第一节    概   述

一、谷子在国民经济中的地位

 谷子属禾本科，黍族，狗尾草属，又名粟，是我国主要栽培作物之一。

（一）特点及地位

谷子耐旱、耐瘠薄，抗逆性强，适应性广，是很好的抗旱作物；子实外壳坚实，能防湿、防热、防虫、不易霉变，可长期保存，是重要的贮备粮食。谷子是我国北方地区主要粮食作物之一。在北方旱粮作物中仅次于小麦、玉米，居第三位，是调剂城乡人民生活不可缺少的作物，在作物生产中占有重要地位。

（二）营养价值及用途

谷子去壳后称小米，小米营养价值高，味美好吃。易消化，深受人民喜爱。据中国农科院分析，含蛋白质7.5%～17.5%，平均11.7%，脂肪3%～4.6%，平均4.5%，碳水化合物72.8%，还含有人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁及维生素A、B1、胡萝卜素等。每百克小米可产生热量1516千焦，比大米、小麦面粉、高梁、玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸(每百克小米含蛋氨酸297毫克，色氨酸194毫克，赖氨酸334毫克，苏氨酸463毫克)和钙、磷、铁、胡萝卜素等。对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素E(5.59～22.36毫克/100克小米)、硒(小米含量25pm)的含量也很高。同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维生素B1量更为突出，每百克小米含1.03～0.66毫克。它是～种很好的营养品，体弱多病和产妇食用具有较好的滋补、强身作用。小米除焖饭、煮粥等直接食用外，还可加工煎饼、发糕、小米酥系列产品，如高蛋白酥卷、保健酥卷、强化酥卷和营养调味食品，如高级米酯、米酒饮料、冰淇淋以及酿酒、制糖等。

谷粒、谷糠、谷芽入药后主治多种病。谷草营养价值高.含粗蛋白质3.16%。粗脂肪1.35%。无氮浸出物44.3%，钙0.32%，磷0.14%，高于其他禾本科牧草。接近豆科牧草，品质优良，适口性强，耐贮藏，经久不变，是大牲畜的优质饲料。谷糠既能酿酒做醋。又是家禽的好饲料，且能提炼谷浆油、糠醛等。

二、谷子起源与分类

（一）起源

国际公认谷子起源于我国，是世界和我国古老的栽培作物之一。据对西安半坡遗址、磁山遗址、裴李岗遗址等出土的大量炭化谷子考证，谷子在我国有5000～8000年的栽培历史。早在七八千年以前。中国已经培育出粟品种，在中原和华北的广大地区推广和种植。自商代直到秦汉，粟都被列为五谷之首。是广大人民的主要食粮。据历史资料记载，在隋唐期间谷子经朝鲜传入日本，元、明代开始传播到西伯利亚、欧洲及世界各地。又据谷子野生种遗传多样性研究结果表明，谷子遗传基因分为中国和欧洲两个基因库，认为这两个基因库有独立驯化的可能性，为谷子的起源与演化充实了论据。刘润堂等对国内外谷子同工酶分析结果也表明，狗尾草与栽培谷子亲缘关系较近，是谷子近缘祖先，谷莠子与栽培谷子的亲缘关系最近，是谷子与狗尾草的中间类型。

（二）分类

谷子类型的划分，常用的有以下几种：依穗型、稃色、刚毛色、粒色等划分，如龙爪谷、毛粱谷、青谷子、红谷子等；依子粒粳糯性划分，如硬谷、红酒谷等；依植株叶色、鞘色、分蘖多少划分，如白秆谷、紫秆谷、青卡谷等；依据生育期划分，早熟类型(春谷少于110d，夏谷70～80d、中熟类型(春谷111～l25 d，夏谷81～91d)、晚熟类型(春谷125d以上，夏谷90d以上)。

三、谷子生产概况

（一）世界

谷子在世界上分布很广，主要产区是亚洲东南部，非洲中部和中亚等地，以印度、中国、尼日利亚、尼泊尔、俄罗斯、马里等国栽培较多。据联合国粮农组织统计，近年来全世界谷子主要分布在亚洲东南部、非洲中部等地。就国家而言，以印度、尼日尔、苏丹、马里等国种植面积较大。

（二）中国

谷子是我国古老的栽培作物之一。早在六七千年前新石器时期黄河流域一带就大量种植，殷商时期已是人们的主食。谷子在我国分布极广，但主要分布在北纬32～48和东经108～130之间的北方各省，其中种植面积较大的有内蒙古、山西、河北、陕西、辽宁、等省(自治区)。据2013～2017年中国农业统计资料统计，全国谷子种植面积74.9万hm²，总产量189.0万t。随着优良品种推广和栽培技术改进，提高谷子品质和生产效益将成为今后我国谷子生产发展方向。

