第二章小结

1．掌握食品腐败变质、酸败、腐败的概念；

2．熟悉微生物微生物引起食品腐败变质的相关因素及其相互作用；

3．了解食品的变败过程；

4．掌握肉、蛋、乳、罐头、果汁等常见食品与饮料的变败现象及其原因；

5．掌握微生物污染食品的危害及其控制措施。