第五章 食品科学与工程专业的工程训练

主要章节

一、食品工程原理

l        主要内容：

n        流体流动     

n        流体输送     

n        搅拌与混合 

n        非均相物系分离 

n        传热      

n        蒸发与结晶 

n        吸收      

n        蒸馏      

n        萃取与浸提 

n        干燥      

n        膜分离

l        先修课程：普通化学、分析化学、有机化学

l        开课学期：4

l        学分：4.5+0.5

l        难易程度：«««««

l        重要性：考研基础课

l        相关课程：制冷技术、食品物性学

二、食品机械设备与单元操作

[主要内容：

n        输送机械与设备 

n        清洗、分选及分级机械与设备      

n        分离机械     

n        研磨和粉碎机械与设备    

n        脱壳与脱皮机械与设备    

n        搅拌、混合及均质机械与设备      

n        食品成型机械与设备

n        杀菌机械与设备 

n        干燥机械与设备 

n        食品冷冻机械与设备

n        浓缩设备     

n        挤压加工机械与设备

[先修课程：工程制图、食工原理

[开课学期：5

[学分：4.0

[难易程度：««««

[重要性：专业基础课

[相关课程：食品包装学、食品加工高新技术、自动化仪表

 

三、食品工厂设计与环保

l        主要内容：

n        基本建设和工厂设计的组成

n        厂址选择和总平面图设计

n        食品工厂工艺设计    

n        辅助车间和装备的设计    

n        工厂卫生及全厂生活设施

n        公用系统     

n        环境保护措施     

n        基本建设概算     

n        技术经济分析

l        先修课程：工程制图、食工原理、食品机械设备

l        开课学期：7/6

l        学分：2.5

l        难易程度：«««

l        重要性：专业必修课

l        相关课程：食品环境学、CAD制图

四、食品标准与法规

l        主要内容

n        食品标准及标准制定

n        食品安全法

n        食品生产领域法规

n        食品流通领域法规

n        食品消费环节法规

n        食品法典

五、食品物流与营销