运动营养学

裴俐锋

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 绪论
  • 2 运动与能量
    • 2.1 能量单位和能量系数
    • 2.2 人体的能量消耗
    • 2.3 运动与能量
  • 3 运动与糖
    • 3.1 糖的分类
    • 3.2 糖类的营养功能及其与运动的关系
  • 4 运动与蛋白质
    • 4.1 蛋白质代谢与氮平衡
    • 4.2 蛋白质的营养学评价
    • 4.3 运动与蛋白质
    • 4.4 运动与蛋白质的补充
  • 5 运动与脂类
    • 5.1 脂肪及其膳食中的参考
    • 5.2 运动与脂肪
  • 6 运动与水、电解质代谢
    • 6.1 运动与水代谢
    • 6.2 电解质代谢与酸碱平衡
    • 6.3 运动员水和电解质代谢的特点
  • 7 维生素
    • 7.1 脂溶性维生素
    • 7.2 水溶性维生素
    • 7.3 运动员维生素的代谢特征及补充
  • 8 各类食物的营养价值
    • 8.1 食物营养价值的评定及意义
    • 8.2 各类食物的营养价值评价
    • 8.3 动物油好还是植物油好?
  • 9 运动员的合理营养
    • 9.1 膳食结构与平衡膳食
    • 9.2 运动员的合理营养
  • 10 运动员在比赛期的营养
    • 10.1 运动员赛前营养
    • 10.2 运动员赛中营养
    • 10.3 运动员赛后营养
  • 11 运动员控体重的科学方法及营养措施
    • 11.1 体重的组成及评价标准
    • 11.2 运动员减体重期的方法
电解质代谢与酸碱平衡

Na+是血浆中的主要正离子,占血浆正离子的90%以上

Cl- 是血浆的主要负离子,其次是HCO3-,此外还有少 量HPO42-、SO42-、有机酸负离子等。

NaCl和NaHCO3是血浆的主要电解质。正常血浆的酸碱度为弱碱性,PH值7.35~7.45。 


1.维持细胞内外液的渗透压和水平衡 

2.维持体液的酸碱平衡 

3.维持神经、肌肉细胞的应激性 

4.电解质成分也对于维持机体结构和参

5.与代谢调节方面有重要作用。 


体内的钠约有50%存在于细胞外液,约40%存在于骨骼内,其余10%存在于细胞内。

一般成年人每日NaCl的需要量为4.5~9克。NaCl可在消化道绝大部分或全部吸收。当体内缺钠时,骨骼内部分钠可溶解出,以维持体液容量和渗透压平衡的需要。 

钠的生理功能

调节体内水分与渗透压,维持酸碱平衡

增强神经肌肉兴奋性

对ATP的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系


1、钾的含量和分布

正常成年人体内钾的含量为49~54mmol/kg体重(约2g/kg体重)。

钾的分布与钠相反,绝大部分(98%)存在于细胞内液。 


2、钾的代谢平衡

动植物食物钾含量丰富,一般膳食可满足人体的需要。钾大部分在小肠吸收,吸收率约90%左右。正常人排钾的主要途径是尿液,肾排钾能力强,排出速度快。  

钾的生理功能

1.参与糖原、蛋白质的代谢

2.维持细胞内外正常渗透压和酸碱平衡

3.维持神经肌肉的正常功能

4.维持心肌的正常功能


当血清钠低于35mmol/L时,为低血钠症。

运动员发生低血钠的原因常见于摄入钠不足或大量丢失后没有补充,或大量出汗后大量补水,没有补充钠盐。

低血钠时可出现肌肉无力、抽搐、恶心呕吐、消化功能减弱、肾功能受累、脉搏细速、血压降低、心输出量减少、虚脱等症状。 


血清钠大于148mmol/L时为高钠血症。高血钠常见于各种原因所致的高渗性脱水,摄入钠过多,肾排出钠障碍等情况。高血钠可导致细胞内水外移,致使细胞内失水。

长期慢性高血钠可引起高血压、冠心病等疾患。 



当血清钾低于3.5mmol/L时为低钾血症。低血钾常由于钾摄入不足或丢失过多,而补充又不及时所致。

低血钾可造成神经肌肉兴奋性和中枢神经系统的反应性降低、心率失常、心功不全、消化系统功能减弱、肾小管浓缩功能下降等。


血清钾大于5.5mmol/L时称为高钾血症。

引起高血钾的原因可见于肾脏分泌钾减少,或造成细胞内钾外移的状况,如肌肉收缩运动过度、组织缺氧、酸中毒等。

血液酸碱度约在pH7.35-7.45之间 

酸主要是内源性产生的。体内产生的酸性物质以碳酸为主。碳酸由糖、脂肪和蛋白质氧化分解的最终产物二氧化碳衍生而来。

体内物质代谢过程还产生乳酸、ß-羟丁酸、乙酰乙酸、尿酸等有机酸。 

体内碱以外源性来源为主。体内碱性物质主要来自食物,而这些食物主要是蔬菜、水果等。体内代谢过程中也可产生一些碱性物质,主要是氨。 


缓冲系统:炭酸氢盐、磷酸盐和血浆蛋白 

肺的调节作用:二氧化碳 

肾脏的调节作用:

NaHCO3的 的再吸收

H+从尿中排出

氨的排出


 运动员在高强度运动中可产生大量乳酸,体液偏酸可引起运动能力下降。

目前运动员可以采取的办法有:

①训练和比赛前服用碱性药物。常用的碱性药物有碳酸氢钠、柠檬酸钾等。

②也可适量补充含钠、钾的碱性饮料。

③训练和比赛前多选择成碱性食物,提高碱性电解质的储备。