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第三章 食品科学与工程学科与专业概况
主要章节
一、大学的学科与专业
（一）什么是大学
（二）学科与专业的含义
（三）我校学科与专业情况
（一）什么是大学
1. 大学的定义与功能
[大学（university）：提供教学和研究条件和授权颁发学位的高等教育机关。分为综合大学、专科大学或学院。它选拔具有高中以上学历者进行教育和培训，并以考试考核的方式检验其所学知识和技能。
[大学的三大社会功能：
F教学
F科研
F社会服务
大学知多少？
[具普通高等学历教育招生资格的高等学校，合计2359所（截止2011年5月）
F普通本科院校：820所
F高职（专科）院校：1228所
F独立学院：311所
[军队和武警院校：96所
[警察院校：24所
[司法院校：1所本科+各省高职
各行政区高校数量
[苏 46 80 25
[鲁 51 71 12
[粤 39 75 17
[鄂 38 54 28
[湘 31 67 15
[皖 33 68 11
[冀 36 57 18
[辽 44 48 19
[豫 38 61 9
[浙 33 46 22
[川 32 47 13
[陕 40 38 12
[京 58 25 5
[闽 23 53 9
[赣 24 48 13
[黑 31 42 5
[晋 19 46 8
[桂 21 40 9
[沪 31 31 4
[滇 20 34 7
[吉 28 19 9
[津 19 26 10
[渝 15 31 7
[黔 17 22 8
[蒙 12 30 2
[甘 14 21 5
[新 11 21 5
[琼 5 11 1
[宁 5 8 2
[青 3 5 1
[藏 3 3 0
2. 学院和系
[学院（college,school, faculty, institute）：大学内只含有一个门类的学习机构，或指比大学规模小的高校，学科门类相对较少的高校，或指专科职业技术类学校。
[系 （department）：高等学校按专业性质设置的教学行政单位 。
3. 重点大学——985工程院校（精品）
[“985”工程：是重点建设若干所世界一流大学和一批高水平大学的专项工程。39所
F北京（8）：清华、北大、
人大、北师大、中农、
北航、北理、中央民族
F上海（4）：复旦、上交、
同济、 华东师大
F天津（2）：南开、 天大
F江苏（2）：南大、 东南
F浙江（1）：浙大
F安徽（1）：中科大
F黑龙江（1）：哈工大
F吉林（1）：吉大
F辽宁（2）：大连理工、 东北大学
F山东（2）：山大、 中国海大
F湖北（2）：华中科大、 武大
F湖南（3）：湖南大学、 中南大学、 国防科大
F福建（1）：厦门大学
F广东（2）：中山、 华南理工
F四川（2）：川大、 电子科大
F重庆（1）：重庆大学
F陕西（3）：西安交大、 西北工大、 西北农林
F甘肃（1）：兰州大学
3. 重点大学——211工程院校（主体）
[211工程：面向21世纪，重点建设100所左右的高等学校和一批重点学科的高等教育重点建设项目。
北京：27所
上海：9所
天津：3所
重庆：2所
军队：3所
…
共112所
112所211工程院校
3. 重点大学——75所教育部直属高校
3. 重点大学——工信部直属高校（国防）
[北京（2所）：北理、北航
[江苏（2所）：南理、南航
[黑龙江（2所）：哈工大、 哈工程
[陕西（1所）：西工大
3. 重点大学——九校联盟C9（顶尖牛校）
[九校联盟（C9）： 2009年10月，中国名校联盟北大，清华等九名校结盟，在人才培养、科学研究等领域加强合作与交流，优势互补，各校可互派交换生，互认本科课程学分。类似于美国常春藤盟校。
4. 小211-中西部高校基础能力建设工程（2012）
