退化。一个谷穗有60～150谷码。谷码多以螺旋形轮生在穗轴上，每一轮3～4个谷码。完全花的外稃稍大，成熟后质硬而有光泽，颜色因品种而异。雌蕊柱头羽毛状分叉，3枚雄蕊，子房基部侧生2个浆片，开花时柱头和雄蕊伸出颖外，子房受精后结子1粒。每个谷穗有小穗3000～10000个。由于穗轴一级分枝长短不同，以及穗轴顶端分叉的有无，构成了不同穗型。常见的穗型有纺锤形、圆筒形、棍棒形、鞭形、鸭嘴形和龙爪形等。

2.穗分化过程（阅读）

(1)生长锥未伸长期  生长锥未伸长，仍保持营养生长时期的特点。基部是最初的叶原基，顶部为光滑无色的半球形突起，长宽比＜1：1。

(2)生长锥伸长期  当谷苗长出12～13个叶片时(春谷，中晚熟品种)，茎顶端生长点开始伸长，长度大于原来半球形突起时的宽度。生长锥伸长时间约12d。

(3)枝梗分化期  植株长出15～16片叶时，在伸长的生长锥上出现6排乳头状的突起，而后逐渐发育成为1级分枝。l级分枝原始体膨大呈三角形的扁平圆锥体，在扁平圆锥体上出现互生两行排列的2级分枝原始体突起。在2级分枝原始体上，以垂直方向分化出第3级分枝原始突起。枝梗分化约需13d，枝梗分化期是决定谷子穗码大小、小穗与小花多少的关键时期。

(4)小穗分化期  当植株长出16～17片叶时，在3级分枝顶端长出乳头状的小穗原基。这些小稳原始体在分化中发生变化，一种是小穗原始体继续膨大，分化成为小穗；另一种是小穗原始体不再继续膨大，而是延长，发育成刚毛。此时期如遇干旱，小穗原始体的膨大就要受到影响。

(5)小花分化期  。植株长出17～18片叶时进入小花分化期。每个膨大的小穗原始体分化出两个小花原始体，最先分化的一朵小花(下位花)，只形成外稃与内稃，为不完全花，只有靠上方的第二朵小花(上位花)，继续分化。出现1个外稃、1个内稃、3个花药和羽毛状分枝柱头及子房，为完全花。小穗和小花分化大约需10d。花药分化成花粉母细胞，经四分体发育成花粉粒。此期对外界条件反应敏感，干旱、低温都会引起雌雄蕊发育不完全，增加不孕花。

(七)抽穗开花与子粒形成

谷子从抽穗开始到全穗抽出，需要3～8d。一般主稳开花期为15d左右，分蘖穗开花7～15d。开花第3～6d进入盛花期，适宜温度为18～22℃，相对湿度为70%～90%。每日开花为两个高峰，以6～8时和2l～22时开花数量最多，中午和下午开花很少或根本不开花。每朵小花开放时间需70～140min。

开花授粉后，子房开始膨大，胚乳和胚同时发育，进入子粒灌浆期。子粒灌浆分为三个时期；①缓慢增长期，开花后的一周之内，灌浆速度缓慢，干物质积累量占全穗总重量的20%左右；②灌浆高峰期，开花后7～25d，于物质积累量占全穗总重量的65%～70%。③灌浆速度下降期，开花25d后，灌浆速度锐减，子粒进入脱水过程，干物质积累量仅占全穗总重量的10%～15%。

