是构成食物中各种糖类的基本单位。是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖。有D型和L型两种，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。所以L型葡萄糖作甜味剂，可达到增加食品的甜味而又不增加能量摄入的双重目的。

1、人生病时不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？

2、如何检测糖尿病患者体内的葡萄糖？科学家们认为，一些西方饮食如快餐等，由于缺少蔬菜和较为油腻，多吃会使人肥胖，肥胖一直被认为是引起糖尿病的重要因素。

糖尿病人尿中含糖量的检验

糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合）检验病情的轻重：

红色---病情较重，用“＋＋＋＋”表示

桔黄色---病情中度，用“＋＋＋”表示；

黄绿色---尿中含糖少量，用“＋＋”表示；

绿色---含糖微量，用“＋”表示

无颜色变化---尿中不含糖，用“－”表示

糖耐量：指人体对摄入的葡萄糖具有很大耐受能力的现象。

口服葡萄糖耐量试验： 口服一定量葡萄糖后，每间隔一定时间测定血糖水平称之。

是一种葡萄糖负荷试验。利用这一试验可了解胰岛β细胞功能和机体对糖的调节能力。

正常人在食入大量糖后，血糖在0.5或1小时左右至高峰，以后逐渐下降，一般在2小时后可恢复至正常。糖尿病患者除空腹血糖高于正常外，在摄入葡萄糖后，血糖浓度急剧上升，在2小时后仍高于正常。这是由于糖尿病患者的胰岛素分泌不足或作用减弱，因此对葡萄糖的耐量降低。

正常人在食入大量糖后，血糖在0.5或1小时左右至高峰，以后逐渐下降，一般在2小时后可恢复至正常。糖尿病患者除空腹血糖高于正常外，在摄入葡萄糖后，血糖浓度急剧上升，在2小时后仍高于正常。这是由于糖尿病患者的胰岛素分泌不足或作用减弱，因此对葡萄糖的耐量降低。

蜂蜜中约含四分之三的糖，一直是人们喜爱的甜味食品。蜂蜜还有防腐、防霉作用。果实用蜜浸过，就能久藏不坏。现在的蜜饯，就是果子在蜜中浸渍后制成的。

是乳糖的组成成分，半乳糖在人体中先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖是在体内重新合成的，而不是食物中直接获得的。

乳糖是乳制品中存在的主要碳水化合物，是婴儿主要的能量来源。乳糖进入体内后经小肠乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖，半乳糖是婴儿脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系；乳糖在肠道经发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用。

除了上三种重要的已糖外，食物中还有少量的戊糖，如核糖（ribose）、脱氧核糖（deoxyribose）、阿拉伯糖（arabinose）和木酮糖（xylose）。前两种糖动物体内可以合成，后几种糖主要存在于水果和根、茎类蔬菜之中。 

双糖是由两分子单糖缩合而成。常见的天然存在于食品中的双糖有蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麦芽糖（maltose）等。 

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多，日常食用的白砂糖即是蔗糖，是由甘蔗或甜菜中提取的。

糖的妙用

蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多，日常食用的白砂糖即是蔗糖，是由甘蔗或甜菜中提取的。创口出血，用清洁的棉白糖撒在出血处，并压几分钟，能起到止血作用。除牙齿烟垢。吸烟牙齿变黄或发黑以后，先取适量的红糖含在口中10多分钟，使牙齿都浸泡在糖液中，然后用较硬的牙刷反复刷2－3分钟，漱净。再用盐碱水（放等量的食盐和食碱溶于水中）刷牙1－2分钟，早晚各进行一次，一星期后，一般烟垢即可除去。 

麦芽糖是由两分子葡萄糖以α-键连接而成。淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起的作用，这一点，纯蔗糖较难做到。

乳糖是由葡萄糖和半乳糖以β-键连结而成，主要存在于奶及奶制品中。

海藻糖（trehalose）是由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌之中，如食用蘑菇中含量较多。 

寡糖是指由3-10个单糖构成的一类小分子多糖，又叫低聚糖 。

寡糖分两类：一类是水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽寡糖。另一类水解时产生不止一种单糖的叫杂寡糖，如豆类中以半乳糖、葡萄糖、果糖组成的棉子糖和比它多一个半乳糖的木苏四糖。 

由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖，营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原（glycogen）、淀粉（starch）和纤维（fiber）。 

糖原也称动物淀粉，在肝脏和肌肉合成并贮存，是一种含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。肝脏中贮存的糖原可维持正常的血糖浓度，肌肉中的糖原可提供肌体运动所需要的能量，尤其是高强度和持久运动时的能量需要。

淀粉是由许多葡萄糖组成的、能被人体消化吸收的植物多糖。淀粉主要贮存在植物细胞中，尤其是根、茎和种子细胞之中。薯类、豆类和谷类含有丰富的淀粉，是人类碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。

纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。由于其特有的生理作用，营养学上仍将它作为重要的营养素。存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维（dietary fiber）。

 膳食纤维功效-降糖

膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层"隔离层"，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，膳食纤维还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。

膳食纤维功效-降脂

胆固醇是一种脂类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维进入人体后可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和结石症的发生。

 膳食纤维功效-抗饥饿

膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层"隔离层"，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，膳食纤维还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。

 膳食纤维功效-减肥

膳食纤维在胃肠内限制了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。同时如您能在早晨摄入较多的膳食纤维，晚上您对付饥饿的能力就越强，而晚上吃东西是对减肥最不利的。膳食纤维有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。

 膳食纤维功效-通便

由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力，与此同时膳食纤维还能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故能起到润便、治便秘和痔疮的作用。

 膳食纤维功效-解毒防痛

膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。同时，膳食纤维还可与致癌物质结合，因此可解毒防癌。

膳食纤维功效-增强抗病能力

膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症。

膳食纤维过多

1、影响蛋白质及其他营养素的消化吸收

2、引起腹部不适肠道产气增多、肠蠕动加快

3、抑制胰酶活性