[理工类38所：东北石油大学、哈尔滨理工大学、东北电力大学、长春理工大学、辽宁工程技术大学、河北工业大学、河北工程大学、石家庄铁道大学、内蒙古工业大学、太原科技大学、中北大学、安徽理工大学、安徽工业大学、河南工业大学、河南理工大学、华北水利水电学院、武汉科技大学、武汉工程大学、湖北工业大学、武汉纺织大学、中南林业科技大学、湘潭大学、长沙理工大学、桂林理工大学、桂林电子科技大学、陕西科技大学、西安科技大学、西安理工大学、西安建筑科技大学、兰州理工大学、兰州交通大学、重庆邮电大学、西南科技大学、成都理工大学、西南石油大学、四川理工学院、成都信息工程学院、贵州理工学院、昆明理工大学。
[财经类6所：东北财经大学、江西财经大学、安徽财经大学、贵州财经大学、云南财经大学、重庆工商大学。
[民族类2所：青海民族大学、贵州民族大学
[艺术类1所：新疆艺术学院
[医科类8所：哈尔滨医科大学、中国医科大学、山西医科大学、安徽医科大学、河北医科大学、河南中医学院、广西医科大学、宁夏医科大学、重庆医科大学。
[师范类15所：河北师范大学、内蒙古师范大学、安徽师范大学、江西师范大学、河南师范大学、湖南师范大学、福建师范大学、广西师范大学、西北师范大学、青海师范大学、新疆师范大学、喀什师范学院、四川师范大学、贵州师范大学、云南师范大学。
[农林类13所：吉林农业大学、沈阳农业大学、云南农业大学、河北农业大学、山西农业大学、内蒙古农业大学、安徽农业大学、江西农业大学、河南农业大学、湖南农业大学、甘肃农业大学、四川农业大学、新疆农业大学
[综合类17所：黑龙江大学、北华大学、燕山大学、山西大学、河南大学、湖北大学、长江大学、湘潭大学、吉首大学、集美大学、南昌大学、海南大学、西北大学、新疆大学、西藏大学、华侨大学、中北大学。
5. 2011计划-高等学校创新能力提升计划
[“2011协同创新中心”
F 面向科学前沿
F 面向文化传承创新
F 面向行业产业：“食品营养与安全协同创新中心”-江南大学（油和酒）、南京农业大学（肉）、东北农业大学（乳）
F 面向区域发展
6. 高等学校新农村发展研究院建设计划
[中国农业大学新农村发展研究院
[浙江大学新农村发展研究院
[西北农林科技大学新农村发展研究院
[东北农业大学新农村发展研究院
[南京农业大学新农村发展研究院
[华中农业大学新农村发展研究院
[四川农业大学新农村发展研究院
[沈阳农业大学新农村发展研究院
[安徽农业大学新农村发展研究院
[湖南农业大学新农村发展研究院
7. “双一流大学”建设
[双一流（Double First-rate）是世界一流大学和一流学科建设。
[一流大学：
FA类（36）：北大、人大、清华、北航、北理、中农、北师大、中央民族、南开、天大、大工、吉大、哈工大、复旦、同济、上交、华东师大、南大、东南、浙大、中科大、厦大、山大、海大、武大、华中科大、中南、中山、华南理工、川大、重大、电子科大、西交、西工大、兰大、国防科大
FB类（6） ：东北大学、郑大、湖大、云大、西北农林、新疆大学
[一流学科（95）：
F北交大、北工大、北科大、北化大、北邮、北林、协和、北中医、首师大、北外、中传、中财、对外经贸、外交学院、公安大学、北体、央音、国音、央美、中戏、中国政法、天工大、天医大、天中医、华北电力、河工大、太原理工、内大、辽大、大连海事、延边大学、东北师大、哈工程、东农、东林、华东理工、东华、上海海洋、上中医、上外、上财、上体、上音、上大、苏大、南航、南理、矿大、南邮、河海、江南大学、南林、南信工、南农、南中医、药大、南师、国美、安大、合工大、福大、昌大、河南大学、地大、武理工、华中农大、华中师大、中南财、湖南师大、暨大、广中医、华南师大、海南大学、广西大学、西南交大、西南油大、成都理工、川农、成中医、西南大学、西南财大、贵大、藏大、西北大学、西电、长安、陕师大、青海大学、宁夏大学、石河子大学、油大、宁波大学、中国科学院大学、海军医大、空军医大
食品科学与工程一流学科
[中国农业大学：生物学、农业工程、食品科学与工程、作物学、农业资源与环境、植物保护、畜牧学、兽医学、草学
[江南大学：轻工技术与工程、食品科学与工程
[东北农业大学：畜牧学（含畜牧、食品、兽医三个学科）
[华南理工大学：化学、材料科学与工程、轻工技术与工程、农学
