各类食物的营养价值：食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。 

   营养素的生物利用率：                 

 ♦ 食物的消化率

 ♦ 食物中营养素的存在形式

 ♦ 食品组成

 ♦ 食品加工

   ♦ 生理因素

食物营养价值评价方法

各类食物营养素的来源分类

♥ 动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等

♥ 植物性食物：营植物性食物：谷类、豆类、蔬果类

♥  以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等

营养质量指数 

营养质量指数（index of nutritional quality,INQ）：指营养素密度与能量密度之比，是Hansen 在1979年推荐作为评价食物营养价值的指标。

公式如下：

  营养素密度：指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比

能量密度：指该食物中所含能量占参考摄入量的比

♥ INQ 的计算方法：

（1）查《食物成分表》，找出某种营养素含量；

（2）查膳食中国居民营养素参考摄入量，确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入量；

（3）计算某种食物的营养素密度：

公式如下：

♥ 评价：

（1）INQ＝1：表示食物的该营养素与能量含量对该摄入量的人的营养需要达到平衡；

（2）INQ>1：表示食物该营养素的摄入量高于能量，故INQ≥1，为营养价值高；

（3）INQ<1：表示此食物中该营养素的摄入量低于能量的摄入，长期食用此种食物可能发生该营养素的不足或能量过剩，其营养价值低。

♥ 表1  100g鸡蛋中营养素INQ值的计算方法♥ 

注：表中参考摄入量指我国成年男子轻体力活动的膳食参考摄入量

①有利于全面了解各种食物的天然组成成分，以便充分利用食物资源。

②了解在加工烹调过程中食物营养素的变化和损失，提高食物营养价值。

③指导人们科学选购食物和合理配制营养平衡膳食，以增强体质，预防疾病