食品科学与工程导论

卢金珍

目录

  • 1 教学大纲
    • 1.1 2021版大纲
  • 2 一、概述
    • 2.1 讲义
    • 2.2 什么是食品
    • 2.3 食品的功能
    • 2.4 食品分类
    • 2.5 食品的质量要素
    • 2.6 食品的研究范畴
    • 2.7 章节测验
  • 3 二、食品工业导论
    • 3.1 讲义
    • 3.2 食品工业门类
    • 3.3 食品产业分布
    • 3.4 食品产业链条
    • 3.5 国内外知名食品企业
    • 3.6 粮油加工
    • 3.7 肉类加工
    • 3.8 乳品工业
    • 3.9 食品添加剂
    • 3.10 方便食品
    • 3.11 营养与保健食品制造业
    • 3.12 饮料
    • 3.13 水产
    • 3.14 果蔬
    • 3.15 章节测验
  • 4 三、学科与专业概况
    • 4.1 讲义
    • 4.2 什么是大学
    • 4.3 我国大学知多少
    • 4.4 建设一流大学
    • 4.5 什么是学科
    • 4.6 一流学科建设
    • 4.7 什么是专业
    • 4.8 一流本科与一流专业
    • 4.9 食品科学与工程专业建设
    • 4.10 食品科学与工程专业认证
    • 4.11 章节测验
  • 5 四、专业的知识学习
    • 5.1 讲义
    • 5.2 培养目标及要求和课程体系设置
    • 5.3 实践教学环节、毕业设计和师资队伍
    • 5.4 食品类专业一流课程建设
    • 5.5 食品化学和食品生物化学
    • 5.6 食品微生物和食品营养学
    • 5.7 食品科学专业课程
    • 5.8 食品安全与质量类课程
    • 5.9 食品工程基础类课程
    • 5.10 科研能力培养类课程
    • 5.11 章节测验
  • 6 五、专业的工程训练
    • 6.1 讲义
    • 6.2 军事技能训练
    • 6.3 劳动教育
    • 6.4 社会实践
    • 6.5 课程实验教学
    • 6.6 生产实习教学
    • 6.7 毕业论文（设计）
    • 6.8 国家级大学生创新创业训练计划管理办法
    • 6.9 “挑战杯”
    • 6.10 中国“互联网+”大学生创新创业大赛
    • 6.11 全国大学生食品工程虚拟仿真大赛
    • 6.12 章节测验
  • 7 六、专业的能力培养
    • 7.1 讲义
    • 7.2 大学生的信息素质
    • 7.3 食品类专业文献
    • 7.4 如何设计科学试验
    • 7.5 如何撰写科研论文
    • 7.6 如何做好学术报告
    • 7.7 大学四年的分阶段规划
    • 7.8 怎样进行职业生涯规划
    • 7.9 章节测验
  • 8 考核方式说明
    • 8.1 要求必看！
    • 8.2 课程考核要求
  • 9 工程认证知识
    • 9.1 工程认证知识讲座（学生篇）
    • 9.2 章节测试
食品的功能