[中国海洋大学：海洋科学、水产
（二）学科与专业
1. 定义
[《辞海》
F学科：① 学术的分类；② 教学的科目
F专业：专门的学业
[《高等教育学》
F学科：专门化的知识体系，划分知识或学问的门类
F专业：以学科分类与社会分工的需要而划分的学业门类
2. 学科与专业的区别
3. 学科与专业的关系
[课程是学科与专业的联系中介
4. 学科体系结构
[学科体系：包括学科门类、一级学科、二级学科和学科方向。
[学科门类：哲学☆、经济学☆、法学☆、教育学、文学☆、历史学、理学☆、工学☆（08）、农学☆、医学、军事学、管理学☆ 、艺术学
5. 专业结构
[《普通高等学校本科专业目录（2012年）》
[哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学12个学科门类，未设军事学。
F专业类92个；
F专业506种
（三）我校学科与专业情况
[农科为优势，生命科学和食品科学为特色
[17个学院和1个教学部
[学科门类：农学、工学、理学、经济学、管理学、文学、法学
[重点学科：3个国家重点学科，3个国家重点（培育）学科，2个农业部重点学科，2个省级重点学科群，6个省级一级重点学科，29个省级二级重点学科。
[专业：69个本科专业
完善的教育体系：学士-硕士-博士-博士后
师资和学生
二、食品科学与工程学科
（一）学科专业概述
二、食品科学与工程学科
（一）学科专业概述
一级学科：食品科学与工程 0832
二级学科：
食品科学 083201
农产品贮藏与加工 083202
粮食油脂及植物蛋白工程 083203
水产品贮藏与加工 083204
（二）东农食品学科优势
[一级学科博士点：涵盖4个二级学科
[博士后流动站：1个
[省重点学科：一级1个，二级4个；
[教育部重点实验室：2个
F乳品科学
F大豆生物学
[国家工程技术研究中心：2个
F国家乳业工程技术研究中心
F国家大豆工程技术研究中心
[国家牛肉加工技术研发分中心
[国家本科实验教学示范中心
[国家特色专业—食品科学与工程
三、食品学科的国内外现状
（一）概况
[开设有食品科学与工程专业本科的高校共有217所，分布在31个省、市达到。
[硕士点高校：100多所
[博士点高校：24所
设置食品类专业的高校各省分布情况
中国食品科学与工程专业发展历史沿革
（二）食品学科评估高校排名结果（教育部，09年）
（三）国家重点学科
[食品科学与工程一级学科（1个）
[二级学科（共8个）
F食品科学：
F农产品加工及贮藏工程：
F水产品加工及贮藏工程：
三、食品学科的国内外现状
（一）概况
l 开设有食品科学与工程专业本科的高校共有217所，分布在31个省、市达到。
l 硕士点高校：100多所
l 博士点高校：24所
设置食品类专业的高校各省分布情况
中国食品科学与工程专业发展历史沿革
（二）食品学科评估高校排名结果（教育部，09年）
| 学校名称 | 整体水平 | |
| 排名 | 得分 | |
| 江南大学 | 1 | 93 |
| 中国农业大学 | 2 | 87 |
| 华南理工大学 | 3 | 80 |
| 浙江大学 | 4 | 75 |
| 南京农业大学 | 5 | 74 |
| 中国海洋大学 | 6 | 73 |
| 华中农业大学 | 7 | 72 |
| 天津科技大学、东北农业大学 | 8 | 71 |
| 合肥工业大学 | 10 | 70 |
| 大连工业大学、江苏大学、西北农林 | 11 | 69 |
| 上海理工大学、华南农业大学 | 14 | 68 |
| 上海海洋大学、河南工业大学 | 16 | 67 |
| 内蒙古农业大学、上海交通大学 | 18 | 66 |
| 北京化工、哈商大、湖南农大、暨南大学 | 20 | 65 |
| 南财、四川大学、陕西师大 | 24 | 64 |
| 辽大、安徽农大、河南农大、河南科技学院、川农大、陕西科大 | 27 | 63 |
| 青岛农业大学 | 33 | 62 |
（三）国家重点学科