（三）山西

山西是我国谷子的重点产区之一，种植面积居全国第二位。常年播种面积300万亩，其中春播谷子以长治、晋城、晋中较多，吕梁、大同、忻州次之，运城、临汾夏谷较多。近年来由于推广良种，改进栽培技术，谷子单产水平有所提高，各地涌现出一些高产典型。随着生产条件的改善和科学技术的进步，谷子产量也会有进一步的提高。

四、谷子种植区划

（一）全国谷子种植区划

根据我国各地自然条件、地理纬度、种植方式和品种类型，全国可划分为四个谷子产区。

1.东北春谷区 

包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部。地处北纬40°～48°，海拔20～4400m。无霜期120～170 d，日照时数14～15h。年平均气温2～8℃，降雨量400～700mm。一年一熟，常与大豆、高粱、玉米轮作。栽培品种多为单秆、大穗，生长繁茂型品种。

2.华北平原夏谷区

包括河南、河北、山东等省。地处北纬33°～39°之间的平原地区，海拔高度在50m以下，地势平坦。无霜期150～250d，日照时数13～14h。年平均气温12～16℃，年平均降雨量400～900mm。土质以褐色土为主。冬小麦收获后复种谷子。本区丘陵山地有少量的春谷栽培。栽培品种生育期短，植株矮、穗大、粒大。

3.内蒙古高原春谷区

包括内蒙古、河北省的张家口市、山西大同、朔州市。地处北纬40°48′～48°48′，海拔1500m以上。地势高寒，无霜期125～140d。日照时数14h以上。年平均气温2.5～7℃，年降雨量250mm，土质以栗钙土为主。一年一熟，与玉米、高粱、马铃薯轮作。栽培品种生育期短，矮秆、大穗。

4.黄河中、上游黄土高原春夏谷区

  包括山西中南部、陕西、宁夏、甘肃等省(自治区)。地处北纬30°～40°，海拔600～1000m，无霜期150～200d，日照时数14h左右，年平均气温7～15℃，年降雨量350～600mm，土质为棕钙土和褐色土。春播为主，在平川地区小麦收获后种植夏谷。一年一熟或两年三熟。

（二）山西谷子种植区划

1.春播早熟区

 东起五台山南麓，沿云中山东侧和南侧至吕梁山北段，经芦芽山和管涔山西侧一线与山西省北界所包括的广大地区，还包括中部和南部的高山地带。该区纬度38.11～39.6N，海拔1023.6～1403.6米，5～9月平均气温16.4～18.4℃，5～9月降雨346～440.1毫米，7～9月光照时数677.5～735.5小时，9月昼夜温差12.7～13.8℃，风沙大，耕作粗放，一年一作。栽培品种为早、中早和中熟种。栽培良种主要有：晋谷25号、晋谷31号等。

2.春播中熟区

 包括吕梁山西侧北段，太岳山北段和太行山区中段。地处纬度36.96～37.31°，海拔1020.7～1115.2米，5～9月平均气温19℃左右，5～9月降雨量432.0～485.6毫米，9月昼夜温差9.96～11.8℃，西部水土流失严重，一年一作。栽培品种以中晚熟种为主，兼有晚熟种。北部为大穗型，千粒重高，南部干粒重较低。西山品种耐旱耐瘠。栽培良种有晋谷10号、盂县大黄谷。东山品种丰产性好，主要有晋谷21号、晋谷25号、晋谷35号等。

3.春播晚熟区

 包括忻定、太原盆地、上党盆地及其边缘丘陵山区，吕梁西侧的黄土高原南段，晋西北黄河沿岸的河曲、保德河谷地带。地处纬度36.57～38.48N，海拔832.7～983米，5～9月平均气温19.7～20.1℃，5～9月降雨量374.7～463.3毫米，7～9月日照时数644.4～709.5小时，土壤较肥沃，以一年一作为主，有少量麦田复播。该区谷子产量高，是商品小米的主要产区。栽培品种上党盆地以晚熟种为主，植株高大，丰产性强，栽培主要良种有沁州黄、晋谷21号、晋谷57号。其余地区以中熟种为主，叶片较窄，抗旱性强，千粒重高。栽培良种主要有晋谷21号、晋谷25号。

4.复播区  

包括晋中平川、临汾盆地、运城盆地、中条山区、黎城和平顺的漳河河谷以及沁水县城以北地区。地处纬度35.45～37.08N。，海拔484.9～754.3米，5～9月平均气温20.6～23℃，7～9月光照时数653.2～665.3小时，5～9月降雨量394.2～397.5毫米。北部为春夏谷交错区。南部以复播为主。本区为一年两熟制。春播品种为晚熟种，夏播品种有中早熟、中熟、中晚熟种，植株较矮。栽培主要良种有晋谷21号、晋谷57号。