项目二 旅游餐饮服务

课前预习

旅游团的正餐一般是指午、晚餐，用餐形式通常包括桌餐和自助餐两种，不论哪种形式，导游员都要提前落实本团用餐的地点，时间，人数，标准，形式，特殊要求等。如果客人中有少数民族，应尊重其民族信仰，对饮食有特殊要求者，应安排特色用餐。在引导客人进入餐厅前导游员应向旅游者大致介绍前往就餐酒店的区域位置，服务水平和饭菜特色，使旅游者在用餐之前先吃一颗“定心丸”。

用餐前导游员要告知客人餐标所含酒水范围以及自理项目，不可含糊其辞，在不提前告知的情况下收取旅游者费用。用餐过程中，导游员要巡视旅游团用餐情况，解答客人在用餐中提出的问题，监督、检查餐厅是否按标准提供服务并解决出现的问题。当菜全部上齐后，地陪应合理掌握时间，留给客人充裕的饭后放松时间，通知旅游者集合的时间和地点。用餐后，导游应主动严格按实际用餐人数、标准、饮用酒水数量如实填写《餐饮费用结算单》，并根据旅行社规定与餐厅结账。

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