三、谷子对环境条件的要求

(一) 对温度的要求

谷子是喜温作物，对热量要求较高。完成生长发育要求积温在1600～3000℃之间，生育期短的品种要求低一点，生育期长的品种要求高一些。据山西农科院作物遗传所研究，在太原地区，早熟品种积温为2140～2695.6℃，中熟品种为2321.5～2943.7℃，晚熟品种为2352.3～3039.6℃。谷子对积温的要求比较稳定，达不到生长发育的要求，会延缓生长发育的速度，使霜前不能成熟。种子发芽最低温度6～8℃，适宜温度为15～25℃，24～25℃时发芽最快，最高为30℃。幼苗不耐低温，在1～2℃条件下易受冻害，甚至死亡。幼苗生长（从出苗至分蘖）适宜的温度为20℃。拔节至抽穗是营养生长与生殖生长并进阶段，要求较高的温度，适宜温度为22～25℃，温度低于13℃不能抽穗。谷子开花授粉期间，适宜温度为18～21℃，气温过高，影响花粉生活力和授粉，温度低于17℃，则花药不开裂，花器易受障碍型冷害。谷子灌浆时适宜温度是20～22℃，温度过高过低对灌浆均不利。低于20℃或高于23℃，对灌浆不利，特别在阴天、低温和多雨的情况下，延迟成熟，砒谷增多，张履鹏研究证明，灌浆期日均温低于20℃，秕谷率达1/3～1/2，降到15℃以下时，全部为秕籽。灌浆期阳光充足、昼夜温差大，有利于干物质积累，促使籽粒饱满，利于蛋白质合成。

 (二) 谷子需水规律

谷子比较耐旱。蒸腾系数为142～27l，平均为257，低于高粱(322)、玉米(368)和小麦(513)。

谷子不同阶段生长中心不同，对水分要求有很大差异。

1.种子发芽阶段 

对水分要求很少，吸水量达种子重量的26%就可发芽。耕层土壤含水量达9%～15%就能满足发芽对水分的要求。春季土壤水分过多，导致土壤温度降低，对发芽不利。

2.谷子出苗至拔节 

生长发育以根系建成为中心，苗小叶少需水最少。耗水量约占全生育期的6.1%。苗期耐旱性很强，能忍受暂时的严重干旱，抗旱性很强。即使土壤含水量下降到10%以下，仍可暂时维持生长。下降到5%，仍不致旱死，一旦得到水分又可迅速恢复生长。苗期适当干旱，有利蹲苗，促根下扎，茎节增粗，对培育壮苗和后期防旱防倒有积极作用。农谚有“小苗旱个死，老来一肚籽”，“有钱难买五月旱”，说明苗期干旱的好处。

3.谷子拔节到抽穗 

后生长中心由地下根系转移到地上部分，茎叶生长迅速，叶面蒸腾剧增，特别是穗分化开始以后，生殖生长和营养生长并进，对水分要求大量增加，到抽穗期达到高峰。拔节至抽穗是谷子需水量最多时期，不耐旱，耗水量占全生育期的65%（50%～70%）。特别是小花原基分化到花粉母细跑四分体时期对干旱反应特别敏感，是谷子需水的临界期。在幼穗分化初期遇到干旱即“胎里旱”，会影响3级枝梗和小穗小花分化，减少小穗小花数目；穗分化后期，花粉母细胞减数分裂的四分体时期遇到干旱，叫“卡脖旱”则会使花粉发育不良或抽不出穗，造成严重干码，产生大量空壳、砒谷。这时干旱严重影响小花分化及花粉粒形成，造成结实率显著降低而减产，即使以后水分条件得到改善，所受到的影响也不能挽回。所以群众说：“谷怕胎里旱”，要“拖泥秀谷穗”。

4.从受精到成熟 

需水量占全生育期总需水量的30%一40%，是决定穗重和粒重的关键时期。谷子进入灌浆期对干旱反应也比较敏感，如水分不足，使灌浆受阻，秕谷增加，穗粒重减轻，造成减产。灌浆期干旱称“夹秋旱”，农谚有“前期旱不算旱，后期旱产量减一半”。说明灌浆期不能干旱。为保证茎叶制造的营养物质向籽粒输送，仍需充足水分，要求土壤含水量不低于17%，此期耗水占全生育期的19.3%。灌浆后期直到成熟，对水分要求渐少，耗水量约占全生育期的9.6%。此时土壤水分过多，易造成贪青晚熟、霜害、倒伏，而形成大量秕谷。谷子一生的需水规律可概括为“前期耐旱，中期喜水（宜湿），后期怕涝”。

