第四章 食品科学与工程专业的知识学习

主要章节

一、食品科学基础

想一想？

l        为什么米饭煮熟了才好吃？而放了一段时间又会回生？

l        面包烤过为什么会有诱人的香味？

l        咬过的苹果为什么成褐色的？

l        酸甜苦咸的味道是怎么来的？

l        煮过的牛奶为什么会有奶皮子？

l        为什么酸奶会凝固？

（一）食品化学（FC）

l        主要内容：

n        水

n        碳水化合物

n        脂类

n        蛋白质

n        维生素

n        矿物质

n        色素与着色剂

n        食品风味

n        食品添加剂

n        食品中有害成分

l        先修课程：普通化学、分析化学、有机化学、食品生物化学

l        开课学期：4

l        学分：3.5+0.5

l        难易程度：««««

l        重要性：考研基础课

l        相关课程：食品分析、食品添加剂、食品感官评价

想一想？

l        我们吃进去的糖、蛋白质和脂肪在体内都转化成了什么？

l        我们生命活动的能量都是怎样产生的？

l        为什么吃多了会长胖？

（二）食品生物化学（BC）

l        主要内容：

n        食品物料营养成分化学

n        糖类代谢和生物氧化

n        脂类代谢

n        蛋白质代谢

n        酶

n        维生素

n        矿物质代谢

n        核酸代谢

n        分子生物学

l        先修课程：普通化学、分析化学、有机化学

l        开课学期：3

l        学分：3.5+1.0

l        难易程度：««««¶

l        重要性：考研基础课

l        相关课程：食品酶学、食品生物技术

想一想？

l        酒是怎样酿成的？

l        酸奶是怎么形成的？

l        为什么食物会腐败变质？

l        为什么打了疫苗就能预防疾病？

（三）食品微生物学

l        主要内容：

n        原核微生物

n        真核微生物

n        病毒

n        微生物的营养与培养

n        微生物的代谢与调控

n        微生物的生态

n        微生物遗传变异与育种

n        传染与免疫

n        分类鉴定

n        食品腐败与微生物    

n        食品中有益微生物

l        先修课程：食品生物化学

l        开课学期：5

l        学分：3.5+1.0

l        难易程度：««««¶

l        重要性：考研基础课

l        相关课程：食品发酵工程、发酵功能性食品

想一想？

l        食物是怎么消化吸收的？

l        人为什么会缺钙？

l        缺乏维生素会有症状？

l        食物相克科学吗？

l        最合理的饮食应该是怎样的？

（四）食品营养学

[主要内容：

n        食物的消化与吸收

n        能量      

n        碳水化合物 

n        脂类

n        蛋白质和氨基酸 

n        维生素  

n        矿物质  

n        水和膳食纤维     

n        营养与膳食平衡 

n        营养与疾病 

n        营养强化     

n        食品的功能性与功能食品

n        未来的食品营养问题

n        各类食物的营养与保健功

l        先修课程：普通化学、分析化学、有机化学、食品生物化学、食品化学

l        开课学期：5

l        学分：2.0+0.5

l        难易程度：«««

l        重要性：重要基础课

l        相关课程：功能性食品

二、食品工艺学

l        畜产：

n        乳品科学与技术

n        肉品科学与技术

n        蛋品科学与技术

n        水产品加工学

n        畜产品副产物综合利用

n        选修：

l        农产品加工学

l        动物食品原料生产概论

二、食品工艺学

l        农产：

n        果蔬加工工艺学

n        淀粉蛋白工艺学

n        园产品采后生理与贮运学

n        膨化与焙烤工艺学

n        谷物油脂工艺学

n        菌类食品加工工艺学

n        选修：

l        畜产品加工

l        粮食加工基础

三、食品保藏学

l        主要内容：

n        食品腐败变质因素及其控制

n        食品的低温处理与保藏

n        食品的罐藏技术 ：

n        食品的干燥保藏 ：

n        食品的气调保藏 ：

n        食品的辐射保藏 ：

n        食品的腌渍、发酵与烟熏 ：

n        食品的化学保藏 ：

n        食品的生物保藏技术

n        食品保藏新技术

l        相关课程：

n        水产品保鲜技术

四、食品安全学

l        必修：

n         畜产品卫生检验

n         乳品安全与质量控制

l        选修：

n         畜产品质量管理

n         水产品检验检疫学

五、科研能力

[试验设计与统计分析

n        数据资料的整理与特征值

n        理论分布与抽样分布

n        统计假设检验

n        方差分析

n        直线回归与相关

n        多元线性回归和相关

n        非参数统计

n        试验设计基础与抽样方法

n        随机区组试验设计及统计分析

n        正交试验设计

n        均匀试验设计

n        回归的正交设计

n        混料回归试验设计

l        科技论文写作

n        科技论文的结构

n        科技论文的内容

n        科技论文的风格

n        科技论文的写作过程

n        科技论文的常见错误及防范

l        食品科技英语