第一章小结

1．掌握食品微生物检验的概念与学科特点；

2．掌握食品微生物检验的范围与指标；

3．了解食品微生物检验方法的新进展；

4．掌握食品微生物污染的概念与分类；

5．掌握食品微生物污染的来源与途径；

6．熟悉常见食品的微生物污染；

7．掌握食品细菌的概念，认识污染食品常见的细菌、真菌有哪些。