 (三) 谷子的光周期反应及对光的要求

1.光周期反应

谷子是短日照作物，在生长发育过程中，需要较长的黑暗与较短的光照交替条件，才能抽穗开花。日照缩短促进发育，提早抽穗；日照延长延缓发育，抽穗期推迟。谷子在抽穗前，每天日照15小时以上，大多数品种不向生殖生长转化。停留在营养生长阶段，生育期延长；每天12小时以下，则缩短营养生长，迅速转入生殖生长，发育加快，提早抽穗。谷子一般在出苗后5～7天进入光照阶段。在8～10小时的短日照条件下，经过10天即可完成光照阶段。不同品种对日照反应不同，一般春播品种较夏播品种反应敏感，红绿苗品种较黄绿苗品种反应敏感。在引种时必须考虑到品种的日照特性。低纬度地区品种引到高纬度地区或低海拔地区的品种引到高海拔地区种植，由于日照延长，气温降低，抽穗期延迟。相反引种，生长发育加快，生育期缩短，成熟提早。

2.对光强的要求

谷子是喜光作物，在光照充足的条件下，光合效率很高，但在光照减弱的情况下，光补偿点高，光合生产率低。谷子具有不耐阴特性，尽量避免与高秆作物间作。在幼苗期，光照充足，有利于形成壮苗。在穗分化前缩短光照，能加快幼穗分化速度，但使穗长、枝梗数和小穗数减少；延长光照，穗能延长分化时间，增加枝梗和小穗数。在穗分化后期，即花粉母细胞的四分体分化时，对光照强弱反应敏感。此时光弱，就会影响花粉的分化，降低花粉的受精能力。空壳增多。在灌浆成熟期，也需要充足的光照条件，光照不足，籽粒成熟不好，秕籽增加，农谚：“淋出秕来，晒出米来”，就是指这个时期。谷子是C₄作物，净光合强度(CO₂)较高，一般为25～26mg/dm²h，超过小麦，二氧化碳补偿点和光呼吸都比较低。

(四) 对养分的要求

据测定，每生产子粒100kg，一般需要从土壤中吸收氮素2.5～3.0kg、磷素1.2～1.4kg、钾素2.0～3.8kg，氮、磷、钾比例大致为1：0.5：0.8。不同生育阶段，对氮、磷、钾三要素的要求不同。出苗至拔节需氮较少，占全生育期需氮量的4%～6%；拔节至抽穗需氮最多，占全生育期需氮量的45%～50%；子粒灌浆期需氮量减少，占全生育期需氮量的30%以上。据李东辉应用32P对谷子吸磷规律研究，磷素在生育周期内极为活跃，不同发育时期对磷的吸收与分配不同。叶原基分化期，磷素主要分配在新生的心叶，其脉冲数占全株总数的19.6%；生长锥伸长期，主要分配在生长锥、幼茎，占全株总量的10%；技梗分化与小穗分化期是需磷的高峰期，主要分配在幼穗，占全株总量的20.95%。此后，抽穗、开花、乳熟期，磷素在植株各器官呈均匀状态分布。例如，抽穗阶段，32P分布在叶片为3%～8.7%、叶鞘3.4%～4.9%，茎4.1%～4.6%、穗4。5%。幼苗期吸收钾素较少，拔节到抽穗前是吸钾高峰期。据王纪泽报道，抽穗前28d内每公顷积累钾136.95kg，占全生育期积累量的50.7%，吸收强度为4.89kg/hm2·日，抽穗后又逐渐减少。

(以下内容供参考：谷子对养分的要求  谷子是耐旱耐瘠作物，但要获得高产，必须充分满足其对养分的要求。据西北农学院资料，春谷每生产100公斤籽粒，需从土壤中吸收氮2～4.75公斤，磷0.5～2.8公斤，钾2～5.7公斤。

谷子不同阶段，对氮、磷、钾三要素的要求不同。氮是构成植物体内蛋白质、叶绿素等的主要成分，氮素不足，植株矮小。叶片较少，窄而薄面积小。色黄绿，穗小粒少。产量低。氮素过多，茎叶徒长，贪青晚熟，秆软倒伏，降低产量。据试验，谷子拔节前生长缓慢，需氮较少，需氮素占一生需氮总量的1%～7%。拔节后吸氮量增加，孕穗阶段吸氮量最多，为全生育期的60%～70%。开花期需氮也较多，吸收强度较大，吸收量占全生育期的20%左右。开花以后吸收能力大为减弱，需氮量仅为全生育期的2%～6%。谷子不同生育阶段，由于生长中心不同，氮素在各器官的分配也不同。幼苗阶段，生长中心是根系建成，所以苗期根中氮素积累较多，以后逐渐降低。拔节以后，生长中心转移到地上部，氮素主要分配在地上营养器官。孕穗期茎叶中氮素积累占整个积累的90.2%。抽穗开花后生长中心转移到穗子生长和籽粒建成，营养器官中氮素量逐渐减少，在穗中分配量逐渐增加。开花后穗部含氮量急剧增加，这些氮除根从土壤中吸收一小部分外，主要是体内氮的再利用，91%左右由营养器官运转而来。

