香料化学与工艺学

司红燕

目录

  • 1 课程导学
    • 1.1 课程简介
    • 1.2 学习指导
  • 2 香料的前世今生—香料与文明
    • 2.1 何谓香料？
    • 2.2 何谓香精？
    • 2.3 香料发展史
      • 2.3.1 国外香料发展史
      • 2.3.2 国内香料发展史
    • 2.4 香料香精行业的现状与发展趋势
    • 2.5 知识拓展
      • 2.5.1 食用香精香料=不安全食品？揭秘真相，让你吃得明白！
      • 2.5.2 香品探秘—香品之源：漫步历史长河
      • 2.5.3 香品探秘—香品之韵：解锁多元用途
      • 2.5.4 香品探秘—香品之和：揭秘制香工艺
    • 2.6 章节测验
  • 3 香味化学—香料与感知
    • 3.1 如何感知香味？
      • 3.1.1 嗅觉
      • 3.1.2 味觉
    • 3.2 无定论的香料分子结构与香气的关系
    • 3.3 百家争鸣的香气分类
    • 3.4 知识拓展
    • 3.5 章节测验
  • 4 天然香料化学—香料与自然
    • 4.1 初识天然香料—领略大自然的味道
      • 4.1.1 动物性天然香料
      • 4.1.2 植物性天然香料
    • 4.2 植物性天然香料加工前原料的预处理
    • 4.3 植物性天然香料常用的加工方法
      • 4.3.1 水蒸气蒸馏法—水气缭绕带精油
      • 4.3.2 压榨法—油囊破裂流精油
      • 4.3.3 浸提法—溶剂萃取出浸膏
      • 4.3.4 吸收法—香基慢吸凝香脂
      • 4.3.5 超临界流体萃取法—二氧化碳萃香料
      • 4.3.6 其他加工方法
    • 4.4 代表性的植物性天然香料
    • 4.5 知识拓展
      • 4.5.1 芳香植物知多少
    • 4.6 章节测验
  • 5 合成香料化学—香料与创新
    • 5.1 初识合成香料—极大丰富了香料家族
    • 5.2 香料的合成方法与工艺
      • 5.2.1 烃类香料
      • 5.2.2 醇类香料
      • 5.2.3 酚类香料
      • 5.2.4 醚类香料
      • 5.2.5 醛类香料
      • 5.2.6 酮类香料
      • 5.2.7 缩羰基类香料
      • 5.2.8 羧酸类香料
      • 5.2.9 羧酸酯类香料
      • 5.2.10 内酯类香料
      • 5.2.11 合成麝香
      • 5.2.12 含N、S类香料
      • 5.2.13 杂环类香料
    • 5.3 知识拓展
      • 5.3.1 中试车间—体验生产工艺，感受化学之美
    • 5.4 章节测验
  • 6 香料的应用—香料与生活
    • 6.1 变幻莫测的香精与调香
      • 6.1.1 调香—香精的诞生
      • 6.1.2 香精的基本组成
      • 6.1.3 香精处方的调配步骤
      • 6.1.4 香精的技术要求
    • 6.2 形形色色的加香产品与加香
      • 6.2.1 日用加香产品与加香
      • 6.2.2 食用加香产品与加香
      • 6.2.3 烟酒与加香
      • 6.2.4 其他加香产品与加香
    • 6.3 香料与养生
      • 6.3.1 食物疗法—吃出美味健康
      • 6.3.2 芳香疗法—获得身、心、灵之整合性疗效
    • 6.4 知识拓展
    • 6.5 章节测试
  • 7 香料的检验—香料与道德
    • 7.1 初识香料的检验—香料应用前的必由之路
    • 7.2 试样的采集与制备
    • 7.3 感官检验
    • 7.4 物理常数的测定
    • 7.5 化学常数的测定
    • 7.6 毒理学检验
    • 7.7 管理机构及法规
    • 7.8 知识拓展
    • 7.9 章节测验
百家争鸣的香气分类