l 食品科学与工程一级学科（1个）
n 江南大学
l 二级学科（共8个）
n 食品科学：华南理工，南昌大学
n 农产品加工及贮藏工程：中农
n 水产品加工及贮藏工程：海大
（四）博士学位授权一级学科名单
l 共13所，985高校5所，教育部10所，211高校12所
l 中国农业大学 食品科学与营养工程学院
l 江南大学 食品学院
l 江苏大学 食品与生物工程学院
l 浙江大学 生物系统工程与食品科学学院
l 中国海洋大学 食品科学与工程学院
l 华中农业大学 食品科技学院
l 天津科技大学 食品工程与生物技术学院
l 东北农业大学 食品学院
l 南京农业大学 食品科技学院
l 合肥工业大学 生物与食品工程学院
l 南昌大学 生命科学与食品工程学院
l 西南大学 食品科学学院
l 西北农林科技大学 食品科学与工程学院
n 四川大学 轻纺与食品学院
（五）博士学位授权二级学科名单
l 共16所
| 上海海洋大学 | 食品学院 |
| 南京林业大学 | 轻工科学与工程学院 |
| 陕西科技大学 | 造纸工程学院 |
| 华东理工大学 | 生物工程学院 |
| 山东大学 | 生命科学学院 |
| 沈阳农业大学 | 食品学院 |
| 福建农林大学 | 食品科学学院 |
| 浙江工商大学 | 食品与生物工程学院 |
| 广西大学 | 轻工与食品工程学院 |
| 南京工业大学 | 食品与轻工学院 |
| 吉林农业大学 | 食品科学与工程学院 |
| 哈尔滨商业大学 | 食品工程学院 |
| 山东农业大学 | 食科学院 |
| 华南农业大学 | 食品学院 |
| 河北农业大学 | 食品科技学院 |
| 内蒙古农业大学 | 食品科学与工程学院 |
（六）硕士学位授权一级学科名单
l 共计34所
l 大连工业大学 、吉林大学 、上海交通大学 、河南工业大学、河南科技大学、武汉工业学院、湖南农业大学、山东轻工业学院、北京化工大学、北京林业大学 、安徽农业大学、北京农学院、北京工商大学、黑龙江八一农垦大学 、甘肃农业大学、江西农业大学、暨南大学、宁波大学 、齐齐哈尔大学、上海理工大学 、山西农业大学、四川农业大学 、陕西师范大学、天津农学院、新疆农业大学、中国药科大学、仲恺农业工程学院、北京市食品酿造研究所、凯里学院、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、湘潭大学、中国农业科学院研究生院、中国食品发酵工业研究院、哈尔滨工业大学
（七）食品专业世界知名学府
l 美国：Cornell, UC Davis, U of Wisconsin, Purdue, Uof Minnesota, U of Florida, U of Georgia, U of Illinois(UIUC)
l 荷兰： Wageningen（瓦格宁根大学）
l 爱尔兰：UCC（考克大学）
l 加拿大： McGill， Alberta
l 芬兰：U of Helsinki（赫尔辛基大学）
l 英国：国王学院、萨里、诺丁汉、瑞丁、皇后、布莱顿、格林威治、考文垂、利兹
l 日本：京都大学
l 法国：蒙彼利埃综合理工大学
四、食品专业概况
本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。
F大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发、工程设计和组织管理工作；
F有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。
F自主创业
（一）培养目标
l 本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
n 研究型
n 应用型
l 专业代码：081401
二、培养要求
l 本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。
l 知识要求、工程要求、能力要求和其他要求：