磷是谷子生长发育的重要营养元素，是构成细胞原生质，细胞核里的磷脂、核蛋白、染色体的重要成分；能促进光合作用、呼吸作用，促进碳水化合物、蛋白质的正常代谢，对增强抗逆性提高产量和品质有重要作用。如果缺乏磷素，影响细胞分裂和新细胞形成，根系发育差，叶片呈紫红色条斑，延迟成熟。谷子不同生育阶段，对磷的吸收不同。总的来说是前期吸磷较少，中后期较多，成熟期也较少。据应用示踪元素P32土壤施磷试验，磷在谷子生长周期内极为活跃。吸收后主要集中在当时的生长中心，幼嫩部分。叶原基分化期，磷素主要分配在新生心叶，其脉冲数占全株总数的19.6%。生长锥伸长期，以分配在生长锥、幼茎为主，占全株总数的10%；枝梗分化期、小穗分化期。是谷子需磷的高峰期，主要分配在幼穗，占全株总数的20.95%；抽穗开花乳熟期，磷素在植株各器官呈均匀状态分布。生育后期磷在植株体内迅速地向穗部转移，供籽粒建成。河北张家口地区农科所化验分析资料证明，谷子穗部的磷素主要是生育前期营养器官积累的再利用，土壤施磷向穗部运转很少。

钾对谷子茎秆组织的坚韧和籽粒灌浆速度都有影响，能促谷子对氮磷的吸收。缺钾时植株矮小，茎叶柔嫩，叶片变黄逐渐干枯，抗倒伏和抗病能力减弱。谷子不同阶段对钾的吸收不同，幼苗期吸收钾较少，大致在5%左右。拔节到抽穗前是吸收钾的高峰期。据报道，抽穗前28天内每亩谷子积累钾9.13公斤。占全生育期积累量的50.7%，吸收强度为0.326公斤/亩*日。抽穗后又逐渐减少。在生育前期，钾在叶片和茎中差不多各占地上部总量的一半。到抽穗时叶片钾的含量显著减少，仅占地上部的13.3%，而茎中钾的含量却显著增加，占地上部总量的78.78%，抽穗后吸收较少，从开花到成熟，体内钾向穗、茎的中上部和根运转。

谷子除需氮、磷、钾外，还需要多种元素。但需要量甚微。近年来试验，施用微肥锌、铂、锰、硼等都有增产作用。）

(五) 对土壤的要求

谷子对土壤要求不甚严格。黏土、砂土都可种植。但以土层深厚、结构良好、有机质含量较丰富的砂质壤土或黏质壤土最为适宜。谷子喜干燥、怕涝，尤其在生育后期，土壤水分过多，容易发生烂根，造成早枯死熟，应及时排水。谷子适宜在微酸和中性土壤上生长。谷子抗碱性较弱，在土壤含盐量达到0.21%～0.41%时，生长受到抑制，达到0.41%～0.52%时，植株受到严重的抑制或死亡。

（以下内容供参考：谷子对土壤的要求  谷子对土壤要求不十分严格，无论是黑土、褐土、黄土或是粘土、壤土、砂土都能生长。但适宜的土壤则是土层深厚，结构良好，有机质含量较高，质地松软的壤土、砂质壤土或粘质壤土。谷子性喜高燥，后期怕涝。故以地势高燥，通风透光，排水良好的岭坡地种植好。而窝风下湿低洼地则不宜种谷。谷子适宜种于中性土壤，但具有一定耐酸能力，近年来我国南方一些红壤地区，pH值在4.5～5.5之间，试种谷子也获成功。有的地方并把它作为开发利用红壤的先锋作物。谷子抗碱性较弱，在土壤含盐量达到0.21%～0.41%时，生长受到抑制，达到0.41%～0.52%时，植株受到严重的抑制或死亡。）