第九章小结

1．掌握食品中酵母菌与霉菌数的测定方法；

2．认识霉菌的宏观特征与微观特征；

3．了解霉菌的繁殖方式；

4．了解污染食品的常见真菌及其危害；

5．掌握污染食品的霉菌的鉴定步骤；

6．掌握对人畜危害严重的曲霉属、青霉属、镰刀菌属产毒霉菌的分离与鉴定方法；

7．掌握真菌毒素的毒性分级、致病性与检测方法。