1．数理化知识和工程基础；
2．生物化学、食品化学和微生物、食品营养的基本理论与实验技术；
3．食品分析与检验的方法；
4．食品工艺设计、设备选用的能力；
5．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
6．掌握食品的加工工艺、检验技术；
7．掌握食品营养与安全监测的有关知识和技能；
8．具备食品企业生产管理、经济分析和贸易的有关知识；
9．能进行国际学术和贸易交流，具备一定程度的写作与翻译能力。
（三）学科和课程
l 主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。
l 主要课程：食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、食品化学、食品机械设备、食品微生物学、乳肉蛋水产科学与技术、畜产品副产物综合利用和畜产品卫生检验等。
l 实践教学：30周
l 课程类别：通识教育课程、专业基础课程、专业必修课程、专业限选课程、实践教学环节
（四）年限与学位
l 修业年限：四年
l 授予学位：工学学士
l 毕业学分：
F研究型：170学分
F应用型：164学分
l 涉及专业：乳品工程、粮食工程、食品质量与安全
l 相关专业：生物工程、发酵工程、轻工技术与工程
（五）教学计划
l 研究型：
n 食品科学与工程
n 食品质量与安全
n 乳品工程
n 粮食工程
l 应用型：
n 食品科学与工程
n 食品质量与安全
（六）课程拓扑
l 研究型：
n 食品科学与工程
l 畜产品加工A
l 农产品加工A
n 食品质量与安全
n 乳品工程
n 粮食工程
l 应用型：
n 食品科学与工程
l 畜产品加工B
l 农产品加工B
n 食品质量与安全
五、专业课程简介
l 食品科学与工程学科是一个交叉性很强的学科，涉及到化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能。
（一）通识教育课程
思想政治类：16学分
学期：1~6
课程：思修、马原、近代史、毛特、形策
外语类：10学分
学期：1~4
课程：大英A/B,选修
计算机类：4.5学分
学期：1~3
课程：必修，选修3选1
（二）专业基础课程：乳工专业33学分
食品科学与工程导论：1.0，第一学期
工程制图+实验：2.5+1.0，第一学期
机械设计基础：2.0，第三学期
物理化学：2.0+0.5，第三学期
食品生物化学+实验：3.5+1.0，第三学期
食品营养学+实验：3.0+0.5 ，第三学期
电工学+实验：2.0+0.5 ，第四学期
食品工程原理+实验：4.0+1.0 ，第四学期
乳品化学+实验：3.5+0.5 ，第四学期
乳品微生物学+实验：3.5+1.0 ，第五学期
乳品物性学：2.0，第五学期
（三）专业必修课程（乳工）：19.5学分
乳品分析与检验+实验： 2.0+1.5，第五学期
乳品机械设备：4.0 ，第五学期
原料奶生产技术+实验： 2.0+0.5，第五学期
液态乳品科学与技术+实验： 2.0+1.0，第六学期
固态乳品科学与技术+实验： 2.0+1.0，第六学期
乳品安全与质量控制：2.0，第六学期
乳品工厂设计： 2.0，第六学期
乳品专家讲座：1.5，第七学期
（四）专业限选课程（乳工）
15学分
最低选修：4/6/5
（五）实践教学环节-乳品“3+1” 25学分
公益劳动：1学分，1周，第1学期
军事技能训练：1学分，2周，第1学期
社会实践： 1学分，2周，第1、2学期
金工实习：1学分，1周，第4学期
乳品工程虚拟仿真实习：2.0学分， 2周，第7学期
牧场和原料奶实习：1.0学分，2周，第7学期
乳品品控与检验实习：2学分，2周，第7学期
乳品工艺生产实习：3学分，6周，第7学期
乳品厂设备生产实习：2学分，2周，第7学期
实习汇报与毕业设计开题：2学分，2周，第7学期
毕业生产实习： 5学分，10周，第8学期
毕业论文：4学分，第8学期
